品茶之道——引用 中國名茶鑒賞

滇青產於雲南，是採用大葉種茶樹的鮮葉，經過殺青、揉捻後，用太陽晒乾而成的優質綠茶。滇青茶有經久耐泡的特點，除可作一般茶葉沖泡飲用外，還宜作烤茶沖泡飲用。品質特徵：雲南大葉種製作的日光乾燥綠茶，又叫曬青茶，主要作為緊壓茶原料。條索緊結肥碩，滿披銀毫，色澤銀綠油潤；湯色杏黃明亮，香氣純正，滋味醇厚，葉底肥厚。白毫烏龍

產於台灣。品質特徵：既有烏龍茶香味,滋味醇厚,又有紅茶風格,略帶甜香、蜜香、湯色金黃紅艷:色澤鮮紅、桔紅,條索緊,且捲曲,白毫明顯.製作工藝與閩北烏龍茶相似,選用一芽一葉或一芽二葉初展白毫明顯的鮮葉作原料,通過重萎凋,重搖青與熱化學發酵等過程有效地利用和控制酶的活性,形成其獨特的品質風格.文山包種

文山包種為輕度半發酵烏龍茶。產於台灣省北部的台北市和桃園等縣。與凍頂烏龍茶並稱為台灣兩大名茶，素有「北包種，南烏龍」的說法。「包種」名的由來：在清光緒初年，因向宮廷進貢，將四市兩茶葉用兩張方形毛邊紙內外相襯包成四方包，以防茶香外溢，外蓋茶名及行號印章，光緒帝對此茶賜封為「包種」。目前台灣所生產的包種茶以台北文山地區所產制的品質最優、香氣最佳，所以習慣上稱之為「文山包種」。品質特徵：條索緊結、葉尖自然彎曲、茶身呈油光墨綠色；香氣清香幽雅似花香，湯色金黃碧綠，色澤鮮亮，滋味甘醇滑潤。凍頂烏龍

凍頂烏龍產於台灣省南投縣鹿谷鄉，據傳說，清咸豐五年(1855年)，南投鹿谷鄉村民林鳳池，往福建考試讀書，還鄉時帶回武夷烏龍茶苗36株種於凍頂山等地，逐漸發展成當今的凍頂茶園。凍頂烏龍采自青心烏龍的茶樹品種，發酵程度輕。品質特徵：外形緊結墨綠呈半球狀，香氣濃郁，花香顯；湯色金黃明亮，滋味醇厚甘潤。通天香

產於廣東省潮州市，沖泡時，清高濃郁的香氣隨風飄散，滿屋皆香而喻為通天香。母樹生長在鳳西大庵村海拔800處。品質特徵：外形條索緊直，鱔魚色，湯色金黃明亮，香氣清高，具有自然的姜花香味，滋味醇爽，耐泡。素以香氣高雅而聞名。黃梔香

產於廣東省潮州市。一般生長在600——1200米的高山中，其母株有80——100多年的栽培歷史。品質特徵：外形美觀，條索緊結較直，褐色油潤，間硃砂點，湯色橙黃清澈明亮，香氣清高持久，滋味醇厚，耐沖泡嶺頭單樅

嶺頭單樅又稱為白葉單樅，產於廣東省饒平縣坪溪嶺頭村，品質優異，是當今廣東烏龍茶中的極品，成品茶具有微帶濃蜜香氣的特殊韻味。品質特徵：外形緊結尚直，色澤黃褐油潤；湯色橙黃清澈明亮，香氣清高持久，滋味醇爽，回甘力強。鳳凰單樅

鳳凰單樅產於廣東省鳳凰烏崬山。該區瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。鳳凰山現在尚存的3000餘株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產干茶10餘公斤。 單樅茶，系在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單樅茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。品質特徵：外形緊結呈條形,色澤烏潤略帶紅邊；湯色橙黃明亮，香氣濃郁持久，有獨特的天然花香和特殊的山韻蜜味，滋味濃醇爽口，回甘力強，耐沖泡。鐵羅漢

