田園湖山風韻長，雲山林泉悟茶道

田園湖山風韻長，雲山林泉悟茶道

(一)天台品茶，雲水叢林悟禪道

龍井問茶，看到謝靈運將天台茶帶到杭州去的茶事，我興緻盎然追溯天台茶。天台山是佛道聖地。葛玄最早在天台華頂峰上種植茶葉，已有一千七百多年的歷史。這是有文獻記載的浙江最早種植茶葉的史事。華頂山成為浙江產茶最早的地區。從杭州到天台僅有一個半小時的車程，在車上記起了唐代詩人皎然的詩句，「越人遺我剡溪茗，採得金芽爨金鼎」。剡溪在越中，源頭在華頂峰，上游是石樑。此地出產之茶葉當屬上品。

　　在天台品茶，首先是悟道，道家飲茶，與餐霞服霧坐忘相結合，成為修鍊成真的法門，指望長生不老、白日飛升。赤城山聞名中外，在崖端的道家第六洞天玉京洞品茶，別有升仙之慨。皎然詩云:丹丘仙人輕玉食，採茶飲之生羽翼。丹丘山也就是東橫山，崖色赤紅，與赤城山遙遙相對。漢代時，仙人丹丘子修鍊於此，餘姚人虞洪在天台瀑布山下，遇到這位仙人，獲得仙茶。此事記載於陸羽的《茶經》中。

　　在天台城乘公交車，到了國清寺，在隋塔之下的松林中，約兩三朋友同品共飲天台茶。朋友夢初在國清寺學禪，曾說在國清寺方丈樓邊的小關里飲茶，禪意無窮，與隋塔松林下品茶，旨趣相同。國清寺掩映在叢林之中，梵唄陣陣，晚鐘聲聲。在茶席間，讀天台茶書，得知天台茶是國際性的名茶，影響波及海外，唐代時期，韓國使者金大廉帶去天台茶種，植於智異山雙溪寺附近；日本高僧最澄法師到天台山學習天台宗教義，歸國後將天台茶種帶到了日本，種植於比睿山日吉茶園；宋代時日僧成尋到天台山學佛，親眼見到石樑方廣寺羅漢供茶時杯中呈現瑞花紋和「大士應供」字樣的神異，並細緻記錄在他的《參天台五台山記》中；也在宋代時期，日僧榮西到萬年寺學禪，歸國後將天台茶種子播種於肥前的脊振山，並贈予尾高山寺的明惠上人。榮西所寫的《吃茶養生記》為日本最早的茶書。自榮西開始，經過大法師、一休和尚、珠光、千利休等人的完善，日本茶道日臻完善。日本茶道的發脈就在天台，天台茶同樣體現「和」「敬」「清」「寂」的精神。

　　夢初曾讓我讀黃亞洲先生的文章，他把國清寺所品之茶，稱為「天茶國水」。所謂的「天茶」與雲霧相關，霧芽吸盡香龍脂，香龍脂就是山中的雲霧。天台山名茶，如華頂雲霧、丹丘霧芽、羅漢雲櫱等等，都體現出雲霧的精神。在天台山，除了國清寺，石樑飛瀑品茶，此間情味亦屬上品。在上方廣寺曇華亭旁靜坐品飲，看四山凝翠，林鳥縈迴，瀑聲轟鳴，又是一種禪的境界。下方廣寺外有一個茶座，可品茗看瀑，或者在石上品茶，全身被水濡濕的感覺，暢快無比。中方廣寺建於晉代，為五百羅漢道場。入座先嘗甘露櫱，余香吟誦羅漢經。羅漢茶，就產於石樑飛瀑的上游的平地村和萬年山，堪稱佛茶中的名品。

