人體所需的維生素種類及來源

維生素是維持人體生命正常功能不可缺少的一種營養素，是一類與機體代謝密切相關的低分子的有機化合物，人體對它們的需要雖然微小，但不能缺少。如果缺少，新陳代謝就會發生障礙，從而產生維生素缺乏病及其它疾病。 維生素是一個大家族，按照溶解性可分成脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。水溶性維生素包括B族維生素（維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、葉酸等）和維生素C。 維生素的主要來源有以下幾個方面： 維生素A主要來源於牛奶、雞蛋、魚類以及動物肝臟中。蔬菜里，白菜、空心菜、茴香、苜蓿的維生素A含量也比較高。 維生素D主要來源於海水魚中，比如沙丁魚、鮭魚等動物性食品中。 維生素E主要來源於植物油、小麥胚芽、全穀類食品、帶殼果仁、花生、黃豆、種子類。 維生素B1主要來源於穀類、豆灰、酵母、瘦肉和動物內臟中。 維生素B2主要來源於各種動物性食品，比如動物內臟（肝、腎）、蛋和奶類、河蟹、鱔魚等，其次為豆類和新鮮的綠葉菜（油菜、菠菜）。 維生素B6在食物中的分類很廣，含量較高的食物為蛋黃、魚、奶、全谷、白菜及豆類。 維生素B12不會存在於一般的植物性食物中，但自然界的某些微生物卻可以合成它。在一些豆類根瘤中能找到它的身影，比如臭豆腐，醬豆腐中都含有少量。含有維生素B12的主要食物為肉類，尤其以內臟肉、魚類、蚝類含量較高。 煙酸廣泛存在於動物、植物的體內，在食物中往往會與維生素B1、維生素B2同時存在，在動物內臟、花生、豆類、酵母及穀類外皮及胚芽中含量較多。在穀類食物中，煙酸主要以結合形式存在，不易被機體利用。 葉酸多見於動值物組織中，如肝、各種綠葉菜、椰菜等。其次是水果，再次在小麥、米、肉類、蛋類、乳類中也含有少理葉酸。 維生素C廣泛存在於新鮮的蔬菜和水果中，尤其是綠色的蔬菜和酸味的水果，如橘子、山楂等。這裡要注意，穀類和豆類均不含有維生素C，但經過發芽之後就含有維生素C了。
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