食療-陳允斌食療養生全集

食療-陳允斌食療養生全集時間：2011-01-27 03:41:55來源：網友提供簡介：一、食療的見解及成長簡史　　食療來源於我國死板的飲食和中醫食療文化，食療是在中醫學、烹調學和營養學表面教導下，嚴厲按食療配方，將藥材與精選食材相配伍，採取我國獨特的飲食烹調技巧和當代科學方法製作而成的具有必定正文：　　 一、食療的見解及成長簡史　　? 食療來源於我國死板的飲食和中醫食療文化，食療是在中醫學、烹調學和營養學表面教導下，嚴厲按食療配方，將藥材與精選食材相配伍，採取我國獨特的飲食烹調技巧和當代科學方法製作而成的具有必定色、噴鼻、味、形的美味食物。　　二、 食療的特點 　　? 1、食療聯合，集體調理。　　?2、區分食性，辯證選食。　　?3、注意體質，調補脾胃。　　?4、講究口味，便利服用。食療是一種特別食物，葯膳是由中藥材、食物、調料三部分構成，它是取藥物之性，用食物之味，二者相輔相成、相得益彰。是以葯膳既差別於平常的中藥方劑又別於平凡的炊事，它是一種有藥物效用的美味食物，能防病治病、強身健體、抗老延年的特別食物。　　三、食療的分類 　　? 1、按葯膳品種分類：A、菜肴類B、粥食類C、糕點蜜餞類D飲料類E其他類 　　? 葯膳製作緊張有燉、燜、蒸、煮、熬、炒、鹵、炸、燒、烤、冒、煲、泡、拌、粥、糕、糖、湯、酒、飲等20種。　　2、按效用分類。　　四、食療的效用 　　?食療在調理人體機能、營養保健、防治疾病、強身健體、增強人體免疫力等方面均有很好的效用。?五、葯膳的藥性表面 　　?1、四氣五味：　　?四氣：又稱四性，指寒、熱、溫、涼。　　?A、寒涼的葯食具有滋陰、清熱、瀉火、解毒效用，可以適用溫熱性質的疾病或偏陽性體質之人。如：苦瓜、噴鼻蕉、西瓜、石膏、魚腥草； 　　?B、溫熱的葯食具有溫通經絡，化濕化痰，適用偏陰體質的人，如：生薑、胡椒、韭菜、狗肉；平性體質：蓮子、山藥、薏米、烏骨雞得當攝生強體。　　?五味：　　?酸味：酸味有收斂、固澀的效用可以用於延緩疾病的爆發；出汗太多或分泌頻頻，也可以食用酸性的食物來治療。中醫講「酸生肝」。酸味食物有加強消化效用和保衛肝臟的效用，常吃不但可以助消化，殺滅胃腸道內的病菌，另有防感冒、降血壓、軟化血管之效用。以酸味為主的西紅柿、山楂、橙子，均富含維生素C，可防癌、抗衰老，防治動脈硬化。　　?甜味：有補養、弛緩、中和的效用。氣血不敷會使人疲乏，甜食有補充氣血的效用，所以疲乏時可食甜食。難過悲傷多由肌肉緊急而引起，甜食能清除肌肉緊急，使身材柔弱，這叫做弛緩的效用。別的，甜食另有解毒的效用。中醫覺得，甜入脾。食甜可補養氣血，補充熱量，清除疲憊，調胃解毒。但糖尿病、肥胖病、心血管等患者宜少食。　　? 　　? 苦味：有清除燥濕的效用。苦味的食物另有利尿的效用。古有忠告刺耳之說。中醫覺得「苦生心」，「苦味入心」。苦味具有除濕和利尿的效用。如苦瓜，常吃能治療水腫病。　　?辣味：有發散、促進輪迴的效用。對付表證的治療年夜多採取辣味食物。中醫覺得，辣入肺。有發汗、理氣之效用。人們常吃的蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣為主的食物，這些食物中所含的「辣素」既能保衛血管、又可調理氣血、疏浚經絡。凡是食用，可預防風寒 　　?感冒。但患有痔瘡便秘、神經微弱者不宜食用。　　? 　　? 鹹味：有軟化硬物及促使下痢的效用。