【廚房百科】萵筍有什麼營養價值？春天的餐桌上必不可少的千金菜

萵筍價格便宜且口感清脆，男女老少都適合吃，可你知道萵筍有什麼營養嗎？其實萵筍的營養價值是很高的，春天的養生餐桌上不可少萵筍這樣營養價值極其豐富的食物。平時適當的吃一些，對身體健康非常有好處。

一、有「千金菜」美譽的萵筍

萵筍又名萵苣、千金菜、香馬筍，是春季主要蔬菜之一。常言道"春令萵筍似黃金"，由此可見萵筍的營養保健作用是很高的。萵筍是營養師經常推薦的春天「千金菜」。

中醫認為萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、開胸膈、利小便等作用，還助降血壓和血糖。

二、食配萵筍的好處

1、萵筍+黑木耳

萵筍具有增進食慾、促進消化的功效，對高血壓和心臟病有療效。木耳有益氣養胃潤肺、降脂減肥等作用，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。

2、萵筍+香菇

萵筍與香菇搭配食用有利尿通便、降血脂降血壓的功效。這種搭配適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血症。

3、萵筍+蒜苗

萵筍有利五臟、開胸膈、順氣通經脈、健筋骨、潔齒明目、清熱解毒的功效，而大蒜苗有解毒殺菌的作用，兩菜搭配可防治高血壓。

三、萵筍有什麼營養價值

1、萵筍有什麼營養價值？防癌抗癌

萵筍中含有芳香烴羥化酯，其對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

萵筍的抗癌效果比很多的抗癌食物都要高，比如網路上常說的「防癌之王」紅薯。

2、萵筍有什麼營養價值？增進食慾

萵筍味道清新且略帶苦味，能刺激消化、增加膽汁分泌、刺激消化道蠕動，有助於增進食慾。

3、萵筍有什麼營養價值？抗過敏性鼻炎

專家介紹春暖花開的時節多吃萵筍或有意想不到的好處，因為新研究發現它在對抗過敏性鼻炎方面有一定作用。

4、萵筍有什麼營養價值？胰島素激活劑

萵筍有豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用有助於改善糖代謝功能。

5、萵筍有什麼營養價值？養肝、抵禦痛風

萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液名為萵亞片，有鎮痛和麻醉之效，可以刺激消化液的分泌、促進食慾。改善肝臟功能有助於抵禦風濕性疾病和痛風。

6、萵筍有什麼營養價值？保護心臟

萵筍含鉀量最高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

7、萵筍有什麼營養價值？改善睡眠

萵筍含少量的碘元素，其對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響，故萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張、穩定情緒、幫助睡眠。

四、美味營養的萵筍食譜。

1、萵筍炒山藥

材料：山藥400克、萵筍半根、青椒、鹽、料酒、雞精、植物油。

做法：

① 山藥去皮洗凈切片，放清水中浸泡。

② 萵筍去皮洗凈切片。

③ 青椒去蒂、去籽洗凈切片。

④ 蔥、姜分別擇洗乾淨切片。

⑤ 鍋內添清水，水沸後將山藥片放入焯水撈出瀝干水分。

⑥ 炒鍋放少許油，先爆香蔥薑片然後將山藥片、萵筍片、青椒片一起倒入鍋中。

⑦ 加鹽、料酒、雞精翻炒2分鐘裝盤即可。

2、涼拌萵筍

材料：萵筍、香醋、白糖、雞精、香油、辣椒油、芝麻、食鹽。

做法：

① 萵筍去掉葉子削去外皮，洗凈後切成絲(有工具的朋友也可以直接擦成絲)。

②用涼開水將萵筍絲清洗兩遍，撈起瀝干水分後，將萵筍絲和適量的香醋、 糖、鹽、雞精、 香油、辣椒油一起放入碗中拌勻。

② 腌大約15分鐘後直接裝盤，最後撒上芝麻增加風味。

3、萵筍炒肉

材料：豬肉200克、萵筍一根去皮、生薑、大蒜少量、辣椒3、4個。

① 辣椒切塊，姜、蒜切片。

② 將萵筍切菱形片 再這樣翻過來切一遍。 接下來切肉。將肉的肥瘦分開，分別切成薄片。所有材料都配齊了開始炒。 先將鍋里放入底油燒熱，關小火倒入準備好的肥肉煉油，等肥肉變成半透明後開大火倒入薑片、蒜片爆香，之後把瘦肉倒入翻炒。

③待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右加入一小匙精鹽兜勻，再撒入少量料酒、醬油(老抽)，在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素再淋點香油。

④喜歡吃辣的還可以在炒時加入干辣椒粉

五、萵筍怎麼挑選

1、以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、葉無斑點、腐爛等為優。

2、專家說葉痕密的更好些，其營養價值更高。

3、新鮮萵筍在陰涼通風處可放2—3日，冷藏可保鮮一周左右。