（轉載）什麼是黃茶

黃茶是我國特產茶類，生產歷史悠久，唐朝時就成為貢品，但真正大量生產發展是一九五四年以後。黃茶基本製造方法都要經過殺青、堆悶(放)，乾燥三個過程。「堆悶(放)」是黃茶製造區別於綠茶製造的獨特工序。「堆悶(放)」過程經濕熱作用或微生物作用引起葉內物質的深刻酶促變化，為形成黃茶獨特品質特徵----「黃葉黃湯」奠定了物質基礎。黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶製法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。綠茶是不發酵的，而黃茶是屬於輕微發酵的茶。由於兩者外形區別不明顯，黃茶也被當作綠茶。黃茶的發酵工序有的稱之為、悶黃"、"悶堆"，或稱之為"初包"、"復包"、"渥堆"。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序均與綠茶製法相似，其最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色，增強磬香味。黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其餘的黃茶都有對芽葉要求「細嫩、新鮮、勻齊、純凈」的共同點。黃茶，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽。黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針。其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內質毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國際和國內市場上都久負盛名，身價千金（現北京市場零售價每市斤已逾千元）。安徽霍山黃芽亦屬黃芽茶的珍品。霍山茶的生產歷史悠久，從唐代起即有生產，明清時即為宮廷貢品。霍山黃大茶，其中又以霍山大化坪金雞山的金剛台所產的黃大茶最為名貴，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。黃小芽主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等。黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產的黃茶和廣東大葉青等。黃茶是我國特產茶類，生產歷史悠久，唐朝時就成為貢品，但真正大量生產發展是一九五四年以後。黃茶基本製造方法都要經過殺青、堆悶(放)，乾燥三個過程。「堆悶(放)」是黃茶製造區別於綠茶製造的獨特工序。「堆悶(放)」過程經濕熱作用或微生物作用引起葉內物質的深刻酶促變化，為形成黃茶獨特品質特徵----「黃葉黃湯」奠定了物質基礎。黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶製法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。綠茶是不發酵的，而黃茶是屬於輕微發酵的茶。由於兩者外形區別不明顯，黃茶也被當作綠茶。黃茶的發酵工序有的稱之為、悶黃"、"悶堆"，或稱之為"初包"、"復包"、"渥堆"。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序均與綠茶製法相似，其最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色，增強磬香味。黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其餘的黃茶都有對芽葉要求「細嫩、新鮮、勻齊、純凈」的共同點。黃茶，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽。黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針。其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內質毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國際和國內市場上都久負盛名，身價千金（現北京市場零售價每市斤已逾千元）。安徽霍山黃芽亦屬黃芽茶的珍品。霍山茶的生產歷史悠久，從唐代起即有生產，明清時即為宮廷貢品。霍山黃大茶，其中又以霍山大化坪金雞山的金剛台所產的黃大茶最為名貴，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。黃小芽主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等。黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產的黃茶和廣東大葉青等。#美茶飄香
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