泡茶前先別急，了解這5點再動手，適用於黑茶綠茶白茶紅茶！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

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喝茶，作為日常開門七件事，已經成為生活中不可或缺的一部分。

對於喝茶愛好者來說，喝茶可分解為3個部分。

1、買茶（這裡面就包含了各種茶類的選購技巧，以及怎麼根據自己的體質選擇適合自己的茶。）

2、泡茶（買到一款茶，我們要學會沖泡，這也將是本文的重點）

3、存茶（不論是什麼茶類，我們買到手的茶，都是要保存的，不同茶類有不同個性，保存方法也有不同。）

這3個部分，缺少一個環節都不行。

每一個環節都十分重要，比如今天這篇文章的重點——泡茶，就和茶友們喝茶息息相關。

在動手沖泡前，先別急，先了解這5個沖泡要點。

《2》

沖泡要點一：根據茶葉特點來泡茶

泡茶前，先要了解我們手中茶的特性，根據茶葉的特點來泡茶。

我們都知道，茶可分為6大類。綠茶、黃茶、白茶、紅茶、烏龍茶、黑茶。這6種茶，是個性完全不同的茶類，所以它們的沖泡方法也很有講究。

綠茶、黃茶，沖泡時不能用100℃水溫沖泡。

綠茶，是出了名的不發酵茶，它內部含有的茶多酚最多，因為沒有經過氧化，茶性是最為寒涼的一種。

大部分名優綠茶，多以明前嬌嫩的芽頭為原料製作而成，特點就在於嫩。

所以這沖泡的水溫，一定不能太高，要是溫度高了，容易把綠茶悶黃，從而失去了品茶的意義。

黃茶，作為綠茶的表親，同樣要注意水溫。一般沖泡綠茶和黃茶，水溫控制在80℃~90℃之間即可。

水溫的控制也不難，在水燒開之後約1分鐘後注水，就能夠有效降低沖泡水溫了。

紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶，使用100℃水溫沖泡。

除了黃茶和綠茶之外，其他的茶類在沖泡的時候，要用100℃沖泡，這樣能夠充分激發茶葉中的物質，使茶湯口感更具風味。

水溫雖說都要用100℃，但注水的手法卻要注意，不同的注水方式，將會影響茶湯的口感。

如紅茶中的紅碎茶，最好使用定點注水，懸壺高沖的方式，這樣能夠避免茶葉內含物質過度析出，從而影響茶湯的口感。

而白茶的注水方式也要注意，像當年製作好的白茶（白毫銀針、白牡丹）要採用環壁注水的方式，這樣做不僅能讓茶湯更好喝，還能避免茶葉被燙傷。

而壽眉在沖泡的時候，可以直接把沸水衝到茶葉上，因為這壽眉有一層厚厚的臘質，能夠保護茶葉，同時也阻礙了內含物質的一個釋放速度，所以直接衝到茶葉上，會讓茶湯更好喝，滋味更豐富，更甜一些。

烏龍茶沖泡時，水一定要沸騰，可使用環壁注水的方式，也可以使用懸壺高沖的方法，不同的方式，茶葉的香氣會有不同。

環壁注水的方式，能夠很好地讓岩茶的茶湯變得飽滿、可口。而懸壺高沖，則能讓香氣更加張揚，在沖泡時就能感受到茶香。

所以呢，我們在泡茶前，一定要知道手中茶葉的特點。要是用沖泡綠茶的方式去沖泡岩茶，那滋味一定不好。

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沖泡要點二：泡茶，一定要選對水

都說水為茶之母，沖泡用水，對茶葉的品質也有很大的影響。

泡茶所使用的水，至少要符合下述的4個條件。

1、清洌

泉香而酒洌。

泡茶的水一定要清，要洌。水清則無雜、無色、透明、無沉澱物，最能顯出茶的本色。

若是沖泡用水渾濁、不幹凈、沉澱物多，這樣的水泡出來的茶品質堪憂。

2、甘

水味要甘。所謂水甘，即一入口，嘴巴就能感受到水的甜度，好像喝到蜂蜜水一般。咽下去後，喉中也有甜爽的回味，這樣的水泡出來的茶，能夠加分不少。

比如我們喝到的礦泉水和純凈水，通常會覺得有點甜，這種甜味是水中自帶的，不是添加的。

3、活

問渠那得清如許，為有源頭活水來。

泡茶用到的水，一定要是「活」的，也就是說，水是要是流動的，不能是一池安靜的水。

「流水不腐」，現代科學證明，在流動的活水中細菌不易繁殖，同時活水經過自然凈化，氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯特別鮮爽口。

