2017年夜飯菜譜十六個菜 年夜飯菜譜之吉祥菜做法大全
導語:大年三十年夜飯,一桌子滿滿美食總得有幾樣吉祥菜,如:豌豆苗,寓意「安安穩穩」;水芹菜,代表「路路通」;鯉魚是「年年有餘」;帶魚寓意「代代有餘」等。豐盛的年夜飯熱氣騰騰,更多的是承載著全家其樂融融的幸福。那麼年夜飯做些什麼菜肴好呢?小編為您介紹2017年夜飯菜譜十六個菜美食,年夜飯菜譜之吉祥菜做法大全詳情如下。
一、2017年夜飯菜譜十六個菜:四喜丸子
材料
豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末、蔥薑片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、鹽2小匙、水澱粉(干澱粉1小匙、花椒6粒、大料1個。
做法
1、豬肉洗凈擦乾,剁成餡,不用太細。
2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁。
3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥薑末,調入除花椒大料外的所有材料,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻。
4、將肉餡團成丸子。
5、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火燉至湯汁見少,然後撈出丸子。
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可。
二、2017年夜飯菜譜十六個菜:鴻運當頭
材料
鰱魚頭400克,北豆腐200克,姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣醬10克,醬油5克,甜麵醬5克,鹽3克,胡椒粉2克,玉米澱粉3克。
做法
1、魚頭洗凈拭乾剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後,放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內。開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味。
4、待湯汁稍干時,淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠。
5、最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。
三、2017年夜飯菜譜十六個菜:糖醋小排骨
材料:排骨1條,蒜瓣4粒,紅蔥頭2粒,米醋3湯匙,米酒3湯匙,紅糖1塊,醬油2湯匙,開水一碗,油適量
步驟:
1、 排骨洗乾淨瀝干水,蒜去皮對半開半,紅蔥頭剝去外面一層乾衣,去根部洗乾淨。
2 、鍋里入油,放入蒜和蔥炸香後倒入排骨,煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。
3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開水到末過排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可,如果太淡,可以適當調入少許鹽,想顏色深些,也可以調入幾滴老抽。
四、2017年夜飯菜譜十六個菜:大盤雞
1、雞洗凈,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;
2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥薑片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。
五、2017年夜飯菜譜十六個菜:珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時瀝干;
2、小蔥切蔥花,生薑切末;
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;
4、藕用器具擦成藕茸,加入調好的肉餡中拌勻;
5、將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米;
6、放入蒸籠里,在已沸的水上大火蒸20分鐘;
7、關火,撒上蔥花即可。
六、2017年夜飯菜譜十六個菜:紅燒雞爪
1、雞爪去指甲,焯水撈出;
2、炒糖色,炒到雞爪微黃;
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;
5、放鹽,十三香,燒開;
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
七、2017年夜飯菜譜十六個菜:香辣豬蹄
1、豬蹄洗凈,姜蒜切片;
2、鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;
3、鍋中放油,加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;
4、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
八、2017年夜飯菜譜十六個菜:糖醋小排骨
材料:排骨1條,蒜瓣4粒,紅蔥頭2粒,米醋3湯匙,米酒3湯匙,紅糖1塊,醬油2湯匙,開水一碗,油適量
步驟:
1、 排骨洗乾淨瀝干水,蒜去皮對半開半,紅蔥頭剝去外面一層乾衣,去根部洗乾淨。
2 、鍋里入油,放入蒜和蔥炸香後倒入排骨,煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。
3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開水到末過排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可,如果太淡,可以適當調入少許鹽,想顏色深些,也可以調入幾滴老抽。
九、2017年夜飯菜譜十六個菜:肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗凈後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;
2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;
3、將冬瓜片放入盤中鋪平,將腌好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋里,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4、出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。
十、2017年夜飯菜譜十六個菜:豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝干水份備用;
2、油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩餘的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。
十一、2017年夜飯菜譜十六個菜:麻婆茄子
1、茄子去蒂洗凈,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末;
2、熱鍋油熱後放入茄子,小火慢煎至茄子微軟後盛出;
3、鍋中倒油,放入蒜末和薑末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;
4、將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收干,撒上蔥花即可。
十二、2017年夜飯菜譜十六個菜:滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片,放入腌料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻,泡嫩後撈起,待用,打散雞蛋後,放入鹽拌勻;
2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;
3、將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱後,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。
十三、2017年夜飯菜譜十六個菜:辣子雞
1、將雞洗凈後切成2-75px的小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘;
2、姜、蒜切片,蔥干辣椒切段;
3、鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後;
4、大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
十四、2017年夜飯菜譜十六個菜:蒜香雞翅
1、取一隻碗,倒入生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成腌肉料;
2、雞翅反面切幾個小口,放入腌肉料內,腌一小時;
3、大蒜切末;
4、取油鍋,下入腌好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色;
5、倒入生抽,炒均勻後倒入蒜末炒香;
6、加適量的水,燜煮。雞翅熟後,入鹽收汁即可。
十五、2017年夜飯菜譜十六個菜:豬腳姜
材料:豬腳 老薑 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖
做法:
1、豬腳買的時候最好請店家碾好,碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質。
2、清洗乾淨後與薑片一起焯水,也可以加點料酒和蔥段、花椒。
3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細清理殘留的毛髮,過程會很慢,要耐心清理乾淨。
4、處理完後將豬腳再次焯水後撈出,為避免粘上浮末,保持水開的狀態用筷子一個個夾起,比較能很好的去撇去浮末,撈出的豬腳用鍋炒干水份後備用。
老薑的處理方法:
1、老薑洗乾淨刨去外皮。
2、切成薄厚相同的片。
3、放入冷水鍋煮開此為焯水。
4、焯過水的姜撈起,放入鍋內炒干水份備用。
豬腳姜做法:
1、雞蛋用鍋煮熟,撈出用冷水去熱扣剝去蛋殼。
2、紅糖半斤備好。
3、取一隻大砂鍋,倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。
4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖,大火煮開轉小火燜1小時關火。
十六、2017年夜飯菜譜十六個菜:捲心菜炒粉絲
1、捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;
2、五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅椒切丁;
3、起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4、當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分;
5、直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。
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