花青素是天然"抗衰劑"! 9種食物吃出好氣色

06-04

茄子降低膽固醇

　　茄子皮的紫色來源於花青素及其糖苷，帶皮吃茄子就會令花青素得以保存。茄子還富含維生素P，這種物質能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

　　因此常吃茄子不但可以吸收到皮中的原花青素，還可降低血壓和膽固醇。

　　TIPS：

　　茄子性寒，夏季吃有助於清熱解毒。長茄子和圓茄子所含營養物質相似，但花青素主要分布在果皮上，因此皮的面積比率更大的長茄子花青素含量更高。

紫薯增強免疫力

　　紫薯天生就比紅薯和白薯更具「誘惑性」，因為它有更高的硒元素和花青素含量。紫薯含有很多的花青素，還有豐富的礦物質硒和礦物質鐵，能幫女人補血，常吃可以增強免疫力和記憶力。

　　紫薯還含有大量的膳食纖維，吃上一小塊就能產生很強的飽腹感，熱量也非常低，因此也適用於減肥時代替主食。

　　TIPS：

　　將紫薯直接蒸熟，或者切塊後熬粥，都是不錯的吃法。台灣小吃中的「芋圓」，也有用紫薯製作的。將紫薯蒸熟後碾成泥，再配上一定比例的泰國澱粉混合均勻後搓成比桂圓略小的球，煮熟後加入煉乳、紅豆等配料，就是一碗美好又健康的甜品了。

　　紫甘藍天然減肥餐

　　安妮海瑟薇公布自己瘦身的秘訣是「生吃大量紫甘藍沙拉」以後，紫甘藍簡直就是天然減肥餐的代名詞，它富含花青素和各類維生素和礦物質，纖維素更是沒的說。

　　花青素具有很好的抗氧化作用，是純天然的抗衰老營養補充劑，對高血壓患者也很有益。想要瘦身快又不缺營養，多吃紫甘藍絕不會錯。

　　TIPS：

　　紫甘藍生吃味道最好，營養保留也更全面。常見的吃法是把紫甘藍切成細絲，加入少許醋汁或者義大利沙拉汁做成餐前沙拉，也可以切小塊後加甜椒和蘋果片拌成什錦沙拉。

　　紫色洋蔥讓你的血液更年輕

　　洋蔥最常見有三種：紅皮白心、黃皮白心和紫色洋蔥。紫色洋蔥花青素含量雖說不是最豐富，卻有很好的增強細胞活力的作用。

　　洋蔥是含有前列腺素A的食物，能擴張血管、降低血液粘度，降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，有預防血栓形成作用。硒元素配上花青素，能促進鈉鹽排泄，齡血液恢復年輕態。

　　TIPS：

　　洋蔥的吃法有很多，除了能夠作為配菜外也可以加入燉菜或者意麵中，甚至可以作為「熗鍋料」。

　　黑桑葚宮廷抗老秘方

　　微甜多汁的桑葚，從唐朝就已經是宮廷御用補品了，就是因為其中含有豐富的花青素帶來抗氧化功效。黑桑葚除了含有豐富的花青素以外，還含有豐富的活性維生素、氨基酸、白藜蘆醇等成分。

　　吃五顆黑桑葚攝入的營養相當於吃了1個中等大小的蘋果。常吃黑桑葚能夠提高人體免疫力，具有延緩衰老的作用。

　　TIPS：

　　中醫認為桑葚味甘酸，即可食用又可藥用。桑葚補血滋陰，能緩解飲血不足而導致的頭暈目眩、耳鳴心悸、鬚髮早白等癥狀。

　　因為桑葚性微寒，吃多了會有腹瀉的情況出現，腸胃不好的人不要多吃。

　　櫻桃番茄吃出好循環

　　2007年美某大學成功栽培出了富含花青素和茄紅素的紫紅色櫻桃番茄。茄紅素能夠有效幫助細胞修復，促進血管舒張並且降低血壓，對心臟及其有益處。除了預防心臟病之外，櫻桃番茄能夠改善手腳冰涼、靜脈曲張等癥狀。

　　TIPS：

　　煮熟後的櫻桃番茄抗氧化成分可以得到更大的發揮，而且因為有機酸的保護，不會因為煮熟而造成營養缺失。夏天或者劇烈運動後，可以喝一杯番茄加上少許糖和煮鹽的湯，能有效預防中暑和脫水。

　　藍莓最佳花青素

　　藍莓是花青素王國當之無愧的皇后，是已經證實的含有花青素最多的水果。藍莓中富含大量超抗氧化物——OPC花青素，常吃可以讓你眼睛明亮、皮膚緊緻。

　　藍莓中的深藍色色素含有能夠促進血液流入大腦的化學元素，有補充頭腦活力的作用。

　　TIPS：

　　很多減肥食譜也開始出現藍莓的身影。這是因為藍莓本身就是低熱量的食物，而且含有豐富的果酸，可以減少血液里的脂肪，改善內臟脂肪含量。每天早上吃10-15顆藍莓有助於幫助瘦下半身。

　　紅心火龍果食物保濕霜

　　火龍果屬於仙人掌科，含有其它水果中少有的植物性蛋白，能幫助身體排除毒素，同時促進維生素吸收。

　　紅火龍果含有大量花青素，能對抗自由基，在營養價值和口味上都比白心火龍果更勝一籌。常吃紅心火龍果的人，會發現皮膚的水潤度得到明顯提升，細紋的產生得到緩解。夏季多吃紅心火龍果還可以有助防晒和皮膚美白。

　　TIPS：

　　紅心火龍果比普通火龍果顏色更紫，切開後更是呈現非常漂亮的深紫紅色。直接用勺子挖著吃的方式，就像是吃冰淇淋。如果榨汁喝，味道也相當濃郁。

　　草莓美白超有效

　　草莓是紅色的，還會有花青素嗎?答案是：不但有，而且很多。因為花青素會隨著細胞液的酸鹼度變紅或者變藍，呈現在草莓身上剛好是紅色。草莓本身就含有超高的維生素C，再加上花青素的配合，有助於保持皮膚彈性、淡化斑點。

　　TIPS：

　　草莓含有豐富的鞣酸，把它推到了「抗癌衛士」的地位。常吃草莓可以預防口腔癌、食道癌、肺癌、胃癌、直腸癌等各種癌症。因為其中含有的豐富抗氧化物，能夠對抗癌細胞。

　　破解花青素迷思

　　Q：花青素是什麼?

　　A：花青素是一種水溶性色素，擁有它的食物會呈現出深深淺淺的紫色或紅色。因為花青素可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。

　　Q：花青素的作用是?

　　A：花青素在歐洲，被稱為「口服的皮膚化妝品」，可防止皮膚皺紋的提早生成，它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，更能補充營養及消除體內有害的自由基。

　　花青素還具有改善視力、增強免疫力、預防癌症、防輻射等多種作用。

　　Q：為什麼花青素能配得起「可以吃的化妝品」的封號?

　　A：因為它具有無可比擬的抗氧化能力!花青素強力抗氧化，其抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍，能在自由基侵害細胞之前，將自由基中和掉，快速、有效清除自由基。

　　Q：花青素能像維生素一樣補充嗎?

　　A：目前來說還很難。花青素的水溶性特徵令它不易保存，而且國內沒有提煉花青素的技術，所以只能通過食品補充。即使是富含花青素的保健品，也多以液態出現。

　　Q：既然花青素那麼好，多吃紫色食物就可以了吧?

　　A：即使都是富含花青素的食物，各自的生物特性和著重的營養素也有所不同。針對不同的養生需求，選擇適合自己的花青素美食，才是明智之舉。