鐵羅漢名列四大名從之一，歷史悠久。對其產地有不同的說法：一說，產於武夷山慧苑岩的「內鬼洞」。茶叢植於長僅丈許的狹窄縫隙間，兩旁為高聳的崖壁，邊上有一小澗，水流終年不斷，滋潤茶叢。二說，產於武夷山三仰峰下的竹窠岩，這裡也有一小澗，水流終年不斷。兩個產地都具有茶樹的優良生長環境。品質特徵是：外形條索緊結，色澤褐潤；湯色紅黃明亮，香氣馥郁幽長，岩韻突出，滋味醇厚回甘，耐沖泡。水金龜

為四大名叢之一的水金龜，相傳茶樹原屬天心寺廟產，植於杜葛寨下。後遇大雨，茶樹被沖至牛欄坑頭之半山凹處，岩主遂於此處鑿石設階，壅土以養之。獨特的環境，精心的管理，茶樹長得枝繁葉茂，四季常青。張開的枝葉，互相交錯，遠看似一格格龜紋，油綠的葉子閃閃發光，宛然像一隻趴著的大龜，因此得名「水金龜」。品質特徵：外形緊結，色褐潤；湯色黃亮，香氣幽長，滋味滑爽。白雞冠

白雞冠產于慧苑岩火焰峰下的「外鬼洞」內邊里石銹泉水、土壤和天然的環境，相得益彰，與大紅袍、鐵羅漢、水金龜、並稱武夷四大名叢。白雞冠成熟老葉，葉長橢圓形，葉緣略內卷，先端漸尖稍鈍，鋸齒稍密而鈍，葉色濃綠有光澤；其嫩葉薄軟，色黃有澤，與濃綠老葉形成鮮明的兩層色。品質特徵：外表條索緊實，色澤灰褐；湯色橙紅，香高細長， 滋味醇爽，葉底軟亮，紅邊顯。水仙茶餅

產於福建省。又名「紙包茶」，系用水仙品種茶樹鮮葉，按閩北水仙加工工藝並經木模壓造而成的一種方餅形的烏龍茶。品質特徵：外形見方扁平，色澤烏褐油潤，湯色深褐似茶油，滋味醇厚，香氣清高，葉底黃亮顯紅邊。黃金桂

黃金桂是黃旦品種茶樹嫩梢製成的烏龍茶，因湯色金黃，奇香似桂花，故名。產於福建安溪縣羅岩，無性系品種。在產區，毛茶多成黃（木炎）或黃旦，黃金桂為成茶商品名。品質特徵：成茶條索緊結油潤；湯色金黃明亮，香氣濃郁，帶桂花香，湯色橙黃明亮，滋味醇厚甘鮮，葉底柔軟明亮，為「綠葉紅鑲邊」。鐵觀音

鐵觀音原產於福建省安溪縣。安溪唐代已產茶。到明代茶產稍盛，《安溪縣誌》有「常樂、崇善等里貨(指茶)賣甚多」的記載。鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶。品質特徵：條索緊結捲曲重實，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤砂綠，葉錶帶白霜，有「美如觀音重如鐵」之稱；香氣馥郁持久，有花香，湯色金黃明亮；滋味醇厚甘鮮，回甘帶蜜；葉底肥厚明亮。茶湯醇厚甘鮮。肉桂

肉桂產於福建省武夷山，是武夷岩茶中的一種。清代蔣衡的《茶歌》中，早就對肉桂的獨特品質特徵有很高評價：「奇種天然真味好，木瓜微釅桂微辛，何當更續歌新譜，雨甲冰芽次第礦。」，指出其香極辛銳，具有強烈的刺激感。品質特徵：條索緊結捲曲，色澤褐潤，部分葉背有青蛙皮狀小白點；湯色橙黃清澈，香氣辛銳持久，桂皮香明顯，上等好茶帶乳味，滋味醇厚回甘，葉底黃亮，紅邊鮮明。福建水仙

