老湯鹵牛肉

06-04

老湯鹵牛肉滷味菜是很受歡迎的傳統菜，滷菜香濃可口，無論佐餐還是下酒都是很好的菜品，滷味香氣誘人、作法簡單、攜帶方便、容易儲存滷味雖然簡單，可想要做的可口還是需要一定技巧的。

牛肉最適合的方式是燒煮鹵、浸泡鹵。加一點稍重口味的香辛料和酒去腥增香，採用紅滷汁比較好。如有老湯每次放入冰箱冷凍，用時取出口味會更好。

1、材料：牛腱子肉2千克，鹵料包1包配清水1500毫升，老鹵湯半鍋1000毫升，（沒有成品鹵料就按一下配方配製，五香粉（肉桂、八角、丁香、花椒、陳皮、胡椒、甘草按2:1:3:2:2比例混合調配），另加醬油2調羹八角、薑片、冰糖料酒、鹽適量。

2、牛腱子肉泡水3小時以上去除血水，中間換幾次水(應整塊較好，我和朋友們一起批發了一箱25公斤，5公斤一包的，當時冰消不好放就切開了)。

3、最後泡洗好的牛腱子肉。

4、先做滷汁。老湯化凍後在加入1包鹵料，2公斤是用3升左右的水做滷汁，我有老湯又加入2升的水。

5、倒入鹵料。

6、小火燒開鍋，不要用大火防止溢鍋。

7、滷汁中如有浮沫請撇去後暫婷火。

8、牛肉倒入另外鍋中加入水開火。

9、開鍋5-10分鐘去除血水。

10、準備一鍋開水，把牛肉逐一洗一遍後放入滷汁鍋中。

11、左後全部放入鍋中，我用的多功能電飯煲，2千克牛肉加2升水基本是到最高水位線。

12、蓋蓋選擇湯煲功能按啟動鍵即可。

13、1個半小時候時間到，又保溫燜制了20分鐘，拔下電源。

14、在湯中冷浸了一夜取出放密封容器存冰箱保鮮隨吃隨取可保存3-5天（夏天放冰箱，北方冬天蓋蓋放在無制暖的房間）。

15、吃時取出切片。

16、逢年過節迎客待友，是很好的一道冷拼菜，再用黃瓜圍邊即可裝飾又可食用。