一位包子店老闆的開店總結，看了少走10年彎路！

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一位包子店老闆的開店總結：

今天給大家展示一位包子店老闆的開店故事。這篇文章是老闆的復盤總結，文章里談到了開店後遇到的方方面面的問題，這篇文章的含金量是很高的，很真實完整的展示了一個小店從無到有，老闆認知提升的過程。

創業的很多問題，在創業前是想像不到的，比如這位老闆，辭職前是公司里的管理層，而且有多年的管理經驗，按理說經驗很豐富，但事實上，他的包子店半年不到走了3批人，如他所說：「做了十幾年管理的人，確管不了店裡的幾個小夥計」。

展開剩餘89%

文章的主要提到了一些開店的常見問題，我歸納一下：

1，產品和技術問題是一個店的基礎，產品技術必須自己掌握，除此之外，對包子店來說，位置也很關鍵。

2，店面如何運營才能盈利賺錢？這裡老闆展示了成本利潤表，可以很清晰的看出運營的方向和思路。而且也提到了其他加盟商為什麼失敗，自己少的能存活下來商家的原因。

3，員工的管理問題和他的解決辦法。這裡老闆用了很長的篇幅寫，說明感悟之深。老闆也跟我溝通過這個問題，我也給出了我的建議，在實際操作過程中，他有更深一步的打算。

文章看到最後，你會發現，做老闆了就會有老闆思維，這種改變很多人是體會不到的，即使很多人做了多年老闆。如果能體會，說明你離BOSS不遠了。

開店總結，去年12月辭職後一直在找項目開店創業。在對比了水果店和披薩店之後，我最終選擇了包子店，由於自己不會，後來又選擇了加盟成都的本地品牌。開店已經三個月了，其中的酸甜苦辣真的是只有經歷了才知道，生活不能像遊戲一樣存檔重來，但是去回顧這幾個月來走來的彎路，能讓以後少走很多的彎路。

關於產品一產品很重要，這是眾所周知的，但是作為小吃，穩定的技術比產品口碑更重要。只有穩定的技術才能生產出穩定的高質量的產品，不穩定的產品必將導致不穩定的銷售。包子店作為早餐銷售有很強的時效性。

口味兒有多重要，剛開始我們認為太重要了。味道好，顧客就來了，現在想想只要不難吃，口味兒遠沒有口碑重要，好的店鋪位置比八個本身更重要。沒有顧客會在匆忙的上班路上繞過來買你好吃的包子，打包的，做好痴心，讓你比隔壁的競爭對手多搶幾個顧客。所以再好吃的包子在只有一千的商圈就是打敗了所有競爭對手，也就是賣一千個人而已。

二、你必須要掌握技術，除非是砸錢下去當翹腳的老闆，把開店當純粹的資本投資了。我們加盟的包子店雖然不用調價，但是包包的也是要時間才能練出來的技術，看見前兩個月因為自己技術的不熟練。完全依賴員工，扔了很多的次品包子，也養成了員工的難管。現在想想我們應該在加盟商的經營包子店裡先幹上兩三個月，自己熟練了再開店，別人都是拿別人的店面，自己的技術，我們是拿自己店練自己的技術。毀掉自己的店。

即使是自己不親自生產，也必須懂技術，這樣員工乾的好壞才能一清二楚，不至於被矇騙。

關於運營，做吃的，只要好吃。位置也不賴，銷售慢慢就起來了，之前我也這樣認為。現在想想只對了一半，如果永遠沒做好，銷售起來的利潤不一定會很高。

包子店老闆分享的故事在社群里引起了很多討論，討論了為什麼包子店很難做，包括需要大量人工，消費時間集中，要早起，當天的包子要賣完，賣不起價錢等等。後來有一種方案貌似比較有可行性，就是把質量做好，提高價格，通過提高毛利提高盈利能力。

真的提高價格就可以賺錢么？恐怕沒那麼簡單，你叫老闆試一試把一塊錢的包子提高5毛錢，銷量可能立馬就下降一半。我隔壁包子店兩年前想把包子從七毛五漲到一塊錢，醞釀了足足一年，後來把包子變大了，價錢才敢漲起來。

那怎麼辦，無解么？當然不是，要提高的不僅僅是價格，而是支撐價格的一整套面向消費者的體系。提高價格是最終目的，最應該提升的是價格以外的東西。比如產品品質，門店裝修和衛生，服務意識等等，只有支撐的基礎提高了，價格才能提高，否則，提高價格就是把消費者趕走。

有人問，價格提高了，還有人吃嗎？我吃個早餐就5-6，提高價格以後要10多塊，這不也是趕走顧客么？錯了，這只是趕走低消費群體的顧客，而留下的是門店的目標顧客群體。

理解這個，一定要先理解我反覆強調一種「小而美」的開店理念：只做一部分人的生意。了解這一部分的需求，把這一部分伺候好，得到這一部分人的認可就可以了。1塊的包子有人吃，5塊錢的包子也有人吃，因為有些人就是更注重質量，更追求品質，而不是價格。

我這裡就有一家很貴的包子店，價格都在4塊以上，大部分是5-6塊，吃個早餐15塊左右。而他隔壁的包子都是1塊-2塊之間。貴的包子店依然活得很好，光外賣每個月就有1200多單。

我去他家消費過多次，有幾個做得比較好的地方：1，味道比別家好。2，有別家吃不到的包子，比如粉絲扇貝包。3，包子個頭大，別家可能需要四個才能吃飽，他家兩個飽。4，環境衛生很好，不像其他包子店的髒亂。5，包裝明顯上一個檔次，別家只是一個袋子裝著包子，他家的包子裡層包的是特殊設計的紙袋，吃起來很方便。

任何一個品類的生意都是可以升級的，因為消費者在分化，同是包子，有些人就喜歡貴一點的包子，你可以貴點，但是材料一定要好，味道一定要好，包裝一定要乾淨衛生，這既是消費必然需要升級的底層邏輯。

開店首先做好自己：

不要問我顧客來了一次再也不來怎麼辦？

顧客來一萬次了，還沒有用口味和品質留住顧客，這個店也該關門了，再開下去也沒有意義了，你說呢？

就要用餐飲逆襲營銷：

1、吸引精準顧客到店；

2、成交充值成為會員；

3、轉發裂變再次引流；

4、二次充值成為鐵杆。

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