滷肉世家秘制滷味配方，香料配比、鹵湯保鮮！絕對正宗！

06-04

中國的飲食，講究色、香、味、形、美的完美結合。由於地域的不同，還有「南粉北面」、「南甜北咸「和」東酸西辣」之分。但不管如何有差別，滷肉在哪裡都是很受歡迎的。

1、滷肉香料配比很關鍵！選取草果60克；八角40克；白芷40克；肉桂60克；花椒60~150克(別覺得你能吃麻就使勁放，15克就蠻多了)小茴香50克；香葉50克；草豆蔻30克；香砂30克；山奈30克；肉豆蔻50克；丁香5克；陳皮10克。選取香料後裝入紗布包。

2、老薑(生薑也行)60克；蔥段50克；蒜50克，豆油適量，料酒50克，鹽巴適量。

3、準備高湯（最好選雞骨架、筒子骨熬制，大火燒開後，小火熬制6個小時，熬之前過一遍焯水洗去血沫。）

4、炒嫩糖色，這個火候很難把握。一般可以看到有氣泡顏色為棕紅色或略微冒白煙即可。千萬別炒過了，不然一鍋肉都有股糊味。

5、將香料包、嫩糖色放入高湯里，大火煮一會後撇去浮沫，立即轉小火慢慢熬；

6、將豆油燒熱，放入蔥須、老薑、蒜煸炒出香，倒入鹵湯中，放料酒，小火繼續煮兩個小後關火燜制。

注意事項：

鹵湯是越鹵越好，但鹵湯容易壞掉，學會保存好鹵湯很是重要！

1、每次滷製完畢後，要撈出香料包並清理乾淨鍋中的殘渣；大火燒開蓋鍋蓋煮10分鐘後，自然冷卻不要挪動。

2、8個小時內高湯沒有冷卻、凝固，需要繼續開火煮10分鐘。

3、長時間不用的鹵湯，凝固冷卻後可以放冰箱保存。

4、鹵湯若是略黑，趕緊將現殺的活雞血倒入煮滾開的鹵湯中；如果兩次後還是沒效果，鹵湯就扔掉吧。

好啦，下面是小編的安利時間啦，買點肉回家鹵起來吧！