年末科學拼酒指南:從選杯子開始,一步步來

 選杯子也是一門學問

  如果有的選擇,記得選細高的杯子,能選擇口大底小的杯子更好。由於圓柱體體積的計算公式是V=π r2 h,要想保持體積不變,半徑每縮小n倍,高度必須增加n^2倍。少量縮小杯子的半徑在視覺效果上並不明顯,但高度的增加卻很顯著,這會讓人們覺得細高的杯子更大,這樣不知不覺就能少喝一些酒。加上人們在倒酒的時候通常不會倒的特別滿,如果是杯底比杯口小的杯子,實際上能裝的酒會更少,看起來卻由於液面高度和普通杯子一樣而顯得一樣多。

這三個圓柱體積一樣大 ?果殼

  杯子選好之後,就該選酒了

  本著對身體負責的態度,當然是酒精度數越低的越好。但通常過節拼酒時,這種情況不太可能發生。所以,蝌蚪君的歪招是:選沒那麼香的酒。如果酒沒那麼好喝,本來就會喝的少些。另外,酒的香味是酒中的「同系物」(congeners)導致的。同系物是酒在發酵過程中形成的除酒精之外的「有效雜質」。它們懸浮在蒸餾後的酒精溶液中,可以給蒸餾酒附加味道、色澤和芳香等。我國的白酒絕大部分都是蒸餾酒。科學研究發現,酒中的同系物會讓宿醉更嚴重。香味不濃的酒說明同系物更少,可以為身體代謝酒精之外減少更多額外負擔。

  終於該開始喝了,最要緊的是別著急

  喝之前先吃點東西

  胃黏膜屏障由胃上皮細胞靠近胃腔一側的細胞膜緊密連接構成,阻擋胃腔內的胃酸侵犯粘膜內組織。高濃度的酒精可以直接破壞胃黏膜屏障,加上胃酸的腐蝕,最終造成胃粘膜糜爛、出血。所以在喝酒之前,一定要先吃點東西。

肉類等脂肪食物不易消化,除了能保護胃黏膜之外,也能減少酒精的滲透吸收。蛋白質類食物富含氨基酸,能加速酒精的分解代謝。但不要用鹹魚、香腸、臘肉等腌臘製品下酒,這類產品多含有亞硝胺,亞硝胺在酒精中的溶解度較大,會增加患食管癌、胃癌的風險。

  可以一邊喝酒一邊喝非碳酸飲料

  同樣的飲酒速度,喝不含酒精的飲料勾兌過的酒相當於降低了酒精的濃度,也能減慢酒精的吸收。不過,傳說中的用蜂蜜或果汁(中的果糖)來解酒的方法卻並不十分可靠。同等體積的飲料和酒,糖比酒精的含量少很多,而在相關研究中,服用10毫升酒精要同時服用31克果糖才能達到解酒的效果[1]。

  不喝碳酸飲料是因為,飲料中的二氧化碳氣體能使胃部迅速膨脹,增加胃吸收酒精的面積,還能促進酒精進入小腸的速度,增加酒精在小腸中的吸收。

  與喝酒之前先吃東西一個道理,喝酒途中也要小口慢飲,邊吃邊喝,才能稀釋酒精濃度,延緩酒精進入血液的時間。

  喝下去的酒開始代謝了

  酒精主要由肝臟進行代謝。經由胃和小腸吸收入血的乙醇,通過門靜脈輸入肝臟,90%的酒精通過乙醇脫氫酶(ADH)轉化為乙醛,再通過乙醛脫氫酶2(ALDH2)轉化為乙酸,之後轉變成熱量(最終產物為水和二氧化碳)或儲存為脂肪。還剩大概10%的酒精會以原形通過尿液、汗液和呼吸排出體外。

  整個過程需要大量的水,因此,不管是喝酒時還是酒後,大量飲水都能幫助身體更快地將酒精排出體外。

  很多人酒精代謝時會臉紅,蝌蚪君奉勸,這樣的人最好不要喝酒。喝酒臉紅的元兇是乙醛。乙醛對許多組織和器官都有毒性,可能造成DNA損傷,也被認為有多種致癌效應。在動物試驗中甚至用乙醛來做癌症模型的誘變劑。ALDH2如果出了問題,乙醛就容易大量堆積,很快你就會臉紅。喝酒容易臉紅的人正是代謝乙醛存在缺陷的人,表現在基因上,就是不能喝還非要喝的ALDH2 Lys / Glu雜合子。正常人群有著正常的ALDH2,可以更快的代謝乙醛 ,不容易引起乙醛的堆積,對健康的危害稍小些。但對於基因存在缺陷的人,情況又分為兩種。ALDH2 Lys / Lys純合子,由於完全不能代謝酒精,不勝酒力,很快就醉倒了,所以反而不會去喝酒,對健康也就不會有什麼大的影響。但如果是ALDH2 Lys / Glu雜合子,由於還是具有弱的ALDH2活性,經過不斷的磨練,會逐漸對乙醛、臉紅現象產生耐受,成為習慣性的重度飲酒者。儘管沒有醉倒,但實際上乙醛在體內的堆積越來越多,對機體的損傷也隨之增大。

