六大茶類的沖泡方法大全

一、高檔綠茶的沖泡方法

（1）高檔細嫩名綠茶，一般選用透明度好的玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便於人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至於普通綠茶，因不在於欣賞茶趣，而在於解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做「嫩茶杯泡，老茶壺泡」。

（2）潔具：就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。

（3）觀茶：對細嫩名優綠茶，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的干茶，置於白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優綠茶的天然風韻。對普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。

（4）泡茶：通常選用潔凈的優質礦泉水。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1：50～1：60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。對名優綠茶的沖泡，一般視茶的鬆緊程度，採用三種方法沖泡：

一是上投法，它適用於外形緊結的高檔名優綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、廬山雲霧等等，即先將75～85度的沸水沖入杯中，然後取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。

對條索比較鬆散的高檔名優綠茶，一般採用中投法，即先投入水，再置茶，後沖入沸水。

至於普通大眾茶，當然是採用下投法：也就是先置茶後沖水了。

（5）賞茶：

這是針對高檔名優綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成相，以領略茶的天然風姿。

（6）飲茶：

飲茶前，一般多以聞香為先導，再品茶啜味，以品賞茶的真味。另外，綠茶沖泡，一般以2～3次為宜。若需再飲，那麼，得重新沖泡才是。

二、紅茶的沖泡方法

紅茶的沖泡，需要把握好沖泡的水溫和投茶量這兩個重要環節。

1、備茶具：中號白瓷蓋碗、燒水壺、公道杯、品茗杯、濾網、電子稱；

2、水溫：紅茶選料比較細嫩，若是泡茶的水溫度太高會激發出它的苦澀。故以82℃--85℃水溫為佳。若是水溫過高，可將沸水倒入乾淨的公道杯中冷卻到你敢用手握住杯身五六秒，即可用於沖泡。

3、溫杯：將沸水倒入中號白瓷蓋碗和公道杯、品茗杯中洗一遍倒出；

4、投茶：用電子稱，稱取紅茶5克，投入中號白瓷蓋碗；也可根據個人口感濃淡增減投茶量。

5、洗茶：紅茶洗茶一次，即入即出；

6、沖泡：將82℃——85℃的水沿蓋碗壁注入，避免水直接沖在茶葉上；

7、出湯：品質較好的紅茶一般可泡十泡以上。

8、分茶：把茶湯倒入品茗杯中即可飲用。

以此方法沖泡紅茶，不僅保留了紅茶的原滋味，同時也會更好的激發出紅茶獨特的清香。當然理論需要結合實際，看完理論，接著是不是應該親自動手試試了？

三、烏龍茶的沖泡方法

準備茶葉：要泡好道地的烏龍茶，首選要準備茶葉。一般來說，用於品茶的茶葉，最好能先了解它的產地、品種、工藝、廠家等狀況，甚至制茶師傅做茶的特點，也要考慮進去。選擇一些品相相對好的茶葉，將投茶量控制在5至10克之間，是泡好一道烏龍茶的前提條件。

準備水：用於品茗的水固然有各種各樣的講究，但仍須遵循一定的原則。自來水是不適合品茗需要的。瓶裝純凈水最好在保質期內使用。當然，如果條件允許的話，選擇山泉水泡茶顯然更好。新取來的山泉水，需放置一段時間，待其稍事沉澱，過濾掉水中雜質，方適宜泡茶。

泡一道茶，用水量也有講究。泡茶時，燙杯、洗茶具、水壺受熱等都會消耗水份。一般來說，泡一道茶的用水容積，以3-5升為宜，因為一次沖泡大約需要準備1升水。

準備茶具：市面上烏龍茶具琳琅滿目。一套茶具常包括茶盤、隨手泡、紫砂壺、品茗杯、杯托等器具，大多時候，泡茶時還需準備一把剪刀，以便手撕泡袋失敗時開封茶袋使用。

此外，各種材質的茶具需注意大小搭配、品茗人數的變化、使用多少茶杯等因素。飲茶者喜喝濃茶，建議用小杯；口味淡些，建議用大杯。若是三五人品茶，可以使用紫砂壺泡茶。茶壺容量在120到150毫升之間，而一個茶杯則在20到30克間。一套茶具從實用的角度說，或繁或簡，壺和杯是其中最重要的。

