蓮藕燒排骨的做法

更新於：2015-6-21 12:43:14分享蓮藕燒排骨的做法，讓更多人知道

蓮藕燒排骨的做法詳細步驟

1、鍋子加涼水，加一小勺鹽，放入鵪鶉蛋，大火煮至鵪鶉蛋成熟，撈出過涼水後剝皮待用。

2、蓮藕洗凈，去皮切成塊。如果蓮藕的孔里有泥沙，一定要衝洗乾淨。

3、重新起鍋，鍋里加涼水，放入排骨塊，大火燒開再煮5分鐘。用勺子將上面的浮沫撈凈，排骨塊撈出控凈水。

4、重新起鍋，鍋里倒入橄欖油，再放入蔥、蒜、花椒和八角，中小火炒香。

5、放入排骨塊，翻炒均勻，再放入鵪鶉蛋，炒至排骨和鵪鶉蛋表面微焦。

6、倒入適量的老抽和生抽，老抽和生抽的比例1:2左右。老抽主要是調色，生抽調味。

7、倒入老抽和生抽之後，將排骨和鵪鶉蛋翻炒使之均勻上色，倒入適量的清水，水要超出排骨和鵪鶉蛋1-2個指節左右。

8、放入山楂干（山楂干用茶包袋裝好），大火煮開，再放入蓮藕塊，蓋上鍋蓋，再次打火燒開後轉中小火燉30分鐘左右，出鍋前加鹽調味即可。蓮藕燒排骨的做法小貼士1.焯燙排骨一定要冷水下鍋，這樣才能將裡面的血沫去凈。2.倒油之後應該出來蔥蒜花椒八角之外還應該加薑片，可是當時家裡沒有，就沒有放。3.蓮藕最好是下鍋之前再去皮切塊。如果提前處理好，可以浸泡在淡鹽水中，以防藕塊氧化變色。4.鵪鶉蛋可以不放，根據個人口味來決定放與不放。5.燉肉的時候加些山楂干一起燉，肉比較容易燉爛，能節省燉肉的時間。6.加多少清水要根據鍋的情況來決定，這次用的鑄鐵鍋水分流失比較少，所以水只是沒過排骨和鵪鶉蛋，並沒有沒過藕塊。
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