6個更入味也更美味的「回鍋」家常味

回鍋藕片

主料：藕1段

輔料：食鹽1茶匙，花生油適量，辣椒干6個，辣椒醬2勺，生抽5毫升，干澱粉適量，水適量，白糖1茶匙，蒜5瓣

做法：

1.蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片。

2.燒半鍋開水，燒開後將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝干水，均勻撒上澱粉翻勻。

3.起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片。

4.將藕片炸至金黃色撈出，瀝油。

5.將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5毫升生抽，糖、鹽適量，調勻。

6.將大蒜頭拍碎切末，準備適量辣椒干。

7.再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒。

8.倒入炸好的藕片，翻炒均勻。

9.將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下。

10.不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工。

烹飪技巧：

辣椒干不能煸炒太久，不然會很嗆人，先煸香大蒜頭，再放辣椒干稍微激發些香味即可，辣椒干即起來到了增加辣度激發香味的作用，也起到了點綴菜色的作用。

回鍋虎皮鵪鶉蛋

主料：紅尖椒（青尖椒）2個，蒜苗2根，鵪鶉蛋500克

輔料：生抽2勺，蚝油1勺，郫縣豆瓣醬1.5勺，白糖2克，料酒1勺

做法：

1.煮熟的鵪鶉蛋剝去蛋殼後擦乾水分。均勻的在鵪鶉蛋的表面刷一層油。

2.將炸籃放入炸鍋里，溫度200度，時間設置為15分鐘（烹飪期間，可將炸籃取出，查看炸制情況，再刷一層油，晃動幾下，讓食物受熱更均勻）。

3.時間到，把鵪鶉蛋取出來，放進盤子里。

4.蒜苗洗凈切段，青紅尖椒分別切圈。

5.鍋中加入少量的油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6.炒出紅油後再下入青紅尖椒圈炒香，加入炸好的鵪鶉蛋，燒開後轉中火燒至入味。

7.調入2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，2克白糖炒均。

8.最後放入蒜苗段大火翻炒至蒜苗斷生，起鍋即可。

烹飪技巧：

1、剝蛋小竅門：把煮好的鵪鶉蛋用涼水沖透，然後放入一個容器中加蓋來回晃動，可以很輕鬆的剝去蛋殼；

2、鵪鶉蛋去皮後一定要搽干水分在刷油。

四川回鍋魚片

主料：魚肉350克

輔料：大蔥1根，澱粉4克，干海椒5克，豆瓣醬1勺，料酒1勺，食鹽1茶匙

做法：

1.魚片用澱粉和少許鹽拌勻，油鍋七成熱，將魚片逐個放入油鍋中，小火炸至金黃色撈起備用。

2.油鍋7成熱，下豆瓣醬，快速翻炒出香味後，下姜蒜粒、料酒，作料炒香後，下炸好的魚片。

3.翻炒2-3分鐘，下蔥段，繼續炒。

4.水澱粉勾芡。

5.勾芡後，放適量鹽，少許糖、干海椒段，再翻炒2分鐘收汁，起鍋，裝盤。

回鍋豆腐

主料：豆腐300克，豆瓣醬1湯匙

輔料：食用油50克，洋蔥半個，木耳30克，胡蘿蔔1段，蔥1段，老抽1茶匙，白糖1茶匙

做法：

1.木耳提前泡發。

2.豆腐切三角片，洋蔥，胡蘿蔔切片。

3.電餅鐺倒油，放入豆腐煎制，煎至豆腐兩面金黃，盛出備用。

4.炒鍋倒油，小火炒香豆瓣醬。

5.豆瓣醬炒出紅油後放入洋蔥，胡蘿蔔煸炒。

6.放入木耳，鹽，老抽，白糖。

7.加少許水，放入豆腐，大火煮開後改小火慢燉。

8.燉至湯汁快收干時放入蔥絲，翻炒均勻即可關火。

烹飪技巧：

加少許白糖是為了增加些鮮味，如果您不吃糖，用雞精代替也可以。

姜爆回鍋排骨

主料：豬小排600克

輔料：青椒3個，紅椒3個，生薑25克，洋蔥1/2個，豆豉20克，豆瓣辣醬15克，香葉1個，桂皮1個，草果1個，八角1個，花椒十幾粒，大蔥8克，大蒜8克，料酒2勺，生抽1勺，細砂糖1茶匙，白鬍椒粉少許，雞精少許，香油少許，鹽適量，食用油適量

做法：

1.備好配料。

2.青紅椒切絲，洋蔥切絲，姜一半切絲，一半切片，蒜切片，豆豉切碎備用。

3.豬小排切成塊，用冷水泡2個小時，泡出血水。

4.鍋中加入適量的水燒開，倒入排骨，焯水，去除浮沫。

5.撈出，鍋中再重新加水，倒入排骨，料酒，各種香料，大火燒開。

6.轉中小火煮1個小時左右，再次撈出備用。

7.鍋燒熱，加入食用油，加入姜蒜，豆豉，豆瓣醬翻炒出香味。

8.倒入排骨，加入少許的冷水，翻炒均勻。

9.加入洋蔥絲，進行翻炒均勻。

10.最後加入青紅椒，薑片，蔥進行翻炒，加入生抽1勺，細砂糖1茶匙，白鬍椒少許，雞精少許，香油少許調味。

麻辣回鍋羊肉

主料：羊肉100克，山藥1根，胡蘿蔔半根，洋蔥半個，高湯適量

輔料：植物油1大勺，豆豉辣醬2大勺，鹽1勺，辣椒粉少許

做法：

1.山藥刮皮，切塊，胡蘿蔔同樣處理，洋蔥切大塊，將清燉的羊肉用手撕成大塊。

2.熱鍋熱油，爆香豆豉辣醬，下洋蔥塊翻炒幾下。

3.下胡蘿蔔和羊肉翻炒幾下。

4.加鹽和高湯，小火燉至山藥軟爛即可。

烹飪技巧：

鹽量要根據清燉羊肉的口味鹹淡，酌情增減。

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