吃出家的味道！年夜飯必備菜單

春節壓軸大戲——年夜飯，即將上演！走得再遠，千金難換家鄉味道，一桌豐盛的年夜飯，吃出家的味道，出吃幸福的味道。下面小編推薦幾道年夜飯菜譜的做法：

年夜飯菜譜推薦一（步步高升）

高升排骨

主料：排骨

輔料：茴香、元蔥片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白糖、油

做法：

1、買回的排骨洗凈後，在沸水裡打個抄，撈出放入涼水中，將血水拔出。

2、重新加清水，放入排骨，文火燉至少40分鐘(不用高壓鍋)，因為做排骨的關鍵是要爛，湯中放入蔥段、薑片、大料、茴香、元蔥片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋少許(為了幫助骨頭裡的鈣分解)、糖少許、料酒少許熬至湯很白很稠的時候，把排骨撈出，然後把湯畢出一碗，備用。

3、用蔥花加蚝油暴炒一下排骨，放少許的鹽和醬油。其間加入適量的老湯防止排骨過干，使湯里的營養滲進排骨，而口感也更好。

年夜飯菜譜推薦二（鴻運當頭）

鴻運當頭番茄大蝦

原料：大蝦、白果、西蘭花、番茄醬、糖、薑末、料酒、胡椒粉、油鹽

做法：

1.準備好原材料；

2.大蝦從蝦背煎開，用牙籤從蝦背的二或三節處挑出蝦線；

3.處理乾淨的蝦加入適量的鹽、料酒和薑片，攪拌均勻腌制一下；

4.準備鍋開水，加入少量鹽和幾滴油，下入白果和西蘭花焯水後撈出；

5.燒鍋油，油六、七成熱時下入腌制好的大蝦；

6.炸至蝦變成紅色且錶殼微微收縮後撈出瀝干油份；

7.鍋中留少許底油，下入薑末翻炒；

8.煸炒出香味後再加入番茄醬一起煸炒；

9.翻炒幾下後加入適量的水煮開，加入鹽、白糖和胡椒粉調味；

10.再下入剛炸過的大蝦；

11.大火燜煮大蝦並收汁到合適的程度；

12.盛入盤中。

美食小貼士：

1.先處理蝦，煎去蝦須，再煎開蝦背（這樣更易入味），從蝦背的二、三節處挑出蝦線，加入鹽、料酒和薑片一起腌制；

2.燒鍋油，將腌好的蝦炸至變色且錶殼微微收縮後撈出；同時處理好擺盤配料：白果和西蘭花焯水；

3.鍋中留少許油，爆香姜蔥末，加入番茄醬煸炒，這樣有利於番茄紅素的吸收；再加入適量水，熬煮番茄湯汁，並加入鹽等調味；

4.下入剛炸鍋的大蝦，一直開大火，讓番茄汁滲入到大蝦中的同時汁收濃，直到想要的程度。

年夜飯菜譜推薦三（蒸蒸日上）

梅菜扣肉

材料：梅乾菜100克、五花肉500克、蔥姜、大料適量

調料：醬油1大勺、糖小勺、鹽1/4小勺、料酒1小勺、水澱粉適量

做法：

1、梅乾菜洗凈浸泡1小時。

2、將擠去多餘水份的梅乾菜切成段備用。

3、將五花肉洗凈，放入鍋中煮至7成熟，即筷子插入，無血水流出。

4、將五花肉撈出，水分擦乾。

5、趁熱在肉皮表面塗抹上一層醬油。

6、鍋中適量油燒開，放入肉塊，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出。再分別切成0.6cm的厚片。

7、鍋中倒入少許油，放入大料和蔥段薑片用小火煸炒出香味。

8、放入切好的肉片，翻炒數下。

9、加入料酒、醬油、糖、鹽和足量清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

10、煮好的肉片撈出，湯汁倒入容器內備用。

11、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放蒸碗中，把煮過的梅乾菜放在上面，倒入湯汁。

12、蒸碗放置蒸盤上。

13、放入蒸箱中，關上蒸箱門。

14、按普通蒸模式，100度20分鐘。

15、蒸好後取出梅菜扣肉，稍放涼後迅速將盤子翻個面，將梅菜扣肉反扣在盤中。最後再將多餘的湯汁倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。

美食小貼士：

1、梅乾菜有很多的細沙，一定要先用水浸泡一下在慢慢的沖洗幾遍才幹凈。

2、做扣肉比較麻煩，可以一次做個兩三碗，放入冰箱冷凍起來，下次要吃的時候拿出來再蒸就可以了。

3、如果喜歡吃特別爛熟的扣肉，可將蒸置時間加長至30-40分鐘。

年夜飯菜譜推薦四（團團圓圓）

團團圓圓四喜丸子

原料：豬肉餡250克，雞蛋1個，馬蹄5個，蔥花少許，油菜5棵，白芝麻少許，薑片2片，玉米油足量。

調料：鹽1茶匙，白鬍椒粉1/2茶匙（3ml），姜粉1/2茶匙（3ml），生抽1湯匙（15ml），蚝油1茶匙(5ml)，冰糖1茶匙（5ml），香油1茶匙（15ml）。

做法：

1、肉餡放入鹽、白鬍椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打。

2、辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。

3、取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊緻。

4、鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。

5、丸子炸制微黃變色即可。

6、炸好的丸子用漏勺撈出瀝干即可盛出。

7、我做的丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個。可以根據自己喜歡的大小來自由掌握。

8、煮鍋中倒入少許底油，放入薑片。

9、丸子碼放在鍋中，調入生抽。

10、再加入約500ml左右的熱水燒開。

11、鍋中放入冰糖同煮。

12、見鍋內湯汁翻滾，轉小火燜煮約30分鐘。

13、另外取一小鍋，放入清水燒開，點上兩滴油，焯一下油菜。

14、油菜焯水即可撈出，控干碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可。

年夜飯菜譜推薦五（年年有餘）

糖醋黃魚

原料：黃魚1條，姜、蒜、大蒜葉、黃酒、生抽、醋、糖。

做法：

1、黃魚去鱗、內臟，收拾完洗乾淨，瀝干水。

2、姜、蒜切片，大蒜5根切成末（本來用香蔥的，正好家裡木有，用了大蒜葉，北方叫青蒜）。

3、燒熱鍋，用薑片擦一下鍋身，倒油（油比平時稍多），放蒜片。

4、蒜出香味，黃魚放入煎，小心翻面（俺還是有些破了皮）。

5、魚雙面煎好，倒黃酒，量比平時多，倒完酒馬上蓋一下蓋子（老爸的說法就是不讓香氣外漏）。

6、倒入生抽和香醋，大火煮開轉小火。

7、6、7分鐘後轉大火，加糖（糖的量要多一些，否則太酸），用鍋鏟或勺子把汁不停澆在魚面上，至汁收得差不多，關火，把魚盛出裝盤，面上撒上大蒜葉，擇去鍋中的姜和蒜，把湯汁澆在魚上即可。

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