雞蛋是母雞的月經嗎？用顏色能判斷雞蛋營養嗎？

06-04

據謠言傳，蛋黃顏色深的就是更有營養的柴雞蛋。柴雞蛋真的更有營養嗎？看顏色真的能判斷是不是柴雞蛋嗎？蛋殼顏色到底是紅色還是白色好？

我們吃的到底是什麼？

因為小雞會從雞蛋中孵出，所以食用雞蛋就是吃葷嗎？誠然，雞蛋確實是動物性的食品，它也確實含有母雞排出的生殖細胞。但是，事實上我們買到的雞蛋一般是未受精的蛋，所以，你吃下的其實並非一個未來的小生命——而是母雞的「月經」。聽起來有點噁心，不過請接著看

在自然界中，禽類生出未受精蛋的現象比較少見，這是因為它們會及時找到雄性來交配，使卵細胞受精，保證種族的繁衍。而在現代公雞和母雞分欄飼養的蛋雞場中，人們每天收穫的雞蛋都是未經雄性授精就產出的蛋。

蛋黃顏色深就是柴雞蛋嗎？

雞蛋在母雞體內形成的時候，脂溶性色素隨著脂肪等物質沉積在卵母細胞周圍，提供蛋黃的顏色。

葉黃素是其中的代表，它是一種類胡蘿蔔素。動物自身並不能生產類胡蘿蔔素，只能通過食物鏈獲得，蛋黃的顏色就來自於雞的食物。

對於純放養的雞，它能攝取多少葉黃素完全決定於放養環境。比如夏季能採食到青草、昆蟲等蛋黃顏色就會較深，冬天大雪覆蓋時雞如果吃食中葉黃素不多，蛋黃顏色就會偏淡。

而籠養、規模化飼養的商品蛋雞攝取的葉黃素取決於飼料。由於黃色較深的雞蛋更符合人們的需求，因此飼養者通常會視情況額外在飼料中添加葉黃素，使雞蛋黃「品相」更好一些。現代商品蛋生產體系中，會藉助羅氏比色卡將蛋黃顏色分為15級，適合作為商品出售的應該達到8級以上。

因此，只憑藉蛋黃顏色很難區分是不是柴雞蛋。

另外需要注意的是，類似「柴雞蛋」「土雞蛋」這些概念都是沒有國家標準的，也無法檢測判別。

羅氏比色卡蛋黃顏色深的雞蛋營養更好嗎？

很難從蛋黃顏色判斷雞蛋的營養價值是不是更高，它們只能體現出色素的差異。

葉黃素本身的營養價值微乎其微，雖然同屬於類胡蘿蔔素家族，但它不能像它的兄弟胡蘿蔔素那樣轉化為維生素A。實際上，這也是用它作為飼用著色劑的一個原因，因為不會引起維生素失調。有資料顯示葉黃素作為一種抗氧化劑，有利於防止視網膜黃斑退化，但目前對於它的實際功效究竟如何，還沒有確切結論。同時，葉黃素廣泛存在於蔬菜水果中。

退一步說，即使某個深色蛋黃的確是因為放養而形成，它與籠養蛋的營養也不會有值得注意的差別，更不會有特殊的保健作用。相反，由於商品蛋雞的飼料、飼養管理都是經過嚴格規划過的，它所產出的雞蛋質量會更穩定。

蛋殼的顏色越深越好嗎？

老輩人喜歡買「紅皮雞蛋」，認為比白殼雞蛋營養好。但現在又有說法稱土雞蛋都是白殼蛋，是這麼回事嗎？

蛋殼的顏色來自於雞蛋在母雞生殖道內的最後一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼上，如卵卟啉提供褐色，膽綠素提供綠色。具體分泌什麼色素首先取決於母雞的基因型，它受常染色體上兩個基因位點控制；其次與母雞的飲食、健康等後天因素有關，個體差異也不小。可以確定的是，單憑殼色不能確定是否土雞所生。

雞蛋的殼色以白色和褐色兩係為主，兼以粉、綠兩系，這四種顏色基本可以涵蓋所有殼色。在商品蛋雞中，白殼蛋雞主要以白來航雞為祖代培育而來，褐殼蛋雞主要以羅島紅培育而來。粉殼蛋雞則是由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成的品系。而綠殼是一種變異型，成型的綠殼蛋雞品種都是經過純化的，以保證能較多地產出綠殼蛋。蛋殼顏色是檢驗品種純度、產品均一性等的重要指標，在生產中，一般用色差儀來測定。

由於蛋黃、蛋白形成於蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養成分。但它們可以同時受到母雞基因型和個體素質的影響，因此對於不同色系的蛋，其蛋重、組分可能會有所差異；對同一色系的蛋來說，也可能有一些雞蛋會出現蛋殼顏色較淺，蛋白也較少的現象。