家庭欽食 之胡蘿蔔的營養與禁忌

一、含糖量高於一般蔬菜，並有芳香甜味：

二、含 豐富的胡蘿蔔素（每百克含 3，62 毫克），耐熱、酸、鹼，在烹調中營養成分不致被破壞，易被人體吸收。此外，胡蘿蔔還含有蛋白質 J 旨肪，維生素 B1、B2、B3、C，磷、鈣、軼、鎂、銅等人體所需的營養素。　　胡蘿蔔中維生素 A 的作用是維持正常的視覺，防止眼睛乾燥、夜育症、白內障，肌肉、內臟器官萎縮，生殖器退化，維護上皮細胞組織的正常結構，促進生長發育、提高機體免疫功能等，此外，科學家們還證明，體內維生素A 含量低的人比有較高維生素 A 水平的人，患癌症的危險性超過兩倍。在西 方一些國家，一些人為了防癌，把含維生素 A 的胡蘿蔔系列食品當作每日必 食的補品。　　胡蘿蔔中所含的維生素 A 與動物性食品（如肝臟、蛋黃、魚籽、全脂乳 品等富含維生素 A 的食品）相比，不但資源豐富，而且便宜，特別是患有高 血壓、動脈硬化冠心病的老年人需要維生素八，因動物食品中含有較高的膽固醇，不宜從中攝取，而從蔬菜、水果中，特別是從胡蘿蔔中攝取，最為理 想。 其實，胡蘿蔔全身是寶，它還含有一種槲皮素，常吃可增加冠狀動脈血流量，促進腎上腺素合成，有降壓、強心、消炎等功效；胡蘿蔔種子，含油 量達 13％，有驅蛔蟲，治長久不愈的痢疾的功效：鑰蘿蔔纓子可防治水痘與 急性黃疽肝炎。 胡蘿蔔雖好但也不宜多吃，否則肝臟無法代謝，血液中胡蘿蔔素過多，會使皮膚變黃，此其一。其二，胡蘿蔔不宜白吃，烹調時加些油脂或肉類，這樣使胡蘿蔔素易溶解，在油脂中，擴能更好為人體所吸收。其三，煮胡蘿 卜時忌加入酸性食品（如醋等），因為酸性物質對胡蘿蔔素有破壞作用。一般成人每天需胡蘿蔔素 6 毫克即可。