菜譜：脫骨扒雞 製作方法及配方(收藏吧）

這個時候談吃雞顯然有點不合時宜，禽流感似有擴散蔓延之勢。有專家說：H7N9和SARS、H1N1等病毒一樣，「喜冷怕溫」，遇到溫度升高會降低存活率，這也就是流感在冬春季節流行，夏天極少的原因。再說現在禽流感控制比較嚴，一般感染禽流感的禽類，都得到相關部門的有效處理，流入市場的可能性微乎其微，再經過高溫蒸煮，病毒會熱死了。如果真的饞了，就去超市買一隻冷凍雞來做吧，吃一隻雞不見得就會得禽流感。如果不放心，就把做法收藏起來，等禽流感過去以後買現宰殺的雞來做，口感會更好。因為這扒雞做法實在太簡單，味道又實在太好，特別適合上班族，上班前把雞丟進電飯鍋，下班到家，一隻香噴噴的脫骨扒雞就出鍋了。」

雞 一隻；花椒 適量；大料 適量；

桂皮 適量；香葉 適量；小茴香 適量

醬香 口味；煮 工藝；半小時耗時；簡單難度

脫骨扒雞的做法步驟

1雞洗凈，用老抽均勻抹一遍雞身，放架子上晾至表皮乾爽不滴水。

2炒鍋加油，油量比平時炒菜多一些，油熱後用勺舀熱油澆在雞身上，重複幾次，直到雞表皮有一層稍硬的殼。

3處理好的雞放入電飯鍋，加入所有輔材（固體輔材放入料盒，容易清理），再加水至雞的一半高度。

4輔材

5按下煮飯檔，煮至保溫時，斷掉電源悶一晚上，使味道慢慢滲進雞肉。

6將浸了一晚的雞取出，放架子上控干湯汁，再在雞表面抹一層香油。

7香噴噴的脫骨扒雞就做好了。

8剩下的湯汁倒入有蓋子的容器里，把煮熟的雞蛋放入，放冰箱里，可隨吃隨拿。

9漂亮的醬蛋不但好吃，也很好看。

小竅門

1、第2 步燙雞的油不可太多，因為澆過雞的油里會有黑色的渣子，不可再食用，油放多了太浪費。

2、煮雞蛋的時間不可太長，水開後3分鐘關火，悶5分鐘即可，煮的時間長，雞蛋營養容易丟失，而且口感老，切開時蛋黃會散。

3、在雞蛋表面劃幾道口子，或用牙籤扎幾個孔，方便雞蛋入味。

使用的廚具：電飯煲、炒鍋

大品牌 大平台

央視直推值得信賴！

推薦閱讀：