家庭秘制滷味配方健康又好吃 讓你夏天不用下館子！

宴客用飯，家常小吃，飯桌上老是少不了滷菜。鹵豬蹄，滷雞爪，鹵豬頭肉，都是將經歷初加工的食品放進滷水中滷製而成。因而，滷菜好吃與否的決定因素不外乎兩種：原資料和滷水。只需滷製的菜品夠新穎，滷水好，那鹵出來的菜一定也差不到哪去。

上面我們引見幾種滷菜的做法

1）鹵牛腱子

首先是便宜鹵湯，在高湯中參加花椒、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻、生薑、胡椒面，燒滾後去除泡沫，參加過量生抽料酒冰糖食鹽，大火熬制十分鐘。另用一口鍋，鍋中加充足的水，放入牛腱子，水開後煮五分鐘，直至血水全盤析出。將牛腱子放入滷水鍋中，中火燜燉1個小時，關火後將牛腱子在鹵湯中燜泡一個小時，這是重要中心手藝，不克不及鹵好後就掏出，不然沒有入味。牛腱子掏出後用電風扇吹涼吹乾後再切片裝盤，喜好吃麻辣味的，撒上花椒面辣椒面香蔥便可。鹵湯放涼後，放入冰箱中冰凍保管，能夠滷雞鹵鴨重複運用，用的次數越多，鹵湯的複合香型越豐厚，以是俗語說：千金不換老鹵湯。

2）鹵豬耳朵

豬耳朵刮洗潔凈冷水入鍋焯燙過涼，去除肉腥味。老鹵放入鍋中小火加熱化凍，再加過量的凈水放入豬耳朵，假如嫌味淡了，能夠再加一包超市賣的鹵料包，倒入黃酒、生抽，加過量冰糖，大火煮開後撇去浮沫，小火鹵煮40分鐘後參加鹽調味，關火後加蓋燜至20分鐘，撈出稍冷切絲便可食用。

3）滷雞爪

雞爪洗凈，逐一剪去指甲，鍋內參加凈水，放入少量白酒薑片煮開，放入雞爪用水焯一下，去除腥味。老鹵湯放入鍋中小火加熱化凍，再加過量的凈水放入焯過水的雞爪，假如嫌味淡，能夠再加一包超市賣的鹵料包，倒入黃酒、生抽，加過量冰糖，大火煮開後撇去浮沫，小火鹵煮30分鐘，見雞爪樞紐開裂便可，關火後加蓋燜20分鐘讓其入味，雞爪一定要涼透了吃才有彈性。

4）滷雞蛋

先將生雞蛋放涼水鍋中煮熟，用涼水浸泡後剝殼，在鍋中放過量放過量的水，參加過量的八角、香葉、桂皮、生薑、白酒、生抽、白糖、食鹽，小火煮20分鐘，煮的時光越長，雞蛋越有彈性，煮好後在鹵湯中浸泡20分鐘入味，滷雞蛋最好放涼了吃，風味共同，特別早飯配粥吃最甘旨。

5）鹵豆腐皮

豆腐皮洗凈後切成細條，把切好的豆腐絲抖開，放入老滷汁鍋里，大火煮開後立刻關火，用鹵湯浸泡一小時入味。一定要記著，鹵豆腐皮的味不是煮進去的，是泡進去的，豆腐皮煮久了就煮爛了，沒法吃。用異樣的辦法，鹵豆腐乾、鹵素雞、鹵豆腐都可。

滷水調製辦法：

1、將資料分袋裝：A、將八角、桂皮、小茴、三奈、甘菘、砂仁、草豆蔻、肉豆蔻、草果裝入一個紗布袋；B、將花椒、辣椒、丁香、甘草、香葉裝入一個紗布袋；C、將生薑、大蔥裝入一個紗布袋。並將一切袋口都綁緊，且要堅持每一個紗布袋都寬鬆。

2、炒糖色：將冰糖放在菜板上敲碎，再與菜油一同入鍋，開小火不斷的炒至冰糖消融且糖漿呈深紅色時，摻入500克滾水攪勻，糖色製成。一定要參加滾水，不成參加冷水。

3、熬制：將鋁鍋置火上，參加鮮湯5000克（或骨湯），倒入糖色，再放入三個資料包，大火燒沸後改用小火慢慢地熬兩到三個小時香味四溢時，將資料包B和C掏出丟掉，新滷水製成，資料包A可不斷放在鍋里。

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