食鹽便是最具代表性的鹹味食物。為五味之冠，百吃不厭。中醫覺得「咸入腎」，有調理人體細胞和血液滲入滲出、保存平常代謝的效用。嘔吐、 　　?腹瀉、年夜汗之後宜喝適量淡鹽水，以保存平常代謝。　　?2、藥物的歸經：指藥物或食物對某些臟腑經絡的病變能起緊張治療效用。　　?葯膳平常不採取有毒性的藥材。?六、食療配伍的原則及禁忌 　　?原則：1、緊張材料 　　? 2、幫助材料 　　? 3、佐使材料 　　? 4、選擇劑型，適量有恆。平常以鮮、噴鼻、甜、咸等平淡為主， 　　?食療：葯膳與病症的相宜，用膳時要忌口，藥物與食物間的禁忌 　　?七、食療材料的前期加工處理 　　?A1選料 2洗凈 3去殼 去核 4刮皮 5切制 　　?B1選料 2洗凈 3去毛 硬殼 雜物 4飄制 七、五穀雜糧，是指稻穀、麥子、高粱、年夜豆、玉米，而風俗地將米和麵粉以外的糧食稱作雜糧， 所以五穀雜糧也泛指糧食作物。　　稻米：為五穀之首，是人類的最緊張的糧食，亦是人身材能量的來歷，稻米能補脾、養胃、滋養、強健，煮成粥具有補脾、和胃、清肺的效用，對病後腸胃效用較弱者，尤其是口渴、煩熱之人得當食用。　　 糯米：質黏柔、性甘溫、具補中益氣之功。《本草綱領》中提到，糯米，一治自汗不止。方法是：糯米、小麥麩同炒為末，每服3錢，米湯飲下。二治胎動不安，用糯米1兩，黃芪、川芎各5錢、水1000ml，煎服。三治虛勞不敷及營養不良、體力弱微，方法是將糯米放入豬肚內蒸干，搗作丸子，每日服用。（換算1錢=3。75克，1兩=37。5克 　　 玉米（黍）：味甘性平，能調中開胃、利尿除濁，常用於尿路結石或慢性腎炎水腫或高血壓病的幫助治療。用法是以新鮮玉蜀黍根和葉45~90克（干者18~36克），水煎，1日分2~3次溫服 　　?。　　粟米（稷 ）：即小米，味甘、咸，性涼，有補虛損、健脾胃之功。小兒脾虛泄瀉、消化不良，用粟米、淮山藥共研細末，煮糊加白糖適量喂之。產後體虛，用粟米、年夜棗煮粥，加紅糖食用。　　小麥：性甘涼，具有養心安神、厚腸益脾之功。在醫聖張仲景的《金匱要略》中就有一帖馳名的甘麥年夜棗湯。可治療因感情沉悶或思慮太過、心脾元氣受損，導致神態不安、悲傷欲哭、呵欠連續，以小麥治療可具精良結果。方法是用小麥1兩半，甘草3錢，年夜棗10枚，水煎分3次服。　　年夜麥：甘咸性涼，有和胃寬腸之功。食管癌等所致吞咽堅苦，可用年夜麥面成稀糊狀後飲用，因其性光滑、易下咽，能助胃氣、規復體力。凡是可飲用烘炒過的年夜麥放在熱水中泡製成年夜麥茶，不但噴鼻氣誘人，在進食油膩食物後飲用年夜麥茶，還可以去油、解膩，到達健脾胃、助消化的效用。　　蕎麥：味甘性涼，能降氣寬腸、消積開胃，用於腸胃積滯、慢性泄瀉、外用治水火燙傷等。李時珍在丁壯之時，患肚腹微微作痛，食即瀉，瀉亦不多，一日夜很多多少次，瘦小疲乏2個月，用消食化氣葯俱無效，有個僧人讓他用蕎麥麵作飯，連食三四次即愈。　　　　 年夜豆：性味甘平，有健脾寬中、潤燥消水的效用，可幫助治療疳積（消化吸見效用長期障礙所引起的一種慢性腹脹疾患）瀉痢、腹脹瘦小、懷胎中毒、瘡痛腫毒、外傷出血等症。用炒黃豆60克，配麥芽30克，共研為細末，以年夜棗煎湯配服，一日服2次，可改進貧血、面色萎黃、嘴唇指甲慘白等癥狀。　　　　 　　 綠豆：味甘性寒，有清熱解毒，消暑利尿，消癰腫，止渴下氣，益腸胃，除煩熱的效用。用解藥物，如：烏頭、巴豆、農藥中毒、食物中毒、酒精中毒等，取綠豆120克，甘草30克，加水煎湯，年夜量灌服，為臨床常用的中毒解毒劑。?