去華頂山，走訪平地和雙溪村。作為天台茶的重要產地，也更適宜於品茶。華頂山村品茶，所用的都是崖壁水，用竹筧接引，也稱天台的竹瀝水，據說蘇東坡以此竹瀝水與江蘇無錫惠山泉相鬥而得勝。華頂寺建於後晉天福年間，為佛教天台宗創始人智者大師開闢的十二道場之一。智者大師率先提倡僧人飲茶驅困悟禪，叢林中飲茶成風，形成了系統而完善的茶禮供養儀規。天台山周邊的普陀以及新昌出產的佛茶，也是國內的名茶。在茶園邊上的茅蓬或在寺院內品茶，可以看雲海繚繞，樹影婆娑，雲水滿懷，看山間採茶女茶歌輕唱，情味更濃。天台茶採摘一般在四月中旬，采一芽兩葉或一芽三葉，正宗的雲霧茶極品，僅僅一兩斤左右，如國清寺隋梅一樣，為稀罕珍品，僧人里用來接待最尊貴的客人。華頂茶園也就是葛玄的茶圃，可尋仙翁的遺迹。歸雲洞下，有八棵葛玄親手所植的茶樹，人稱茶祖。國內外茶人一到這裡，無不頂禮膜拜，虔誠致敬。天台山品茶，配上天台鄉間特有的茶點，如水晶蛋糕、浸糖糕、番薯棗等，感受到鄉土的甜柔和清素。回想鮮嫩的茶葉在枝頭摘下，被火炒、被揉制、被烘乾、被熱水沖泡，經歷了許多的水火劫難，在痛苦中解脫而超越的情懷，我感受到另一種幸福和歡愉。在天台品茶，我的心地變得高遠起來，領悟到真正生活的禪道。

（二）姑蘇飲茶，水鄉悠雅浸滿杯

　　從天台山出發，行四五個小時的車程，直抵江蘇常熟。常熟以產虞山茶著名。虞山也叫做烏目山，出產的是劍門綠茶。山中有 1500年歷史的興福寺，僧人待客都用虞山茶。作家池莉說，興福寺的月亮是成精的月亮，我想，虞山茶、龍井茶和天台茶亦是成精的茶，這種「精」也就是人文的「精」、鄉土的「精」、情感的「精」。

　　「常熟品茶最好的地方是沙家浜」。在當地電視媒體工作的朋友許軍說。1939年，沙家浜的翠綠的蘆葦盪中，隱蔽著36位江南抗日義勇軍的傷病員。在當地百姓的保護下，他們恢復了健康，重返了戰場。而這裡諸多的茶館，成了抗日力量的聯絡站。革命現代京劇《沙家浜》，茶館的《智斗》一場戲，直到現在還盛演不衰。

　　驅車沿常熟到蘇州方向的高速公路疾駛，我走進沙家浜。春來茶館已不是京劇里的舊模樣，花格子門窗把蘆葦盪和茶座分隔開來。阿慶嫂的唱段茶煙一樣縹緲。「開茶館，盼興旺，江湖義氣第一樁。」「壘起七星灶，銅壺煮三江。擺開八仙桌，招待十六方。來的都是客，全憑嘴一張。相逢開口笑，過後不思量。人一走，茶就涼……有什麼周詳不周詳！」華美的花腔韻律，如茶水入喉，充滿了世俗而智慧的滋味。春來茶館的匾額，是《沙家浜》劇中郭建光的原型、當年新江抗司令楊光先生的手筆。從春來茶館的窗外望去，蘆葦現在出水不高，遠處小船穿梭。陽澄湖上許多茶館掛著紅燈。

　　蘇州喝茶的地方，最好的還是在老城區。花木盆景專家兼作家周瘦鵑道，原先蘇州虎丘出產的茶葉也很有名，到了清代後，太湖洞庭東山的碧螺春後來居上。碧螺春原是一種野生茶，康熙年間被人發現，採摘時竹籃裝不下，揣在懷前，發出一股神奇的香味，人稱嚇殺人香，後來被人進貢給康熙皇帝，康熙嫌名稱粗俗，遂改名為碧螺春。在茶席上友人龐亨福送給我一本新出的《現代蘇州》，記者報道今春的碧螺春的價格也「嚇殺人」。2008年的第一鍋碧螺春一公斤賣到了3300元，極品的碧螺春賣到了每公斤萬餘元。在蘇州，買到正宗的碧螺春也很難，所見到的大多是烏牛早。外地茶葉也乘虛而入，有人從現炒現賣的茶戶手裡購得的也許是假茶，這倒與龍井一樣。

　　在蘇州品茶，我感受到來自江南水鄉文化和地域風情的浸染，有人說，在園林里喝茶，人太多，環境也太鬧，少有安靜，不如在小巷的茶館中自在品飲，陸文夫寫到蘇州山塘街的茶館，第一壺茶是清胃的，吃完早點後，然後去上班，但許多人都留在茶館裡，把胃裡的所有東西消化完畢，方可過癮，所以，蘇州人把茶館品茶稱為孵茶館，像母雞一樣安坐不動，顯出江南特有的悠閑。