  有研究表明,對於酗酒的人來說, ALDH2 Lys487等位基因同時對臉紅和食道癌的高發有著重要的影響,只能產生ALDH2 Lys / Glu雜合子的人如果酗酒的話,可能罹患食道癌的風險要比沒有這種基因缺陷的人高。

  接下來就是關鍵提醒:一定千萬切記別酒駕!

  吸收和代謝是一個動態的複雜的過程,而且要看個體差異性。理論上說,90%酒精可在0.5-3小時被吸收入血,吸收酒精的90%會在肝臟代謝。健康肝臟1小時能分解13.6克,初次接觸酒精或有肝病的肝臟代謝速度較慢。

  計算一下就可以得到,每小時我們能分解335毫升啤酒(5°)、129毫升紅酒(13°)、37毫升白酒(45°)。

  代謝需要的時間是,一瓶啤酒(600毫升)1.8小時,一瓶紅酒(750毫升)5.8小時,而一瓶白酒(500毫升)要13.5小時。(此時長不作為科學指導建議~)

  折騰了一夜,如果第二天還難受的話……

  記得多喝水,原因前面已經說過了。另外,這個時候其實可以喝碳酸飲料,是有好處的。經過一夜,就算酒精代謝沒有完成,也已經進入血液了。酒精進入血液後,即隨著血液循環迅速分布於全身各組織,由於有脂溶性,較易透過血腦屏障。乙醇進入大腦的速率主要取決於血液中的乙醇濃度,濃度越高,進入大腦的酒精就會越多,直到二者大致持平。二氧化碳氣體和乙醇一樣,是通過擴散作用透過血腦屏障的,雖然不會影響乙醇進入血腦屏障的速率,但能通過稀釋作用減緩這個過程。

  喝著碳酸飲料,可以再吃點「硬貨」。選擇一些碳水化合物以及高蛋白低油脂的食物,可以促進體內新陳代謝,將酒精從血液中趕走。

  吃飽喝足,再睡一覺吧。很多人都以為喝醉的人大鬧之後就是大睡,實際上宿醉的人根本睡不好:體內的酒精會阻止大腦進入深睡眠狀態(REM),所以在體內酒精含量下降以後再美美地睡上一覺,也就成為了打敗宿醉的最佳選擇之一。

  溫馨提示:吃藥了就別喝酒

  有一種治療慢性乙醇中毒和乙醇中毒性精神病的葯——雙硫侖(disulfiram)。其是戒酒硫類藥物的通名,又稱戒酒硫、雙硫醒,作為一種戒酒藥物已在很多國家使用。應用本葯後飲酒會出現噁心、嘔吐、恐懼等嚴重反應,而使酗酒者懼怕飲酒,從而起到戒酒作用。目前臨床上使用的某些藥物,其化學結構或作用機理與雙硫侖相似,可產生雙硫侖樣反應。能引起雙硫侖樣反應的常見藥物有:

(1)頭孢類抗生素如頭孢哌酮、頭孢匹胺、頭孢哌酮舒巴坦鈉、頭孢盂多、拉氧頭孢、頭孢美唑、頭孢米諾、頭孢甲肟、頭孢尼西、頭孢替安、頭孢噻肟、頭孢他啶、頭孢磺啶、頭孢唑肟、頭孢唑啉、頭孢克肟等。

(2)硝咪唑類如甲硝唑、替硝唑,不論是口服或靜脈給葯,不論是何種酒,也不論是飲酒量多少,都會直接與吸收入血的乙醇發生反應,而出現雙硫侖樣癥狀。飲酒後要使用甲硝唑,必須禁酒5d,在使用甲硝唑時也應提醒患者應禁酒7d以上,以免引起雙硫侖樣反應。此類藥物化學結構中含有甲硫四氮唑基團。

(3)其他藥物和食物,呋喃類如呋喃唑酮(痢特靈)、氯黴素、酮康唑、灰黃黴素、磺脲類降糖葯如氯磺丙脲、達美康、甲苯磺丁脲(D860)、優降糖、苯乙雙呱、華法林、三氟拉嗪、妥拉蘇林、胰島素等。


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