五菜：韭、薤、葵、蔥、藿。　　?韭菜：又稱洗腸草或壯陽草等。性溫，味辛。人牌、胃、腎經。補腎壯陽，健脾暖胃。　　?薤：XIE又稱野蔥、山蒜、苦蒜。辛、苦、溫、滑，無毒 。溫中，散結氣，心絞痛。　　?葵 ：菊科草本植物 ，有錦葵、蜀葵、秋葵、向日葵等 。甘、平，無毒。功效 平肝祛風，清濕熱，消滯氣。種子油可作軟膏的根本葯。莖髓為利尿消炎劑。葉與花瓣可作苦味健胃劑。果盤(花托)有降血壓效用。葵花子葵花子性味甘平，入年夜腸經，有驅蟲止痢之功。　　?蔥：性溫，味辛平；入肺、胃二經。可以發汗解表，散寒通陽，解毒散凝。主治風寒感冒輕症，癰腫瘡毒，痢疾脈微，寒凝腹痛，小便慶幸等病症。　　?藿：豆葉。?五畜：牛、犬、羊、雞、豬。　　?牛：味咸，平，無毒 。入脾、胃經。補脾胃，強筋骨。治虛損羸瘦，水腫，腰膝酸軟。　　?犬：狗肉味甘、性溫、咸，歸脾、胃、腎經；有溫補脾胃、補腎助陽、壯氣力、補血脈的效用。　　?羊：甘、溫、無毒。入脾、腎。補虛勞，祛寒冬，溫補氣血；補益產婦，助元陽，益精血。　　 雞肉：味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。　　?豬肉：：甘、咸、微寒、無毒。入脾、腎。滋養臟腑，膩滑肌膚，補中益氣。?五果：李、杏、棗、桃、栗。　　?李子：性平、味甘、酸；入肝、腎經。具有生津止渴、清肝除熱、利水的效用； 　　?杏子：味酸、甘，性平。能生津止渴，潤肺止咳 。　　?棗子：甘、溫。歸脾、胃、心、肝、肺、年夜腸經。敗毒抗癌、補脾潤肺、養血安神、療瘡緩痛。　　?桃子：味甘、酸，性平。能養陰生津，潤腸燥。用於胃陰不敷，口中乾渴；腸道燥熱，年夜便乾結慶幸 。　　?栗子：性溫，味甘平；入脾、胃、腎經。養胃健脾，　　補腎強筋，活血止血 。　核桃：又作胡桃。性甘溫，潤肺益腎利腸、治腎虛腰痛。作為食療佳品，無論是配藥用，還是零丁生吃、水煮、作糖蘸、入菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等精良效用。?薏仁：又作薏米，性味甘淡微寒，據《本草綱領》記錄，薏仁有健脾、益胃、去風濕等效用，還可使內臟***健壯、皮膚嫩美。皮膚粗糙、長芳華痘或光彩較黑者，每天吃一些薏仁，約3個月後可見改進。薏仁另有增加人體水分的新陳代謝，可清除體內有餘的水分，中年婦女沒幹系多食以更換米飯，可以禁止身材肥胖。　　　　?南瓜子：性甘平，古籍記錄有殺蟲之功，此中含較高量的的鋅，具有預防火線腺肥年夜與改進排尿速度的效用。但需注意的是，因南瓜子含有脂肪油，若服食年夜量粉劑，每有食慾減退、腹瀉等副效用，但會自行消失，而過量食用南瓜子亦會造成腹脹 ?　　 　　 　　　　　　 　　? 　　 　　 　　 　　 　　　 　　 標籤：效用,食療,食物,葯膳,苦味,糯米,之功,酸味,甜食,另有,中醫,南瓜子,氣血,粟米,藥物,體質,平常,脾胃,疲乏,經絡關鍵字：陳允斌食療養生全集,乳腺增生的食療方法,感冒食療,高血壓食療,食療養生,咳嗽食療,飲食療法,痔瘡食療,更年期食療,中國食療網相關資訊：葯膳食療,食譜,藥酒,食療進補,食療方,食療網-中醫藥-中國醫藥網葯膳食療是介紹中醫進補基礎知識及食療大全、食物配伍、實用藥酒等方面的中醫藥專業平台！
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