　　在周庄品茶，也等於在蘇州品茶。在一條狹窄的小弄堂里，我見識了真正的阿婆茶。穿著藍印花布衣衫的阿婆圍坐在一起，做著針線活，茶具與繡花的小鞋香袋等放在一起，頗能吸引遊客的目光。阿婆唱起本土的民間歌謠，是真正茶葉一樣的吳儂軟語，所用茶食有莧菜果，醬瓜、酥豆、菊紅糕、豆腐乾、熏青豆、茴香豆、醉棗、花生酥等。客人飲用阿婆茶需喝三開，也就是沖三次開水才可離席。隔壁的一個茶館，有一位藝人彈奏著琵琶，演唱著評彈，等候茶客的到來。我順手攝下一張照片。

　　周庄的三毛茶館如北京的老舍茶館一樣著名，為茶客必到之處。「館長」張寄寒，原來是文化站的幹部。1989年他認識了台灣女作家三毛，與之書信往來，成為要好朋友。館內陳列了三毛的親筆信，以及與三毛有關的文章和照片。琴棋書畫一概齊全，戲曲評彈不絕於耳，與茶韻融合非常和諧。張寄寒是鄉土散文作家，寫過一些與周庄有關的書。他送給我一本小冊子，裡面有著名畫家吳冠中的題詞：初識周庄，便識寄寒先生，周庄依舊，寄寒先生依舊。寄寒和家人一起賣他的茶也售他的書。每天早晨他和家人一早起來，迎接客人。每天夜裡，更深人靜的時候，他們打掃店堂，收拾茶具，日復一日，年復一年。在茶館臨窗落座，面朝水鄉的河道，船娘搖櫓載著滿船花木穿過小橋，吳歌和槳聲入耳，撥動著溫馨的茶韻。

　　在崑山茶館，可聽評彈。蘇州評彈，彈詞開篇，是有韻之書，如京韻大鼓一般;而崑曲與京劇同台獻藝，但在周庄蘇州茶樓中傾聽，別有典雅地域風味，華麗而精美。品一杯茶，欣賞原汁原味的《牡丹亭》，一曲《遊園驚夢》，傾倒了多少人如茶的柔情！人與茶之間，人與人之間，除了溫潤的交流之外，更有一種眉眼中的傳神。一種安詳和默契。聽聽彈詞，賞賞崑曲，聆聆古琴，清雅至極。古琴虞山派在音樂史上有重要的地位，最著名的琴曲就是《流水》。在流水一般的古琴崑曲中和茶味中，我感受到文化遺產的潤澤。此間的心情，就像水裡泡開的青葉，在激烈浮動翻滾中沉寂了下來，坦然地舒展，寧靜而安詳，釋放著悠然的清香。在姑蘇品茶，體現的是一種和諧的生活，一種積極的人生態度。

　　此次江南茶事之行，我感受到，杭州問茶的湖山田園情韻，天台品茶頓悟的禪道精神，還有姑蘇飲茶的水鄉悠閑生活，煥發了江南茶事的特色和神采。

新近位於江南的皖浙贛地區，將打造「中國綠茶金三角」，安徽休寧、浙江開化和江西婺源聯手開發優質的綠茶資源，「打造綠茶金三角，推出高山生態茶」，宣告中國綠茶新品牌的崛起。中國綠茶走向世界，我的江南茶事行旅又有了新的路線。我渴望著行走，在漾滿綠色茶韻中的江南。

(三) 杭州問茶，田園湖山風韻長

從北京出發，坐了一夜的火車，一到杭州，就立即走訪浙江作家協會主席葉文玲先生，談起杭州茶事，她回憶起西湖南山路國際茶人村品茶詩會的情景。在茶席中她興緻勃勃，出上聯云：生生所好，相期於茶；古籍出版社王翼奇先生對出一聯，歲歲為文，獨言以紙；戴盟先生對曰：句句求新，記志以筆；詩會副會長張學理先生云：字字堪珍，最惜是墨；次日，王翼奇先生又打電話給葉文玲先生，另加兩聯，其一：款款之情，盡抒諸筆，其二：娓娓而談，不絕如縷。杭州茶事詩意雅緻如是。

