王岳飛科學飲茶之一泡一飲好茶香

　　喝茶是一種生活，泡茶是一門學問。那麼，日常生活中我們喝茶喝對了嗎？怎樣才能泡好茶呢？

　　一、合理選茶

　　首先我們來了解一下如何合理選茶。

　　茶葉質量

　　合理選茶裡面第一點，我覺得大家一定要關注質量問題。我們選茶葉的時候口味是很重要，但是更重要的是安全問題。

　　如何保證茶葉的安全，我建議大家到市場上去買茶葉的時候一定要認一些標誌。第一個標誌就是QS標誌，在商場里或者市場上買的茶葉一般有包裝的一定有這個標誌。如果沒有這個標誌，表示這個茶葉可能是三無產品。QS標誌叫做食品市場准入標誌，這是我們國家施行了將近十年的一個制度。所以，保證茶葉安全第一個要看到的是QS標誌。另外，我們覺得在食品裡面茶葉的安全是比較好的，除了QS認證外，它還有無公害認證、綠色食品認證、有機茶的認證、原產地認證等。特別有機茶是不施任何的化肥和農藥的，在所有的食品裡面，茶葉的有機比例是最高的。

　　那麼，當前我們國家茶葉質量問題主要有哪些呢？

　　第一個是感官質量，即有些茶葉本來是二級的當成一級或者特級去賣或者以假亂真把我們周邊的茶葉當成西湖龍井。

　　第二個少數茶產品的重金屬超標問題，主要是鉛超標。尤其一些在公路邊上的茶園，因汽車尾氣很容易導致茶產品鉛超標。

　　第三個是少數茶葉農藥殘留超標問題，這個也是我們老百姓最關心的。

　　大概在五六年以前，很多新聞記者在炒作說茶葉不能喝，說喝茶葉相當於喝農藥，他們覺得茶葉裡面全是農藥水

　　現在我可以告訴大家，中國茶葉的農藥殘留的合格率在95%以上，但還有5%不合格。在全國茶葉農殘檢測裡面，花茶和烏龍茶不合格率最高，就是這5%的不合格率主要集中在這兩類茶裡面。江浙一代綠茶產區的茶葉尤其名優綠茶沒什麼農殘問題的，因為春茶是不施農藥化肥的。第四個是添加非茶類物質現象時有發生。有一些地方的不法商販把不是茶葉的東西加到茶葉裡面，像加滑石粉、糯米粉、白砂糖、香精等等。據我了解，有一個縣政府允許把白糖加到茶葉裡面，允許添加的標準是100斤茶葉里可以加3斤。所以，有時候夏天我們去市場上，抓一把茶葉發現茶葉很黏，表示茶葉中這個白糖加得太多了。那麼我們也向當地的政府反映了這個問題，目前已經得到解決。

　　茶葉貯藏和保鮮

　　茶葉儲存，主要注意密封、避光、防異味。通常用的儲存方法有以下幾種：專用冷藏庫冷藏法，庫內相對濕度控制在65%以下,溫度4-10℃為宜；真空和抽氣充氮貯藏；除氧劑除氧保鮮法；家庭用貯藏保鮮方法：冰箱冷藏法、石灰缸/壇、硅膠法、炭貯法。

　　我們家庭最常規、最簡單、最有效的茶葉儲存保鮮方法就是冰箱冷藏，但是要注意不要放在冷凍，而是放在冰箱冷藏。這是因為茶葉裡面含有水分大概6%到7%，零度以下茶葉就會結冰，那麼將茶葉從冰箱里拿出來以後，溫度突然升高，細胞會被破碎掉，進而破壞茶葉，反而不利於保存。

　　二、科學泡茶

　　科學泡茶——器

　　科學地泡茶第一個要講究的就是茶具，現在我們生活上最容易碰到的三種茶具是玻璃杯、紫砂壺及瓷蓋碗。用玻璃杯泡茶，我們叫做杯泡。大部分綠茶都適合杯泡，一些黃茶或者輕發酵的白茶也適合用玻璃杯泡。如果不講究一些，所有的茶類都可以用玻璃杯去泡。但是，對於烏龍茶或者普洱茶，杯泡可能會影響它的色香味，尤其是茶葉的香氣。用玻璃杯泡的綠茶尤其名優綠茶就非常漂亮。在讀茶學以前我們經常聽到很多人跟我們講，「君山銀針」如果泡在杯子里可以三起三落，有些人叫做「金槍林立」。

