請你放開岩茶的「標準」

我們在喝茶時，總會遇上那些「標準論」者。

一、品種香就是標準？

朋友約在一起喝茶，喝到某款肉桂時，有人義憤填膺地跳出來說，標準的肉桂不是這個味！

那麼請問，標準的肉桂什麼味？

你要說，肉桂應該是桂皮香，我要謝謝你，因為說了等於沒說。

品種香可以跟「標準」劃等號嗎？

現在市面上的肉桂風格多樣，花香、果香、桂皮香都有，要說桂皮香，那是經典的品種香，可如今更為流行的是水蜜桃香。

要承認的是，這會喝到的肉桂的確不是傳統的桂皮香，它呈現的是花果香，水底微微帶些奶香，不屬於濃烈的款型，霸氣不足，綿柔有餘。

這是一款區別於傳統口味的肉桂，雖然沒有對上你心中的「標準」，卻也不能否認它是一款肉桂呀。總不能因為男人翹個蘭花指就說人家是女的吧。

品種香是用來區分類別，還到不了「標準」的高度。

想做到標準，除了品種特徵，還要從茶型、湯色、滋味、回韻等方面去規範，就像一個標準的正方形就應該是等邊的，如果要讓某款品種標準化，首先得有一個「標準」的模板，然後依葫蘆畫瓢，進行死板地臨摹。

不過，在這個追求個性標籤的時代，誰又願意自己追隨著別人，被標準化！具備辨識度才是王道。

況且，如何界定某品種的標準，爭議頗大。就拿肉桂舉例，假設把工藝、味道都標準了，還得面對茶樹變異、樹種不純等源頭問題。

據說，過去茶農把茶苗買回去種，其中混雜了幾棵別的品種，是發現不了的。茶樹長大以後，如果葉形相似，也是不容易分辨。再仔細對比，可能這片肉桂地跟那片的也有些不一樣，瑩子問過武夷山當地老茶農，他們認為可能是樹種變異。

所以，標準化從源頭就被掐斷了，菜都不一樣，煮出來的味道能一樣嗎？

後來又有茶友喝到一款石乳，他說這不是標準的石乳味，我真不知道石乳的「標準」謂何，只得笑笑。

二、大紅袍的標準

要說武夷山拼配大紅袍，是有標準的，國家規定的標準，用來評定大紅袍的級別，好的茶是特級，次一些的是一級，再次的是二級。

但是這個國標的規範裡面，並沒有說這大紅袍是什麼品種香，相反，我問過不少武夷山做茶人，標準的拼配大紅袍就得啥也不像，不能太像水仙或是太像肉桂。如果太像某一款茶，就直接拿那個品種當大紅袍好了，還關「拼配」什麼事！

這樣看來，標準是要脫離品種特點，成為大眾化的、普遍而中庸的。

對於岩茶，很多人總是扼腕嘆息，怎麼就做不到品質穩定呢？今年做出這個香氣，明年怎麼就沒有了呢？

因為標準化不了啊，某種特別凸顯的香氣就是個性的、特別的，可能是偶得的，哪裡能夠標準化呀。

很多大廠的茶葉要做到量產，滿足大眾消費需要，某款產品的口味基本可以做到十年如一日，他們在用標準化生產公式代入茶葉原料時，通過不斷消滅奇香異味，達到各種不同品種的茶葉原料的大融合，最後得出一個固定的結果。

試問，消除個性而得到的標準化，是不是喝茶人喜歡的？

喜歡岩茶的人，就是喜歡它辣么多品種帶來的富於變化的香氣；就是喜歡這火功高一點或低一點可以讓同一款茶變得似是而非的奇妙；就是喜歡做茶人妙手偶得的茶可以讓人喝到後興奮不已。

個性就是岩茶的魅力，我們就是愛極了它的個性呀。

茶友們說每次喝到的大紅袍都不一樣，當然啦，每家每戶拼配大紅袍的原料和配比是不同的，而且他們是樂於研究如何把大紅袍拼配得與眾不同。

遠離了過去統購統銷的年代，大家似乎也放開了拼配大紅袍的標準，就像一群畫者對著一件物品臨摹，畫出來的總體輪廓和樣貌是差不多的，但是每一幅放一起比較，卻都有不同之處。

有不少喝茶人會拿著一泡茶，讓別人去幫他找這一模一樣的茶，好茶讓人難忘很正常，但是一棵樹上都難找出一模一樣的兩片葉子，何況是茶呢。中間經歷了漫長的製作過程，產生了無數的變化，還能一模一樣嗎？！

有個茶友很認真地問過瑩子，她說，「奇怪呀，按理說武夷岩茶的製作工序是有一套標準的，每個人都照著這個工序流程製作，為什麼做出來的茶有好有壞呢？」

瑩子也很認真地回答她，「咱們讀書時候都抱著一樣的書念，考試出來的成績也是有好有壞呀！」

茶葉做出什麼風格什麼味，除了每個做茶人對茶的理解不同，更能凸顯做茶人的性格和喜好，每款茶的誕生都是做茶人賦予其血與肉的過程，如同創作一樣，他們是享受其中的，輪到我們喝的時候，也一樣享受吧。

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