　　時近傍晚，浙江同鄉丁凱，與某大學的兩位女博士，邀我到浙江大學附近的茶館安然坐下，一起將光陰就交付給溫潤的龍井茶。茶館橘紅的燈光映照牆上龍飛鳳舞的書法，龍井茶配上西湖藕粉以及富有杭城特色的茶食，別有一番江南情味。杭州茶館皆配有茶博士，泡茶使長流壺，將沉重的茶壺高高舉起，滾燙的茶水在一米多長的壺嘴中瀉下，宛如飛虹，將茶碗中的茶葉沖得上下翻滾，宛若雜技，堪稱絕活。茶席間談詩論文，情趣盎然，感受雨中湖山如茶，朦朧婉約，淋漓盡致。每人消費五十或者百元，品嘗了一夜的龍井，神志清新，了無倦意。

　　西湖沿岸許多茶館，點綴著湖山的風景。次日早晨七時，從西湖北山路蘇堤下車，一路行走。湖山的茶味充滿了蜜意柔情。我在湖邊見到了一個茶亭，諸多老人圍坐品飲閑話唱戲。身邊就是西湖的明波，令人感到特有的潮潤。茶亭上有匾：綠水芙蕖。品味綠色之水，西湖彷彿就是別緻的茶壺。茶客早已落座，一邊品茶，一邊凝望湖水，悠然出神。

　　梅家塢是個遠近聞名的茶村，與西湖一山之隔，非常桃源，是我去龍井問茶的一站。龍井問茶，好在「問」字，品飲就是一種「問」，在舌尖上「問」出妙來。梅家塢翠峰環繞，茶園連片，出產的茶葉色綠、香郁、味醇、形美。外國友人紛紛來此訪問，周恩來總理曾五次親臨這裡，關懷指導茶葉生產，正是採茶季節，採茶少女三三兩兩，讓我聽到聲聲的茶歌。作曲家周大風在這裡採風，創作了著名的《採茶舞曲》，越劇曲風，鄉土韻律，被聯合國教科文組織列入中小學音樂教材。梅家塢儘管是個茶村，有濃郁的田園情調，但現在卻成了一個喧鬧的茶市。當地茶農告訴我，自2000年一條長約兩公里的隧道開通後，村民迅速致富。據說梅家塢村民人均茶地不到一畝，但採茶制茶可獲8000多元的收入，佔全年總收入的一半，再加上茶樓招待服務，一年收入豐厚。梅家塢的茶市名聲在外，吸引許多的商家顧客。明前茶價很高，產量稀少，價格每千克一兩千元不等。因為獲利豐厚，這裡也出現一些假龍井茶，外地的茶葉一到梅家塢後，身價倍增，200元錢一斤的茶葉標價七八百元，朋友告訴我，買茶要「眼睛生水」，當心。

　　我坐上了27路公交車，直上龍井茶園。諸多小木樓點綴在茶園之間，空寥寂寞，穿過茶園，我走上山頂，遠望四山圍繞，隔山茶園綠浪層層，曠人心目。繞道而下，我也見到了十八棵御茶。龍井問茶，皇家的氣味少了一些，在濃郁的田園風味中，又多了商業的意趣。從原路下來，經過龍井村，沿路兩旁店鋪中，擺了許多茶灶。一些農民婦女在現炒現賣，熱情地與我打招呼，問其價格，200元一斤。剛採下的鮮茶攤放在竹簟之上，我走過一段下坡路，登上了一個長滿綠茶的小山崗，見龍井村白牆青瓦，一片安閑。採茶女告訴我，她們是茶戶所雇的。龍井村茶戶在自家的門前，擺起茶灶，供應飯食，出售新茶。

　　龍井茶龍井村皆因龍井而得名。龍井原名龍泓井，是漢代高道葛玄煉丹的遺迹，葛玄的法孫葛洪也在這裡煉丹。龍井邊有龍井寺遺址，該寺的方丈辯才，與蘇東坡結為茶友。宋人鬥茶時，用茶筅攪動茶湯，水乳交融，乳花多者為優勝，據說辯才給蘇東坡飲用的是天台乳花茶，故東坡詩云，天台乳花世不見。在龍井茶園我見到了一小段文字，說是南朝山水詩人謝靈運在天竺翻譯佛經時，從天台山帶去茶種，種植在香林洞附近，故龍井茶的前身也就是香林茶。