　　那麼，工夫茶比如說紅茶、烏龍茶則適合紫砂壺沖泡，也就是壺泡，除紫砂壺泡外還有其他的壺泡。蓋碗也是適合各類茶葉泡的，不過綠茶和茉莉花茶用得相對會多一些，尤其茉莉花茶用（蓋碗）多一些。名優綠茶也可以用蓋碗泡，但是蓋子蓋的時間、要不要蓋、什麼時間蓋及蓋的水溫多少都是要講究的。

　　科學泡茶——水質

　　1、水質

　　科學泡茶的第二方面要講究水質。在古代，我們的先人就知道水對茶非常重要。像明朝張大復有句話「茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，試十分之茶，茶只八分。」這句話的意思就是，水質比較好的話，茶葉稍微差一點，這杯茶依然會比較好喝；而如果茶葉很好，水質不好，這杯茶可能也不好喝。陸羽《茶經》裡面也有講什麼樣的水質量會比較好。

　　我們泡茶的用水要求乾淨、清潔、沒有異味，就是符合飲用水的標準，這個是最低要求。所以，用礦泉水、純凈水等去泡茶就比較合適。

　　2、水溫

　　水溫的高低跟品茶的口感也有很大的關係。如果名優綠茶用100℃的水溫去泡，茶味就會受到很大的影響，裡面的維生素C會受到破壞，會造成熟湯失味，好的茶葉味道會損失掉。如果水溫太低，會使得有些茶葉成分泡不出來，就是我們想喝的對身體有保健作用的功能成分和營養成分就沒有充分地泡出來。

　　那麼多少溫度才是水溫適當呢？一般來講比較嫩的茶葉如名優綠茶，水溫可以低一點，那麼比較成熟的葉片做的茶葉水溫要高一些。通常名優綠茶，水溫八十幾攝氏度就可以了，如安吉白茶，這種茶葉非常嫩的，氨基酸含量很高的，茶多酚含量又不多的，沖泡水溫可以更低一點，六十幾攝氏度就可以了。普洱茶跟紅茶及重發酵的烏龍茶，沖泡水溫相對高一些比較好。所以，總的一個原則名優綠茶嫩的水溫低一些，比較成熟的茶葉水溫高一些。

　　3、茶水比

　　茶水比對茶葉的質量也很有關係，不同的茶類的茶水比完全不一樣的。一般的紅綠茶的茶水比是1：50，就是3g茶葉用150ml水去泡。但是在生活中，水可以稍微多一點，即3g茶葉可以加180~200ml水，茶水比可以達到1：60到70，可能會比較合適一些。而白茶、普洱茶、烏龍茶等，這些茶在我們江浙這一帶是不容易喝到。在那些生產這些茶的地方多用壺泡的，茶水比會大一些，投茶量可能為壺的2/3。

　　4、沖泡時間

　　沖泡時間也很有講究。一般的茶葉，就我們杯泡的這種茶葉泡個兩三分鐘就可以喝了。但是，特殊的人群如我們以前講到的痛風病人或者神經衰弱的人，那有可能需要泡個一分半鐘，然後把第一杯倒掉再去沖泡，這樣可能會比較好一些。白茶跟烏龍茶可以沖泡很多次，比如第一次泡了一分鐘，把茶湯倒出來，第二、第三、第四次出湯時間相對要延長15秒到25秒。普洱茶能否出湯是根據我們泡的這個茶湯的顏色去判定的。如果你覺得這個茶湯已經是葡萄酒的顏色了，就可以（把茶湯）倒出來。

　　5、沖泡次數

　　一般而言，茶葉沖泡的次數是三次，烏龍茶可以泡四五次。你如果去安溪鐵觀音（產地）那邊，茶藝師會告訴你鐵觀音可以沖泡10泡，而且每泡都有一個故事，她覺得鐵觀音裡面的東西很多。普洱茶沖泡次數也由個人的口味決定的。所以，不同的沖泡次數要根據個人的口感及投茶量進行調整。

　　6、沖泡方法

　　泡茶的方法有很多講究的，如我們說客來敬茶，但是現在很多學生會把茶水倒得很滿敬給客人，這個可能不是很有禮貌。一般敬茶我們倒七八分滿就可以了，

　　我們叫做淺茶滿酒，酒可以給客人倒滿。如果你把水倒得很滿，表示你不是很歡迎客人的意思。

來源：茶博覽