資深茶人必修：岩茶怎麼存放，如何一眼認清真假龍井

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「岩韻」是哪種香？問：

茶葉的香氣主要是「品種香」、「製作香」和「風土香」，岩茶的香氣是以哪種為主，所謂的「岩韻」又是指哪種香呢？

答：岩茶的香氣主要是靠加工工藝製作出來的，三種香氣的高低和明顯程度都主要取決於加工製作，所以高檔的岩茶，三種香都表現明顯；中、低檔的岩茶，有些以「品種香」為主，有些表現為「製作香」，有些主要體現為「風土香」。「岩韻」是岩茶的綜合特徵，在香氣上主要體現為「風土香」。岩茶怎麼存放問：

鐵觀音現在一般都放進冰箱，岩茶應該放哪裡？用什麼容器儲存更好？

答：岩茶的存放比較簡單：只要密封防潮（防止接觸空氣）、防晒、防異味，在相對恆溫、空氣較乾燥的環境下既可保存較長的時間。岩茶出廠時含水量都很低，如果是包裝好的茶葉，在沒有開封前都可以長時間保存，開包後就要保管好或及時喝了。一般足火茶比輕火更耐存放。有內包裝的茶葉如果再放進錫罐、鐵桶等容器內儲存，則可以保存更長的時間。茶湯清濁，能辨好壞？問：

岩茶茶湯的清與濁能夠說明茶葉的品質嗎?是否返青的茶都會出現茶湯渾濁的情況?

答：岩茶茶湯的清與濁只能作為茶葉品質的參考因素。岩茶的原料毛茶或半成品低火茶，湯色常常帶濁，不能代表茶葉品質的好壞。如果足火岩茶的湯色帶濁則說明茶葉品質較差。返青的岩茶常會出現茶湯渾濁現象，但也不是全部會這樣。耐泡的茶就好嗎？問：

茶葉沖泡的次數可以表明它的品質嗎?

答：這個問題必須加上一個條件，就是在同一茶水比例下、同一濃度要求下，兩種以上茶葉的比較。如果是這樣，沖泡次數多的當然表示它的水可溶物含量多，倘若香味也受到大家的喜愛，那就能確定它的品質較佳了。泡鐵觀音，別忘揭開蓋問問為什麼用蓋碗、紫砂沖泡鐵觀音時，沖泡後經常要揭開蓋子涼著？答：市面上流行的鐵觀音多屬於輕發酵。一般來說，輕發酵的烏龍茶在茶湯篩盡後，宜揭開碗蓋、壺蓋，令葉底冷卻，易於保持其固有的香氣與湯色。怎樣判斷好的鐵觀音？問：

好的鐵觀音的標準是什麼?它是怎麼製作出採的?

答：優質的鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯。茶湯中觀音韻明顯，其湯色金黃(新工藝則偏綠)、清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。茶湯醇厚甘鮮，入口帶回甘，香氣馥郁持久，有「七泡有餘香」之譽。其好的品質要求一必須是純種鐵觀音的品種茶樹；二是生長在良好的土壤、氣候環境中，並得到精心培育；三是精湛的採制技術。大紅袍也有輩分？問:

大紅袍有第二代第三代這樣的區分嗎？

答：武夷山種植的大紅袍，其苗木系直接或間接從武夷山茶葉研究所引種的，都是通過無性繁殖，不存在代數之分。

因此市場上流傳的的大紅袍一代、大紅袍二代或三代，四代之說是不準確的。

你認識肉桂嗎？問：武夷肉桂這個品種是什麼時候開始有的？現在的肉桂聽說都是建國後才種的？

答：肉桂，又名玉桂，據《崇安縣新志》載：肉桂茶樹最早發現於武夷山慧宛岩，另說原產武夷馬振峰上。為武夷名叢之一，遠在清朝就已負盛名，「蟠龍岩之玉桂……皆極名貴」。

只是歷史以來，肉桂的產量寥寥無幾，後至上世紀50年代初開始推廣種植，一躍成為武夷名叢的後起之秀。

岩茶的「青香」不同於「清香」問：

武夷岩茶中的「青香」與清香型是一回事嗎?

答：很多人所說的青香，實際上是發酵過輕的茶葉，因其青味不能完全去除，茶葉品質形成後會有臭青味在，成為「青香」型。而清香型岩茶是指焙火程度上較輕而顯花香的茶品。岩茶除清香型外還有熟香，熟香型岩茶是指焙火到一定程度而具有果香的茶品。教你一眼認清真假龍井

問：正宗西湖龍井和外地龍井的區別？

答：一是外形不同，西湖龍井的外形扁平光潤，挺直尖削，整齊和諧，以「形美」給人以賞心悅目的感覺。有些仿龍井茶不具有嫩綠色澤，有些還有白毫，沒有西湖龍井的風格。

二是香氣滋味不同。西湖龍井茶的香氣清香鮮爽，幽而不俗，沁人肺腑，滋味鮮醇甘爽，無澀苦感，飲後滿口留韻。仿龍井茶口感沒有甘甜鮮爽的滋味，口感較濃或澀，有的還有粗青味，香氣也較平淡。