　　有人說，浙江有兩龍，杭州的龍井和開化的龍頂。錢江源頭出產的龍頂茶，與龍井茶堪稱雙璧，如同雙峰插雲一般美妙，雙峰腳下的中國茶葉博物館，是一家以茶葉和茶文化為專題的國家級博物館，有8000平方米的建築面積，1991年建成向社會開放。博物館掩映在綠樹之間，藤蘿爬滿院牆。小橋流水，洋溢著濃郁的茶香。茶史，茶事，茶具，茶俗，茶萃，茶緣，涵蓋了中華茶文化的精粹。這裡舉辦各種國際性的茶事活動，促進了茶文化的交流和傳播。博物館的大廳里如同瀑布一樣的水流，在鐫刻著茶字的牆壁上瀉下，讓我感受到茶文化的源遠流長。

　　綠樹，綠水，綠茶，綠韻，互致和諧。葉文玲先生道，茶是一杯淡，二杯鮮，三杯甘又醇，四杯五杯韻猶存。如此品飲，方品出茶的神魂底骨。她又說，飲茶可謂茶醉。在西湖品茶，真的如痴如醉。人到西湖不到龍井問茶，實在枉來西湖。喝過茶中奇品而不看仙居閬苑一樣的茶葉博物館，也是遺珍之憾。我想對葉文玲先生說，我兩者都得到了滿足，沒有什麼遺憾可言了。在杭州的湖山中，我體會到真正的茶醉。

（四）感受潮汕「功夫茶」

據說喝茶也是講緣份的。有人愛喝龍井，有人獨喜綠茶，我則對被譽為「白葉仙子」的廣東嶺頭單樅茶情有獨鍾。

「白葉仙子」生長在廣東饒平縣霧氣氤氳的大山裡。到茶山親手摘茶制茶對我來說是一個嚮往多年的夢。今年夏天,許久的願望終於成了實現。

越野車載著我們在山道上兜兜轉轉地走了一個多小時，終於來到田峰山名茶科技示範基地。一下車，映入眼帘的，是漫山遍野一片綠的海洋，綠波滾滾綿延至大山深處。一方水土養一方茶。田峰山基地海拔在500~700米之間，基地30公里直徑範圍內無任何污染源，常年雲霧繚繞，水質清冽甘醇。得天獨厚的適合茶葉種植的山區地理環境和氣候條件，使這漫山茶林在大自然的滋養下如天生麗質的少女般水靈嬌嫩。

接待我們的是田峰山莊主人劉先生。也許是常年與茶打交道吧，他言談睿智，話語藏禪機，談笑間始終一副智者的淡定與從容。

他領著我們參觀茶山，並給我們講述了關於這種茶的一個傳說：據說，在清朝末年，饒平坪溪鎮嶺頭村的一位許姓茶農上山採茶，他在海拔1036米的雙髻娘山峰的一塊大石頭旁邊發現了一株長勢奇異的茶樹，這株茶樹葉形色澤有別於其他茶類，於是小心地採摘幾片，回到家在制茶過程中奇香撲鼻。這家人非常高興，自然就把它當成珍寶，多年來一直小心地避開眾人秘密採制。一直到20世紀60年代初的一天，這家人在做茶的時候忘記了關窗戶，結果奇香就從窗戶飄了出來，異香引來了眾多村民，村民紛紛詢問這奇香的來由，這家終於把秘密公開。奇異的茶香令村民們浮想連翩，認為這株奇異茶樹可能是天庭王母娘娘御花園裡掉落人間的仙草。

到了茶山，自然是要品茶的。老劉拿出他親自製作的嶺頭單樅茶來款待我們，水滾茶熟之際，一種熟悉的茶香瀰漫開來，愜意的感覺隨茶香溫馨地從心中升起。所謂功夫茶，沒有真功夫，還真是喝不上嘴的。只見老劉高提著水壺，細細的壺水流下來，沿著茶壺的邊口繞過去，一線清流清洗壺體。老劉告訴我們這叫「溫壺」，這樣可以保持溫度均勻，不失茶味；接下來是「納茶」和「刮沫」，老劉說著將水壺往旁邊一放，說這一道程序必須要90度左右的開水，不能太燙，也不能太冷。接著，老劉把水注滿茶壺，茶壺水滿後茶沫浮起，只見他嫻熟地左手提壺蓋，右手提茶壺，輕輕颳去茶沫，然後蓋定，再迅速將茶水倒入幾隻小茶杯。我們被潮汕功夫茶的精緻與講究驚呆了，直到老劉沖我們連做了幾個請的動作，才醒悟過來。 我們端起茶杯，學著老劉的樣子，先把茶杯湊近鼻端，閉目凝神輕嗅，然後再慢慢把茶水啜入口中，細細品咂，緩緩入喉。在座的人一臉的陶醉怡然，那份爽快和愜意，實在是只可意會，難以言傳。嶺頭單樅茶特有的花蜜香味與濃醇回甘、耐泡果然名不虛傳。在閑聊中過去了半小時，而那壺泡了數遍的茶仍然湯色金黃透亮。這樣地品著茶，簡直算得上是一種美和藝術的享受呢。

