【名茶介紹】白茶

06-04

白茶，如銀似雪謙謙君子

如銀似雪謙謙君子

白茶表面披滿白毫，如銀似雪，素有「銀妝素裹」之美感。這也是它名字的由來。上好的白茶，大都是春上採摘細嫩、葉背多白絨毛的芽葉製成，在加工過程中不炒不揉，直接晒乾或用文火烘乾，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是白茶呈白色的緣故。

白茶的製作工藝一般分為萎凋和乾燥兩道工序，而重點就在萎凋這個環節。天氣晴朗、陽光好時，把採摘下來的芽葉放在室外進行萎凋是極好的。氣候不佳時則採用室內萎凋，之後再以大火進行烘焙，直到足干為止。這種製作方法既不會破壞茶葉中酶的活性，又不促進其氧化作用。所以製成的茶芽頭肥壯、色澤白亮。白茶多產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，台灣省也有少量生產。白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，分為芽茶（如白毫銀針）和葉茶（如白牡丹、貢眉、壽眉）。

泡一杯淡雅的白茶

白茶以有毫香而聞名，沖泡白茶最好選用白瓷或陶制的杯具，以襯托出白茶的天然味道。無論是杯子還是瓷碗，都宜小不宜大，杯碗大則水多，水多熱量也大，很快就會使茶葉變色變味。倘若用壺泡，則很快就會把茶葉悶熟，不僅顏色變黃難看，茶湯也會失去其天然可口的味道而變得難於入口，更不用談香氣了。沖泡白茶適合用80℃—85℃的水，溫杯後將茶葉投入杯中，倒入少量熱水，待茶葉舒展後再倒入熱水，靜置片刻，直至湯色黃亮就可以飲用了。沖泡後品嘗，白茶的滋昧清香淡雅、回甘悠長。

白茶還可以這樣泡

由於白茶不揉不捻、法自天然的製作方法決定白茶還可以用冷泡法沖泡。用涼開水或礦泉水慢慢將茶葉浸開，泡1—2個小時就可以飲用了。泡好的茶有一種天然、甘甜的感覺，同時，還能避免白茶有時因萎凋不當而出現的青草氣。如果是夏天，在礦泉水瓶中投入適量白茶，讓其在水中搖曳，嘗一口冷泡的茶湯，那感覺相當愜意！

三種白茶種類

三種白茶

狀似銀針的白毫銀針：

白毫銀針於每年的三月下旬至清明節前採摘，采其一芽一葉初展，然後剝離出茶芽，俗稱「剝針」，只採用肥厚的茶芽，經萎凋、乾燥兩道工序製作而成。成茶形狀似針、白毫滿披，色白如銀。沖泡後的湯色淺黃清澈、香氣清鮮，滋味醇厚爽口，葉底均勻完整。

捲曲成朵的白牡丹：

白牡丹用采自政和大白茶、福鼎大白茶和水仙品種的茶葉製作，一般采其一芽二葉，並要求「三白」，即芽白，第一、二葉都帶有白色絨毛。采來的鮮葉經萎凋、乾燥兩道工序而製成，製成後茶葉呈深灰綠或暗青苔色，葉片肥嫩，呈波紋隆起；葉背滿布潔白絨毛；葉緣向葉背微卷，葉芽連枝；葉脈微紅。白牡丹外形酷似盛開的牡丹花而得名，而且沖泡後湯色杏黃明亮。

葉緣垂卷的貢眉：

貢眉，有時也稱「壽眉」，品質好的貢眉兩邊葉緣略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，色澤灰綠或翠綠，葉片鮮艷有光澤，毫心潔白明顯，嗅之沒有「青氣」，而是有一種令人欣喜的清香氣味。沖泡後湯色橙黃或深黃，香氣鮮醇，葉底柔軟勻整。