餐飲創收不可錯過的四大手段！

開什麼樣的餐廳？怎樣做最賺錢？什麼規模和檔次才合適？彙報以及風險如何？這是所有餐飲人在開店之初都抱有的疑問。其實餐飲開店是一個不斷學習的過程，從剛開始的微利甚至略賠，再到後來的得心應手。在摸索中找到最適合自己的開店方式，這其中會有些盈利竅門，希望各位餐飲人能從分享中學到一些經驗。

酒水飲品

在摸底考察，對比了不同餐廳的盈利狀況後，可以發現，餐廳能帶來大利潤的不是餐飯而是酒水，酒水這一部分可以作為很好的創收項目。二兩裝白酒，餐廳售賣價可是遠遠高於零售批發的，礦泉水的利潤就更大了。若是紅酒、啤酒、果汁碳酸飲料之類的利潤都不會低於百分之十。但應注意的是，酒水創收的定價以及酒水的品種。也就是說，酒水的品種和價位要跟本店的目標客戶群和主要顧客相搭配，否則，酒水收入就無法達到令人滿意的狀態，或許還會給消費者留下不實惠的印象。

小店打溫情牌

店面較小就不要走高端路線了，而讓顧客感到在飯店有家的感覺，這就對服務人員有高要求了。聰明而熱心的經營者和服務人員，視客人如家人，能夠經常和客人進行自然親切的接觸，讓消費者願意常來常往。還有就是菜品要經常變化。要隨時根據客人的口味調整菜單，還可根據季節變化調整口味，由於現代消費者對飲食的嗜好快速變換，唯有不斷讓客人有新鮮感，才不至於日久生膩。通過和客人的認識交往和深入接觸，逐漸客人固定下來，久而久之，這些老顧客就能成為小飯店經久不衰的基礎。而且這種行為更契合當下粉絲社群的潮流。

電子會員制

之前的會員卡是顧客在店內消費達到一定額度後，店家為了吸引回頭客送給他們的打折卡，下次消費可以憑卡優惠。還有的餐館承諾顧客在消費到一定額度後可以獲得更低的折扣，或者更多的積分，這些積分可以獲得禮品和代金券。這種折扣卡依賴可以吸引回頭客，而還可以刺激顧客多消費，因為折扣隨金額而定，消費高了折扣自然不低。但這種情況會讓消費者一人隨身攜帶好多餐館的會員卡，麻煩還不方便。現如今，會員的作用可以藉助互聯網，比如微信、微餐謀等，就可以把會員放到手機上，減少實體卡的製作成本，攜帶更方便，還可以收集顧客的消費數據，針對性的做營銷。

從特價菜到省成本

省下的就是賺到的，對餐飲這種微利行業來說，節省成本本身就是盈利。餐飲人作為管理者，如果能從整個餐廳系統出發，整合好各方面的資源，進行優化、合理配置，就可在一定程度上為餐廳節約成本，甚至找出新的增長點。就如快餐小店，其整合資源，可以先從食材入手，精確核算食材用量，合理安排員工任務，儘可能提高員工積極性。利用空間和時間，可以把餐館外空餘地租給燒烤攤，吃燒烤的也可到店內消費，早上的利用空擋可以交給早點攤，降低了房租也引來了顧客。在提高食材利用方面，可以用每天一款的特價菜來吸引消費者，特價菜可選擇食材儲備較多的菜品，既減少了食材的浪費又提高了顧客關注度和店內客流，一舉多得。