我常常回味起在田峰山莊品嶺頭單樅茶的過程，那種滋味百轉香氣千回的美妙，令我久久難以忘懷！

(五) 再品秋蘭香單樅

數日山居，一則清心養疾，二則修葺山上茅棚，以御嚴冬，至星期一方才下山。

　　昨天晚飯後，朋友打電話來，問我下山了沒有，我回答說下山了，朋友大喜，說許久不見了，要過來坐坐，我欣然應允。

　　朋友健談，因此特地沖瀹了一壺陳年普洱，以資清譚。果然直到晚上十點，依然談興不減，妻子來電催促，這才依依話別。朋友是搞藝術的，因此所談多為茶事、書畫事等。

　　夜半起風，覺秋寒中人，評閱《東坡志林》數則，才又朦朧睡去。早晨遲起，推窗望去，庭院里肅靜如洗，只聽見析析風聲和園工清掃落葉的聲音。

　　「東籬把酒黃昏後，有暗香盈袖。」這是李易安的詞句，雖覺凄婉，卻不失雅緻的意味。暗香本來是形容梅花的，出語於「梅妻鶴子」的林和靖，用在這裡卻也覺得親切。而陶彭澤的「採菊東籬下，猶然見南山」，雖然恬淡閑雅，氣度沖和，但因為不合今日「時宜」，反不如前者更加契合此時心境了。

　　午飯後不忍遽睡，於是烹茶獨飲。

　　茶為秋蘭香單叢茶，是潮州茶友葉漢鍾先生寄來的，前幾日品飲過一次，印象頗佳。水為山泉水，取自終南山如薺居，雖然靜置意數日，卻喜水角未動，今日用來烹茶，當能得茶品真味。

　　依然滌甌燙盞，然後投茶、洗茶、瀹茶。洗茶時蘭香已然散逸而出，飲至三水，有蘭香盈袖，至六水，茶香稍減，而滋味愈覺甘潤，七水，仍有香，水相漸出，不飲，留作晚間靜坐時飲淡茶用。

　　飲茶至此，始覺淵明詩置意逐水而出，不僅南山可見，南山之泉水亦汩汩然而出矣。顧視李易安詞句，乃無事婦人嘴角胭脂也，雖然美艷，終覺寡味。

　　此茶香高味醇，且耐沖瀹，然茶湯稍具苦意。

　　或者減少投茶量以減少苦意，如薺以為不足取。茶品如同人品，一定要得其真性情，真韻味，此茶雖然稍具苦意，然而落落有金石氣，猶如謙謙君子，縱然直梗，卻儒雅可愛，所謂「誰謂荼苦，其甘如薺」，所謂「縱復苦硬終可錄」者，正是此意。

　　譬如王羲之的《蘭亭序》，臨摹者如果僅僅欣賞其用筆和間架結構，或者將蘭亭筆法逐字摘出，日日臨寫，而不去用心體會右軍當時「嗟悼感慨」的心跡，是很難有所成就的，縱然工巧，卻始終不能得其神妙。這是如薺和朋友閑談所得，筆錄在此，以資茶事。

　　飲茶雖然是雅事，閑事，最不要緊事，但也要用心，這樣才能品飲出茶湯真味。

　　《東坡志林》「記承天夜遊」條記載曰：「元豐六年十月十二日，夜，解衣欲睡，月色入戶，欣然起行。念無與樂者，遂至承天寺尋張懷民。懷民亦未被寢，相與步於中庭。庭下如積水空明，水中藻荇交橫，蓋竹柏影也。何夜無月？何處無竹柏？但少閑人如吾兩人耳！」其中「閑人」兩字最妙，所謂只可意會，不可言傳者也。

