糖尿病人過節飲食寶典

(2011-02-01 06:13:56)

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衛生部北京醫院 營養科主任 王璐老師作客山東衛視《養生》

如何讓中老年人過一個無憂的春節，就是今天的話題 糖尿病人怎麼吃《糖》糖不一定都是甜的

我們吃的糧食當中的澱粉就是不甜的，其實它也是糖。

簡單的糖對血糖影響大

糖有簡單的和複雜的糖。簡單的糖多數都是有甜味的，它對於血糖就會有一定的影響。因為它比較簡單，它消化吸收就很快。糖尿病人最好選擇複雜的糖

複雜的糖，像澱粉它的結構分子比較大，它的消化吸收過程就需要有一段時間，所以它對血糖的影響時間就是比較少。所以糖尿病人盡量選擇複雜的糖。少吃或盡量不吃有甜味的糖。 有甜味的不一定是糖

有的東西雖然有甜味，但是它不是糖。

糖里有果糖 葡萄糖 麥芽糖蔗糖，這都是有甜味的。

現在食品加工常用的普果糖，它也是有甜味，它是澱粉經過發酵後合成的糖，它也是有一定能量的。糖尿病人可以食用普果糖。

還有從天然食物提取出來的，如甜葉菊，它也是有甜味的，但是它不是糖。糖尿病人可以食用。

還有一些糖醇類的物質，如低聚糖屬於是介乎於複雜糖和簡單糖中間的這一類。但這些也是有甜味，能量很少，糖尿病人也是可以吃的。如糖尿病人經常吃的木糖醇，還有些低聚糖也是這樣的。水果 蜂蜜裡面含有果糖

蔗糖就是白糖紅糖，糖果里的糖。過年吃的關東糖就是麥芽糖。馬上提高血糖水平的是簡單的糖。

各種食物的升糖水平 單糖的升糖水平肯定要高要快。加工方法影響食物的升糖水平同樣的一種食物不同的加工方法它也是不一樣的，如果你吃了很硬的米飯，它的升糖指數就低。蒸的比較爛的米飯就是略高一點。如果煮成粥了，血糖升糖指數就高。所以有很多人會在喝完一碗粥後，血糖會上去了。糖尿病人怎麼喝粥

也不是說絕對不讓糖尿病人喝粥了。我們可以在粥里加粗糧，雜豆類。有的食物雖然升糖指數低，但是含糖量還是很高的，所以不光是要考慮升糖指數。糖尿病人的飲食

糖尿病人的飲食和正常人沒有太大的區別。在飲食結構上只有一點點差異，健康人吃糖的比例佔60%左右，糖尿病人也要有55-60%

但是有一個區別：糖尿病人要嚴格控制能量的攝入

糖尿病人控制飲食，不是控制少吃糖，少吃肉，而是要控制他的總能量，總能量一定要符合他自己的需求。要在這個前提下再考慮食物的搭配。 糖尿病人的飲食搭配糖尿病人一定要吃主食

你不吃主食，那你肯定要吃其他的東西。沒有主食的話，你的結構就不平衡了，人的消化吸收和人對營養物質的需求是有一個比例的。

如果糖太少了也不行，因為糖也是我們人體能量的一個主要的來源，它占的比例是最大的。用蛋白質代替主食的危害

蛋白質吃多了，它並不會作為蛋白質來發揮作用，而是作為能量就被燃燒掉了。蛋白質是需要我們肝腎功能去來為它加工的，所以我們的肝臟腎臟負擔就加重了。特別是年齡大的人，本身他的臟器都在走下坡路，這樣就是雪上加霜，反而是更不好。糖尿病很多病人最後都會發展為糖尿病腎病，所以糖尿病病人本身腎臟就容易受損害。

健康金字塔對健康人和糖尿病人是一樣的適用。只是整體的縮小，正常人吃2000大卡的熱量，糖尿病人就吃1600 1800大卡的熱量。 糖尿病人的飲食交換什麼是食物交換份

每一個交換份的能量是一樣的，但是它的數量不一樣。

按照食物的營養特點分成幾大類。同一類食物，由於它的能量是一樣的，營養特點又是相近的，所以可以在同類食物中進行交換。如一碗一兩米飯相當於兩個交換份，一個交換份是25克生的糧食，是90千卡的能量。饅頭也是50克，也是兩個交換份。土豆100克是一個交換份。一個饅頭可以換兩個土豆 南瓜的含糖量更低一些。菜要選擇含糖量少的

我們不建議糖尿病人把土豆做菜吃，一般選擇含糖量少一點的，在含糖量3%以下的這樣的菜。

可以用土豆去換糧食吃，和麵粉比起來，它除了有澱粉以外，它還有很多微量元素，比麵粉成份更豐富。烹調方式影響食物的能量

土豆蒸，炒，炸著吃能量是不一樣的。土豆切的條粗和細的條用油量都是不一樣的。

蔬菜要吃含糖量3%以下的，多數蔬菜青菜 冬瓜都可以，每天一斤。豆類的能量相對較多

70克的豆子相當於100克土豆。 糖尿病人怎樣吃水果一個蘋果的能量相當於半兩糧食

可以少吃半兩糧食，然後吃一個水果，但是不要餐後馬上就吃。水果放在兩餐之間吃

糖尿病人可以吃的水果 蘋果 梨獼猴桃 草莓 柚子 桔子都可以吃。含糖高的葡萄就少吃，兩粒。 糖尿病人怎樣吃肉一天一兩生肉。如果糖尿病人腎臟沒有問題，不吃其他的蛋白質類的食物的話，就吃一兩半。個子大的，活動量大的吃二兩。 糖尿病人一天的飲食結構主食控制5兩，均勻的分配在三餐中。糖尿病人的早餐食譜

如一兩燕麥片加上牛奶煮成麥片粥，一個煮雞蛋，吃點小菜黃瓜。糖尿病人的午餐食譜

米飯蒸熟了的二兩米飯，半斤蔬菜，或一兩半米飯加半兩紅豆，紅豆米飯。肉一兩半，兩筷子的量。

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