4、冽

冽即冷寒之意，因為寒冽之水多出於地層深處的泉脈之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。

除了水源本身要符合要求之外，不同的茶類對與水溫的要求也有不同。

綠茶、黃茶：80℃~90℃之間

紅茶、白茶、黑茶、烏龍茶：100℃

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沖泡要點三：泡茶，茶具不可忽視

茶具的選擇，對茶葉的品質也有很大的影響，要是茶具沒選對，再好的茶也泡不出原滋原味，這不是可惜了？

這所有茶具中，白瓷蓋碗可以用來沖泡所有茶類，從綠茶、黃茶到紅茶、白茶、黑茶、烏龍茶，蓋碗都能輕鬆駕馭。

在這樣一個同樣的茶具之外，還可以使用一些個性化的茶具。

比如綠茶和黃茶， 可以使用玻璃杯沖泡。

玻璃杯散熱快，不會影響綠茶和黃茶的整體品質，且沖泡後茶湯清冽，還可以觀賞沖泡時茶葉的上下浮動，也是美景。

沖泡紅茶時，還可以用白瓷杯，或者是玻璃煮茶壺，在冬日的午後，做一杯紅茶調飲也是很不錯的。

而黑茶，除了蓋碗，還可以用紫砂壺。紫砂壺可以吸收一部分的異味，讓茶湯變得更純凈、柔和，香氣得以提純。

每一種茶，都有合適的茶具，如黑茶適合用紫砂壺沖泡，綠茶和黃茶就不行。

紫砂壺有較好的保溫性，若用來沖泡綠茶、黃茶，容易把茶葉悶黃，影響茶湯口感。

這一點，很重要，畢竟老話說得好「器為茶之父」，茶具沒選對，茶葉都要黯然失色的。

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沖泡要點四：泡茶， 投茶量一定要正確

選擇完沖泡用水和茶具後，這投茶量也要好好說一說。

有的茶友在泡茶的時候，往往不知道要放多少茶葉合適，有時候泡出來茶不是太淡了，就是太濃了，實在太打擊人了。

還有茶友，在沖泡幾次都泡不出好喝的茶之後，就開始放棄沖泡，把這些茶葉束之高閣了，真是太可惜了。

以120ml白瓷蓋碗為例，來說說不同茶類放多少茶合適。

1、綠茶

嚴格的綠茶評審是用150毫升的水沖泡3克茶葉。

用蓋碗泡茶時，加入3克的茶葉就夠了，如果是用300ml玻璃杯泡茶，也不要放太多，通常3克也夠了。

2、紅茶

沖泡紅茶，放5克茶葉即可。

3、烏龍茶

烏龍茶在投茶的時候，放的比較多，一般放8克，要是口味中的人，還會把投茶量調整到10克。

通常茶友入門，不要放太多，8克就夠了。

4、白茶

白茶同樣放5克就夠了，不論是散茶還是緊壓茶，同樣為5克。

5、黑茶

蓋碗泡喝茶，量不需要太多，5~6克左右即可，如果剛開始喝黑茶，怕滋味上適應不了，一般投茶5克就好了，若是覺得口味淡，則增加投茶量。

6、黃茶

投茶量參考綠茶做法。

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沖泡要點五：不同茶類，出水時間大有不同

沖泡不同的茶類，在出水時間上也要學會把控。

比如沖泡紅茶，尤其是紅碎茶，在第一泡的時候出水要快，注水後3-5秒就要出水。而黑茶沖泡的時候，第一泡的時間就要稍微長一些，一般在10秒左右出水，為的是讓茶葉更好喝。

除了根據茶類的不同控制出水時間，在泡茶的時候還要看茶葉的完整情況。

如果茶葉本身就比較碎，這時候出水的時間就要快一些。如果茶葉是緊壓型的茶，那出水的時間就要慢一些。

控制好出水時間，才能讓茶葉更好喝。

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泡茶，這些小技巧一定要用心記下，尤其是茶類多的情況下，我們不能學會一種沖泡方式就覺得萬事大吉了。

泡茶，也是一個經驗的積累。

掌握這些，就等於擁有了一筆寶貴的財富，不論是什麼茶，都能輕鬆駕馭。