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維生素C的卓越健康功效 (轉載)

2009-11-20 18:27來自:章國儉 (杭州)

 維生素C是人體需求最大的維生素、作用最為廣泛的維生素之一,對人體健康至關重要。   維生素C又叫抗壞血酸,是一種水溶性維生素,容易從體內流失。人體不能自行製造維生素C,因此必須每天從富含維C的食物中攝取來滿足全身需要。在所有的維生素中,維生素C是人體每天需要量最多的維生素。維生素C在體內參與細胞間質的合成和多種反應,如參與氧化還原過程,在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用,並促進一些營養素的吸收利用,對人體健康至關重要。 提高人體的免疫力   維C可增強中性粒細胞的趨化性和變形能動力,提高殺菌能力;促進淋巴母細胞的生成,提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。此外,維C參與免疫球蛋白的合成;促進干擾素的產生,干擾病毒信使核糖核酸的轉錄,抑制病毒的增生,從多方面提高人體的抗病能力。因此,在感冒流行季節可以適當補充維生素C,防治呼吸道感染、預防感冒。 參與膠原蛋白的合成   人體由細胞組成,細胞間的聯繫靠細胞間質來連接,細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3,參與組成結締組織,構成身體的支架。維生素C在合成膠原蛋白的過程中起到重要的作用。如維生素C缺乏,會導致細胞連接障礙,微血管容易破裂,血液流到鄰近組織。這種情況發生在皮膚,則產生淤血、紫癍;在體內發生則引起疼痛和關節漲痛;嚴重情況時,在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象,甚至死亡,故被稱為壞血病。包裹每一顆牙齒的牙齦軟組織,主要成分也是膠原蛋白,當缺乏維生素C時易產生牙齦萎縮、出血。皮膚也會由於膠原蛋白減少而粗糙並失去彈性(正因此,維C有美化皮膚的作用)。 抗氧化作用   機體氧化損傷產生的自由基可侵犯人的各種細胞,侵犯DNA導致癌症;侵犯血管就會加速動脈硬化;侵犯眼睛晶狀體就會引起白內障等。因此,抗氧化是一個重要的養生防病措施。維C是強有力的抗氧化劑,可以保護其它抗氧化劑,如維生素A、E免受氧化破壞;可抑制脂質過氧化自由基生成,阻斷脂質過氧化,防止自由基對人體的傷害。 參與膽固醇的代謝   維C可促進膽固醇的羥化和排泄,防止膽固醇在動脈內壁沉積,發揮預防動脈硬化的作用。 促進鐵、鈣和葉酸的吸收   食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵是二價鐵,吸收率較高。非血紅素鐵是三價鐵,需在體內轉化成二價鐵才可被人體吸收。維C可將三價鐵還原成二價鐵,促進鐵的吸收。血紅素鐵在動物肉類中佔40%,吸收率可達20%~25%;而在植物性食物中的是非血紅素鐵,吸收率較低,約1%~3%。我國居民以植物性食物為主,因此多吃含維C豐富的食物對鐵的吸收很重要,也是防治缺鐵性貧血的一個好辦法。鈣在消化道呈可溶狀態是被吸收的基本條件。維C在胃中可形成一種酸性介質,防止不溶性鈣絡合物的生成及發生沉澱,促進鈣的吸收利用。維C可將葉酸還原成有生物活性的四氫葉酸,利於葉酸的吸收利用,預防發生巨幼紅細胞性貧血。因此,服用鐵劑、鈣劑或葉酸補充劑的同時,最好服用維生素C。 解毒   維C被譽為萬能解毒劑,可促進肝臟肝糖原的形成,而肝糖原在肝臟解毒中起著重要作用;有害重金屬污染環境是目前存在的一個普遍問題,而維生素C可直接參与重金屬的解毒過程,可有效預防像鉛、鎘、汞等有害重金屬對人體的毒害作用。 防癌   維C的抗氧化作用可以抵禦自由基對細胞的傷害,防止細胞的變異;阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。此外,維C促進膠原蛋白的合成,有助於防止癌細胞的擴散。 我國營養學會推薦每日維生素C的攝入量是4~6歲60毫克,7~10歲80毫克,11~13歲90毫克,14歲以上人群100毫克,孕婦和乳母130毫克。新鮮的蔬菜和水果是維生素C的重要食物來源,如大棗、獼猴桃、山楂、草莓、柑橘類等水果,以及絕大多數的綠葉蔬菜。但由於維生素C性質極不穩定(維C是最不穩定的一種維生素,容易被氧化,遇空氣、熱、光、鹼性物質和氧化酶時極易被破壞)且會溶於水,我們在清洗、加工或儲存時,都會造成維生素C的大量流失。因此在日常膳食以外補充適量的維生素C,對滿足機體需要、增強抗病能力是有意義的。


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