注意事項：作為烏龍茶品飲法的瀹飲法，講究現燒現泡，泡出第三道茶後，要注意給水提溫。尤其是冬天，還要注意投茶量與坐杯時間。鐵觀音、潮汕茶多半的投茶量以5到7克為宜，岩茶則以8至10克為好。

頭泡茶，一般要坐杯20秒，而後每一道茶坐杯時間在十秒以上，這樣能較好地浸泡出茶的味道，品味出茶的優劣。岩茶有「頭泡香、二泡水、三泡茶」的說法。三泡以後的茶也不要倒掉，還可以繼續沖泡，用以解渴。

四、黃茶的沖泡方法

1.泡茶茶具：可用玻璃杯或蓋碗沖泡。尤以用玻璃杯沖泡君山銀針為最佳，沖泡時可見茶尖衝上水面，懸空樹立，牙尖下垂時如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再沖泡牙尖再豎起，有「三起三落」的妙趣奇觀。

2.水溫：85℃左右；

3.沖泡時間：第一泡30秒，第二泡60秒，第三泡2分鐘。沖泡時間可以根據喝茶人數、個人口感、飲茶習慣自行調整。

五、白茶的沖方法

1、備具、備水：從美觀的角度考量，可選用玻璃蓋碗。用玻璃蓋碗沖泡可以盡情地欣賞白茶在水中的千姿百態，品其味、聞其香，更能觀其白葉翠脈的獨特品格；

2、溫杯、潔具：倒少許開水於茶具中，其目的，一是清洗器具，二是喚醒「冰冷」的器具，這樣會讓茶與水更好的融合且有助於提高茶葉的茶香；

3、賞茶：不同品種的白茶有不同的外形特徵，其中以葉張肥嫩，葉緣重卷，芽葉連枝稍為併攏，葉尖上翹不斷碎，且葉面呈灰綠、墨綠或翠綠，毫色銀白有光澤者為上品；

4、投茶：根據蓋碗的容量投入相應的茶，按「寧少勿多」的原則，投茶量約為蓋碗的三分之一左右最佳；

5、醒茶：將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開；

6、沖泡：和洗茶不同，沖泡的時候水溫要高，最好是剛剛沸騰的水，將水沿著蓋碗的邊緣慢慢地注入，但是不要對著茶葉沖，以免破壞毫香；

7、出湯：出湯有兩點很關鍵，第一是要注意時間，第一泡決定是否出湯的依據是觀察洗茶的程度，如果洗茶比較充分那麼停留5秒就可以出湯了，如果洗茶不充分，那麼就要延後出湯。第二是要注意手法，出湯的時候手一定要平、穩、快，每一泡出湯盡量把茶湯瀝干；

8、品茶：可遵循先聞香後品飲的順序，可選擇小口品飲，這樣更能領略到茶味的鮮爽，回味甘甜，口齒留香；

9、觀葉底：通常以勻整肥軟、毫芽壯多，葉色鮮亮的為上品；葉底硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊為差。

此外，白茶的沖泡還需注意幾個細節：

1、量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉；

2、溫度的控制，水溫要求在90℃到100℃；

3、沖泡時間，第一泡時間約5分鐘，經過濾後將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡七八次。

六、黑茶的沖泡方法

黑茶種類繁多，編者以雲南普洱茶熟茶為例，解析用紫砂壺泡黑茶的方式。

沖泡流程如下：

（1）溫壺：將沸水沖入紫砂壺內，均勻搖晃使壺溫升高，將溫壺水到入茶盂，再用沸水淋壺即可（溫壺時為防止燙傷，最好先將沸水到入公道杯，再用公道杯淋壺）。

（2）投茶：根據紫砂壺的容量和飲茶人數決定投茶量。一般100毫升的壺投茶5克左右，100毫升以上1克茶對應50毫升水的比例為宜。

（3）洗茶：將沸水注水紫砂壺，即入即出，洗茶水倒入茶盂。

（4）品飲：根據茶品和口感決定出湯快慢，前幾泡出湯快一些，滋味變淡時可以延長出湯時間。