福鼎白茶：帶你了解白牡丹的形色味

借用《茶葉詞典》里的描述：白牡丹，是白茶的一種，產於福建福鼎等縣市的葉狀白芽茶。一般一芽兩葉，也有一芽一葉，按採摘標準分為極品牡丹、一級牡丹、二級牡丹；一般品質好的牡丹都是清明前進行採摘，加工。原料採用「福鼎大白茶」「福鼎大毫茶」品種兩葉抱一芽鮮葉，只經萎凋和乾燥製成。形態自然，呈深灰綠或暗青苔色，遍布白色絨毛。湯色杏黃或橙黃，葉底淺青灰色，香氣清，味鮮醇。

白牡丹形美

每次打開一整箱的牡丹，都不由得從心底驚嘆，這麼美！它不似銀針滿眼銀芽，一下子晃暈你的眼，想仔細辨認，取來看，又無從下手，銀針聚在一起，恍如一面鏡子，亮得讓人不知所措。而牡丹不同，牡丹的芽，被黃綠色的葉子襯著，如漫天星般的白野花開遍原野，每一朵都美，遲疑中只有靜靜地浸在撲鼻的茶香里。

將白牡丹入杯沖泡，又是另一番景象，芽葉隨著水的旋律舒展開來，將藏在茶里的春色都綻放出來。芽喜歡靜靜地立在水裡，而葉卻要在水裡飄漾，這杯里熱鬧異常，有上下的浮沉的，也有左右的搖曳的，水裡還有白毫在遊動，這時若凝神水中茶，有如到了水底世界的感覺，有嘻嘻聲還有低低的細語，它們盡用茶的語言。

牡丹就是這麼的美，美得需要凝神，美得讓你暗暗讚歎。

白牡丹香高

在白茶里，牡丹的香算高揚的，彷彿將這一季的香都收納過來，一起放在茶里，她不僅有芽的蜜甜香，還有葉的清香。在我認為，牡丹的香是最具有包容性的，有銀針的毫韻，也有壽眉的清甜。沖泡過程中，茶香的顯露也有不同，開始時茶毫的香，緊密的感覺，厚厚的感覺，越來越淡，越來越淡，漸漸地變得清甜，草葉的氣息越來越明顯，等一切殆盡，卻有淡淡的草藥味。

白牡丹味醇

牡丹的滋味醇厚，是有緣由的。白牡丹有芽亦有葉，沖泡後，茶湯內便有了芽葉的滋味，芽湯有昀，而葉有甜，這樣的茶湯飽滿而多姿，自然關照我們的味蕾。常常幾個茶友會一同討論茶水和茶湯的區別，茶薄和厚的差別，其實分辨起來也不難，做個簡單的比喻，就如米和水煮在一起沒到火候，水還是水，米還是米，不過是水裡有一部分澱粉而已，而米湯就不同，它是稠稠的，入口的感覺，水中有米，而米已無形。茶水便是水中無茶，茶不融水；茶湯，則已是水茶為一體，茶、水不得分。