福建水仙產於福建武夷山，水仙始於清道光年間，是閩北較大的優質產品，1929年《建甌縣誌》記載：「水仙茶質美而味厚」。品質特徵：條索捲曲緊結，色澤油潤砂綠；湯色橙黃明亮，香氣濃郁，蘭花香顯，滋味醇厚透花香，葉底軟亮肥厚勻整。梅占

梅占原產於福建安溪蘆田鎮，梅占是無性系繁殖品種，制烏龍茶香味獨特，品質優良。 梅占已有百餘年栽培歷史，清道光年（1821年）前後開始種植，現遍布福建省的各個主要茶區，品質特徵：外形緊結肥壯稍彎曲，色澤黃褐稍帶紅色，湯色橙黃明亮，香氣濃郁，有花香，滋味醇厚回甘；葉底粗大，長而漸尖，有紅點。大紅袍，是中國名茶中的奇葩，有「茶中狀元」之稱。它是武夷岩茶中的王者，堪稱國寶。武夷山位於福建省武夷山市東南部，大紅袍生長在武夷山九龍就窠高岩峭壁上，這裡日照短，多光反射，晝夜溫差大，岩頂終年有細泉浸潤。這種特殊的自然環境，造就了大紅袍的特異品質。武夷山的紅袍外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，具有明顯的「綠葉紅鑲邊」之美感。大紅袍品質最突出之處是它的香氣馥郁，香高而持久，滋味醇厚，飲後齒頰留香，「岩韻」明顯。

水仙國家級品種，其品種特徵極明顯，韻味極強，香氣幽雅，制優率較高，具有典型的樹齡越老品質越優之特點,無性系、小喬木型、大葉類、晚生種。成品茶特徵：條索肥壯（壯實）、色澤烏綠潤帶寶色、葉背常現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花,棕葉香，香味濃醇厚，回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、硃砂紅邊明顯，耐沖泡。水仙屬於半喬木型的，葉片大而肥厚，是武夷山的傳統名茶，內質香氣濃郁清淳，如幽蘭意蘊悠長。滋味甘清爽口，湯色濃艷，葉片肥嫩明凈。長盛不衰的水仙不僅是我國的名品，而且遠在1915年的巴拿馬國際博覽會獲得金質獎。武夷岩茶是我國歷代名茶中的上品，歷經淪桑而不衰，迄今在國內外市場仍屬佼佼者。岩茶也有區別，真正的岩茶，生長在岩凹、石隙、石縫天然形成的「盆缽」里，或岩壑幽澗之兩側。形成岩岩有茶，非岩不茶。品質最著的為「正岩茶」，產于慧苑坑、牛欄坑和大坑口，號稱三大坑。產於武夷山範圍內，三大坑以外和九曲溪一帶的，稱「半岩茶」或稱「小岩茶」，品質較遜。名岩區：僅指武夷山風景名勝區70平方公里內的茶園。包括傳統的正岩、洲茶、部分半岩茶。約佔武夷山茶園總面積的１０％左右。丹岩區：指武夷山行政區域內風景名勝區以外的所有茶園。包括傳統的外山茶、部分半岩茶。字型大小：大大中中小小

大紅炮，茶之王者也。生於武夷峭崖懸壁之間。自然純粹，品高自顯，向謂「岩茶之首」。三百六十餘年間，其臻山川精英秀所所鍾，蘊岩骨花香至味為涵，空谷佳人，芬芳自賞。依武夷丹山碧水之貌，顯天地神妙造化之功，展茗林別一格之容。其傳奇也深遠，韻味也深厚，寄喻也深長。比之同儕，斯茶量少而難求，尤其彌足珍貴；味純而近禪，更加見性知靈。去之歲遠，為貢品，深居帝王之家，而聊聊眾生殊不可得。今茶業興旺，始有萬眾品飲之盛況。未逢盛世，豈有妙品入凡世之舉？信耶。品茶即悟道，近此茶者更近禪性。以[有形]之茶入[無我]之境，清靜一體，修已結緣。此中真趣，非吾同好，實不足為人道也。博一笑耳。

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