冬日煮茶指南，綠茶，紅茶，白茶，烏龍茶，黑茶哪些可以煮？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

茶是中國的「國飲」，也是世界三大軟飲料之一。中國人飲茶先是從鮮葉生吃咀嚼開始，後變為生葉煮飲，形成比較原始的煮茶方法。

現在社會對於茶葉的飲用方法多為沖泡，俗稱的「沏茶」。

氣溫一天比一天下降了。早上出門，走在路上一陣冷風，朋友說：總算是等到冬天來了。

而村姑陳在心裡默默地加了一句：煮茶季到了。煮茶，是愛茶的人每到秋冬季就會心心念念的事。

在寒冷的冬季，一家人圍在一起煮茶不失是一種樂事。

特別是在飄雪的北方，室外寒風呼嘯，大雪紛飛，室內暖氣十足，隨著壺中熱氣的咕嘟聲，茶香盈滿整個房間，內心在這茶香中變得溫暖寧靜。

但煮茶也是需要注意很多細節的，比如什麼樣的茶適合煮，什麼樣的茶不適合煮，還有煮茶時要注意哪些問題。

這些都是想在冬天煮一杯溫暖人心的茶所要關注的。

《2》

那麼我們來具體講一講六大類茶哪些茶適合用來，哪些不適合拿來煮吧。

喜歡煮茶的人都知道，煮茶一般選用年份比較長的茶葉來烹煮比較合適，比如黑茶，紅茶，老白茶，武夷岩茶。

那麼一直以鮮嫩著稱的綠茶，黃茶就不適合以煮的方式來品飲，為什麼呢？下面，仔細告訴你。

綠茶：綠茶最顯著的特點在於它屬於未經發酵的茶，從而形成了「清湯綠葉，滋味收斂性強」的鮮茶特點。

綠茶講究的是鮮喝，喝綠茶喝的就是它的鮮爽嫩香，所絕不能採用壺煮的方式來泡綠茶。

黃茶也是一樣，黃茶和綠茶的性質差不多所以黃茶也不適合用烹煮的方式來煮飲。

因為烹煮的水溫會持續在升高，綠茶大多選料精細，嫩度較高。

沖泡時水溫過高都會影響到茶葉的口感，也容易燙傷葉底破壞茶中維生素C，從而導致咖啡鹼過多的析出。

這樣煮出的綠茶不但失去本身所要具有的綠茶湯，使得茶湯顏色變黃，而且會使得原本鮮嫩的茶湯，味道變得苦澀。

所以綠茶標準的沖泡方式是：選擇玻璃杯或者陶瓷杯沖泡，不能蓋杯蓋，而且沖泡的水溫要在80℃左右，水溫過高會把鮮嫩的茶葉泡壞。

《3》

現在茶友們知道了吧，綠茶和黃茶是堅決不能用壺煮的方式來品飲的。

可以用來煮的茶，有黑茶，紅茶，老白茶，武夷岩茶。具有茶梗且耐泡的茶葉來進行烹煮。

有時還可以先對茶葉進行沖泡，沖泡到覺覺得茶葉偏淡時可以再進行烹煮。

首先我們來看看烹煮界的老大哥，黑茶的烹煮傳奇。

黑茶：黑茶屬於後發酵茶，採用的原料比較粗老，傳統黑茶以磚、餅、沱等緊壓茶的形式為主，沖泡、品飲相對麻煩些。

所以烹煮黑茶，就成了黑茶主流的喝法，煮飲黑茶多要選擇顏色較深的陶瓷壺或者鐵壺。

由於黑茶的加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。

紅茶：紅茶是最受國際歡迎的茶類，屬於全發酵茶。紅茶多採用沖泡法，只有小部分人選擇用壺煮的方式喝紅茶。

煮紅茶最早是來自游牧民族的打奶茶，先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中，沖入沸水浸泡約五分忡，然後把茶湯倒入茶杯中，沖入適量的糖、牛奶和乳酪。

所以紅茶既適於沖泡，也適於煎煮。

《4》

青茶（烏龍茶）：屬於半發酵茶類，烏龍茶中最著名的就是武夷岩茶。

武夷岩茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，在沖泡方式上，岩茶的沖泡多是採用白瓷蓋碗來沖泡。

但武夷岩茶其實也是可以用烹煮來品飲的，就如耐泡的正岩茶，或者老叢岩茶用沖泡的方式喝過後，葉底其實還保留著這岩茶的好滋味的。

這時如果倒掉了不免有些可惜，所以就可以將泡過的葉底，放入茶包中，再次進行烹煮，這樣可以使得岩茶的滋味全數析出。

白茶：不是所有的白茶都適合煮著喝。老白茶是白茶中最適合用來煮著喝的，比如茶梗粗大、葉片肥厚的老白茶，煮著喝滋味會比沖泡來的美味。

村姑陳總結出了茶友們煮過最多的老白茶，如荒野冬片、陳年老壽眉、老毫針以及老牡丹。

這一類有年份的老白的茶梗粗大，纖維豐富，蘊藏了大量的營養物質，其中還含有豐富的果膠物質。

在煮老白茶的時候，我們通常會選擇先用白瓷蓋碗泡茶4泡左右，待茶湯稍微變淡之後，再改用煮茶的方式。

這樣煮出來的老白茶，茶湯不苦不澀，茶湯更顯的豐富稠滑。

《5》

了解了適合煮的茶，茶友們是不是已經躍躍欲試準備來進行一場轟轟烈烈的「煮茶論英雄了。」

那接下來就按照村姑陳下面說的步驟來煮茶吧。

（1）選擇茶具：煮茶，一般我們選擇用玻璃茶具為好，最大的原因是容易觀察湯色，便於控制出水的時間。

（2）注水、煮沸：將茶具清洗過後，注入適量的礦泉水（純凈水），加入的水不宜過多，通常到茶壺的2/3處即可，加入水之後，把水煮沸。

（3）投茶：等到水沸騰之後，把事先準備好的茶投入其中。用來煮的茶，可以是干茶，也可以是沖泡過後的茶。

（4）煮茶：加入茶葉後，讓水和茶葉一起沸騰1分鐘，而後可以關閉電源，用餘溫加熱。待茶湯顏色變為杏色或者是琥珀色的時候，就可以倒出來了。

《6》

以上這就是基本的煮茶步驟，你學會了嗎？

學會了就趕緊在這個寒冬季節，行動起來吧！

煮上這麼慢慢一壺茶，喊來幾個要好的親朋好友，一起品茶，談心是多麼美好的事啊

煮茶品茗，不論貴賤雅俗、貧富窮達，總是存在於人們的休暇生活中。

它給人帶來的是全身心感受，換來的無窮的回味。