　　茶時：2004年11月10日，陰，午飯後烹茶獨飲

　　茶室：冷香齋

　　茶品：秋蘭香單叢，六分茶

　　水品：煎山泉水，二沸

　　茶具：常用蓋甌、茶盞

　　瀹法：下投

　　一、二水：香氣幽雅深長，入口滑潤，稍有苦意，後味稍甘，有津

　　三、四水：香味俱不少減，入口滑潤，仍稍有苦意，後味稍甘，有津

　　五、六水：香味俱稍減，入口仍甘潤，後味稍甘，仍稍有苦意，有津

　　七水：仍有香，不飲，留作晚間飲淡茶

　　茶形：色蒼秀，型稍大

　　香氣：幽雅深長，有蘭意

　　湯色：橙黃

　　葉底：葉張較完整，葉面柔軟，色蒼黃，間有斷葉、蟲葉

　　簡評：香高味醇，茶中佳品

附錄：

名泉山水

陝西臨潼華清池

吉林長白山溫泉

內蒙阿爾山溫泉

山東青島嶗山泉

山西太原晉祠三泉

雲南安寧溫泉

貴州息烽氡泉

雲南騰衝溫泉群

湖南長沙白沙古井

河北承德熱河溫泉

紫砂壺的「玩、賞、養」

時間：2009-05-09 15:02:47 來源：中國茶療茶文化網 作者：佚名

紫砂壺的收藏與投資目前正處於發展初期階段，由於紫砂壺藏品具有欣賞、收藏與實用三者兼顧的功能，正被新一代藝術品收藏投資者所看重。而紫砂壺藏品的玩、賞與養，是收藏投資者必須要把握的。

玩壺

這裡所說的「玩」，是指「玩」紫砂壺窯燒的「火候」。在千度以上的高溫窯中掌握火候非一日之功，溫度過高易變形成為殘廢品，也就是民間常說的「窯燒白光」。這是溫度過高讓紫砂泥中所含石英玻璃化的原因所致。恰好的火候可以使壺的泥面沒有閃亮的細小白色銀星，在自然光照下細看能有幾種反射的色光，反射的色光越豐富泥質越好，反射色光呆板而單一的不可能是好泥質。好泥質的另外一種現象是，用開水注入壺中能使壺的泥色變深，這叫顯色性。顏色變化越大泥質越好可養性就越大，只有純正好泥質才能養出如嬰兒肌膚的細膩手感，光亮如古鏡的典雅古樸之視覺感受，著色圓潤而深厚的古玉風範。

養壺

玩壺也就是養壺，是人與物的交流和溝通。用手或毛巾之類的柔軟織物摩挲的過程就是和砂壺的溝通過程，日久它便能閃爍著五彩紛呈的光華。根據筆者多年的經驗，養壺用茶第一當選台灣高山凍頂的烏龍茶，其次是福建安溪烏龍茶以及鐵觀音，再其次是紅茶。因為烏龍茶、鐵觀音是半發酵茶，兼有紅茶性溫的特點。在玩壺時最好用山泉水，因為它是自然之水沒有任何異味，不會干擾茶葉的香氣。千萬別用自來水，因自來水裡漂白粉的氣味能直接破壞茶香的醇正。不用花茶來養壺，是因為花茶花味太強烈，會沖壞別的茶葉香味。

賞壺

賞壺是最講究文化底蘊的。紫砂壺在製作型態上可以分為模擬花器和傳統素器兩大類，模擬花器是以自然界的動、植物為本而入藝。這類紫砂壺要求製作精細、裝飾和實用結合要和諧而不顯牽強，也不要莫明其妙的誇張。素器是以簡單的幾何造型為器型，沒有任何多餘的裝飾物。賞素器首先要看壺身、壺蓋是否豐滿，方器是否不內夾，圓形是否不瘦癟，再看壺咀和壺把的組合的外切空間線條是否流暢。在紫砂行業內有這樣一句師徒相傳的諺語：「壺把隨著壺身走，壺咀順著把末出」，形象地說出了其中的奧秘。

紫砂壺的第一功能是使用，因此首先要用得順手，可以用手拿起壺把根據自己習慣用一手指按住蓋看是否舒服，且其他手指不會觸及壺身，否則會因燙手而拿不住壺。然後還要看壺蓋與壺身是否有間隙，間隙太小或太大都不行，標準間隙是左右搖動時能聽到輕微撞擊聲，大約2毫米的間隙為佳，蓋邊線跟壺口線要整齊服帖成一線，轉動時不會出現太大的距離。

掌握了上述要點後，你就可以隨心所欲玩壺、賞壺和養壺了。