綠茶、紅茶、普洱茶、黑茶、白茶，哪些茶適合煮著喝？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

天氣越來越冷了，不少茶友都開始煮茶。

在古代，科學技術不發達的時候，還沒有電，想要煮茶喝，那必然是要準備一堆炭火，朱泥茶壺，放在炭火上，慢慢煒著，等要喝的時候再倒出幾杯，小口慢啜，在寒冷的冬季里，喝一杯熱茶，通體舒暢。

到了現代，科學技術發展，想要煮茶喝就便捷得多，只要準備一個電玻璃壺或者是電陶爐，就能安心煮茶，還能隨心所欲控制火候大小，甭提有多編輯了。

且用來煮茶的茶具也很多，玻璃材質的、紫砂材質的，包括陶壺、鐵壺、銅壺等，應有盡有。

在工具都準備齊全的情況下，我們現在要考慮的就是哪種茶適合煮著喝。

《2》

在我國，茶可分為六類，依次為：綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶（青茶），雖然六大茶類都是用茶葉子製作而成，但風味和口感卻截然不同。

此時，應默默感嘆一句：茶，一片神奇的東方樹葉。

在六大茶類中，哪些茶適合煮著喝，與工藝有密不可分的關係。

六大茶類，根據發酵程度的不同可分為不發酵茶、微發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶，每一種茶各有特點。

不發酵茶：綠茶

不發酵茶最為典型的代表茶葉當屬綠茶。

綠茶製作時，以採摘適宜茶樹新梢為原料，不經發酵，直接殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程，以區別經發酵製成的其他類型茶葉，故名。

微發酵茶：白茶

白茶是微發酵茶的代言者，在加工的時候不經過揉捻，不經過殺青，也不經過茶青，只經過萎凋和乾燥，沒有過多人工干預茶葉的發酵進程，在萎凋過程中，茶青微微發酵，是以具有了芽白、茶湯微黃的特點，喝起來口感清爽、甜潤。

白茶還有一個特點，能夠經得起常年陳放，在陳放的過程中，白茶內部物質悄然轉化，使得最後的風味和口感大有不同。

半發酵茶：烏龍茶

烏龍茶，是半發酵茶的典型代表，它既有不發酵茶（如綠茶）的特性，又有全發酵茶的特性，在口感上別具特色。

其中烏龍茶的典型代表武夷岩茶，更是以香氣和滋味著稱，為大部分茶友所喜愛。

烏龍茶的主要主要有：採摘鮮葉、萎凋（曬青、晾青）、做青（搖青）、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等。

像武夷岩茶這類焙火的茶，存放時間較長。

全發酵茶：紅茶

全發酵茶是茶葉製作工藝的一種，它是指茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶。

全發酵茶是100%為發酵的茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶。

紅茶的品種較多，是一種國際化的茶類，清飲、調飲都是不錯的選擇。

後發酵茶：黑茶

黑茶是「後發酵茶」的總稱，因色黑而得名。

後發酵茶最大的特色就是茶葉在加工過程時，需要渥堆，使茶葉發生髮酵，這個發酵的過程是在茶葉製作好之後進行的，所以也被稱之為後發酵。

其中，普洱茶的熟普也是後發酵茶的典型代表。

《3》

因為製作工藝的不同，發酵程度的不同，六大茶類的風味各異。

綠茶鮮爽、白茶顯香、黃茶清甜、紅茶甜香、黑茶醇厚、烏龍茶甘醇。

那這些茶中哪些適合煮？

適合煮著喝的茶：老白茶、陳年黑茶、陳年岩茶、紅茶

這4類茶，都適合用煮茶的方式煮著喝。

如陳年的白茶煮著喝，別有一番風味。老白茶，陳放時間3年及以上即可稱之為老白茶。

在白茶產地，素有「一年茶，三年葯、七年寶」的美稱，陳化後的老白茶，還有獨特的保健功效，在當地，白茶是退燒、治療麻疹的好幫手，如果有皮膚過敏等，將茶水塗抹在手上，也能起到消炎殺菌的作用。

而陳年的武夷岩茶，滋味濃煙，香氣獨特，有「藏得深紅三倍價」的美稱。

在選擇煮著喝的茶葉時，應當選擇茶梗較多的一類茶，這類茶因為含有粗大的茶梗，內含的物質豐富，尤其是果膠類物質多，能夠增加茶湯中的醇厚感和稠度。

這一點，煮白茶一類中的老壽眉便可深刻感受到。

不適合煮著喝的茶：綠茶、黃茶；當年的新白茶、黑茶、普洱茶

綠茶和黃茶，主要喝的是鮮爽滋味，不適合用煮茶的方式。

煮茶的方式，會讓茶葉中的茶多酚和咖啡鹼過度析出，從而會增加茶湯的苦澀感。

同理，當年的黑茶、白茶、普洱茶也不適合煮著喝。

主要原因還是因為內部物質沒有完全轉化，煮著喝會感受到茶湯的苦澀感。

等到它們陳化之後，煮著喝口感會更好。

《4》

這就是煮茶，雖然煮著喝的茶葉滋味很甘醇、醇厚、柔和，但要注意並不是所有的茶葉都適合煮著喝。

只有正確選擇了煮著喝的茶葉，才能喝到順滑的茶湯。

漫漫夜氣萬山深，風露高寒天宇清。

天氣漸涼，快為自己和家人挑選一款適合煮著喝的茶吧！