這家一歲的咖啡館，憑什麼被「太平洋」列為對手｜創客

從經營層面上看，大多數咖啡館仍舊選擇模式玩法入手，進行咖啡館的升級改造。或是社群互動打造平台，或是主打精品咖啡專註產品，抑或是複合模式咖啡館，產生更多利潤空間。

Bunny Drop正是其中一支嘗試突圍咖啡館現狀的品牌。開業一年，靠著產品的「重」模式發展，已覆蓋5座城市，並且被太平洋咖啡列為2016年新晉品牌的競爭對手。

對此，行業內人士究竟看重了它什麼？

餐飲老闆內參 張藝婷 發於北京

咖啡館裡餐品為王

從2014年至今，Bunny Shop推行複合式咖啡連鎖品牌僅僅一年，吸引來了眾多同行的目光，似乎都是看重了他們提出的咖啡西餐綜合體3.0時代。

創始人闞婷婷從澳洲帶回了沉澱多年的品牌文化和開發平台，推出精品咖啡不同拼配方法的同時，更是將60％的重心放在了餐品上。

如今新開店面不僅沒有了養店期，更是在第一個月就達到了1.5萬以上的盈利數額，也難怪太平洋咖啡相關人員表示，已將白兔糖列為2016年新晉咖啡品牌的競爭對手。

作為複合咖啡館模式的鼻祖，名典咖啡語茶以及上島咖啡很早就代表台系複合模式打出了名堂，以簡餐為主，在西式咖啡廳環境的基礎上成就了中餐菜品。

而BD看起來更像代表了韓系複合模式，在韓式空間設計中融入了精品咖啡、手工甜品、意式鄉村美食等三大產品模塊。

包括披薩、意麵、沙拉、牛排、紅酒、還有精釀啤酒系列，以及各類甜點、披薩餅皮、蛋糕等等，不僅大量拓展品類的橫向空間，更有意將產品的縱向品類進行延伸。

比如主打的三明治安排三種麵包可選，加強了每樣餐品的精確度。所有甜品均由門店進行手工製作，提供每日新鮮烘培，保證產品的新鮮及美觀度。

不僅如此，BD似乎有意增加品牌複製門檻，在內蒙古赤峰新開店面又嘗試推出亞洲精選美食系列，製造咖餐的更多可能。

一家咖啡館，承載了如此多餐飲品類，附有全天候餐飲功能，至少對經營者而言增加了更多的盈利空間，對消費者而言，則獲得了更多選擇、更多歡樂。

然而對咖啡行業而言，咖餐模式的重度發展又是否可行？

複合型成了咖啡行業發展的過渡期

BD創始人闞婷婷最早在澳洲經營咖啡館，澳洲人不過多講究空間設計，反倒追求產品品質，因此多數的澳洲咖啡館都將經營重心放在了產品上，而這裡提到的產品，只有咖啡。

據說最後一家星巴克已經退出了澳洲，因為他們非常明了自己咖啡的品質，並沒有辦法與任何一家澳洲咖啡廳競爭。

闞婷婷說：「在中國無論把多大的精力放在咖啡單品的出品上都為時過早，而澳洲，一杯加奶的咖啡都需要少脂肪、無脂肪、滿脂肪和豆奶等4種奶類，對咖啡出品有著極高的要求。」

「現在BD的五道口店一天能賣出3公斤的咖啡豆就已經很牛了，可是在澳洲，從早上7點開業到下午四點，一天就能做出10公斤咖啡豆的咖啡。」

在外國人眼裡，咖啡不是頭頂著文化光環的高大上產物，最多就是一杯飲品，因此他們更多突出在了展現方式上，比如外帶站；主打精品咖啡的咖啡廳；以及國外同樣炒得火熱的複合型模式，帶餐帶酒帶咖啡。

同樣的三種模式來到中國，卻面臨著另一種局面。

星巴克成了唯一做出樣子來的咖啡外帶站，精品咖啡不接地氣，只有一線城市勉強消化。而僅有價格的高低卻無產量的多少，也始終難保盈利。

「與其說我們是咖啡廳，倒不如說是咖啡餐吧。中國的咖啡消費群體並不多，但韓式咖啡館只靠甜品和咖啡就可以盈利。」由此，他們選擇了複合模式的玩法。

中國咖啡行業剛剛開始起步，然而在過渡階段，似乎當下最適合中國咖啡館氣候的還是複合型模式。

不僅是星巴克開始做加餐，就連中糧集團最新入主餐飲業的第一個品牌JOY HOUSE，也選擇了複合型的咖啡廳路線。

行業內開始陸續出現這樣的聲音，「以餐帶飲」成了咖啡館盈利的有效解決方案之一。

產品模塊化處理，打通空間局限性

雖為複合型模式，但多數咖啡廳卻未能脫離一間咖啡館的空間局限。

BD因此對空間設計提出了更高的要求，無論是喝咖啡或是就餐，重要的是一個空間內可以融合多種產品模塊。

BD表面上主打城市森林工廠風的清新主題，採用木頭、磚頭、混凝土、鐵板等自然素材，讓韓國團隊將設計水平發揮得淋漓盡致，營造出美好的童話故事氛圍。

實則在濃厚工業風的包裝下巧妙的劃分出了各個獨立空間，既滿足用餐人群，也滿足品味咖啡的商務人群，還有需要私密又喜愛敞亮空間的明星。

同樣地，多元化產品也為咖啡館選址提供了多種可能。

複合型模式原本對面積和地理位置的需求多為大空間、高檔住宅區或商圈附近。然而BD在成都的店面不僅面積小，更根據當地情況只選取了甜品和咖啡兩部分模塊，開業後效果依然良好。

他們設定每家店面都可根據各自的選址、人群等特性進行產品模塊的重新拆分組合。品牌既能做到不被輕易複製，同時也能巧妙地和當地人群、空間匹配，更可以快速複製開店。

如今BD在知春路、朝陽公園、五道口、農業大學店等複合模式咖啡西餐廳已陸續開業，更覆蓋到了成都、青島、瀋陽、太原、赤峰等一線和省會、旅遊城市。

闞婷婷說：「複合模式主要在於體驗感，滿足都市人群一天的生活體驗，這樣任何時間段來到店裡都會產生消費點。當然，選定複合模式後，咖啡廳成功的關鍵也就交給了運營的系統化和細節性，這兩部分的工作也非常重要。」