奶香黑米糕,寶寶補血好幫手!
經常吃精白米面容易造成營養單一,缺乏維生素和膳食纖維,還可能造成酸性體質。所以,偶爾也要給寶寶吃些粗糧哦!黑米含有多種維生素,還能改善缺鐵性貧血。非常適合正在生長發育的寶寶!
今兒製作的黑米糕,採用蛋糕的做法,而且蒸出來的寶寶吃不上火哦!
奶香黑米糕
適合十個月以上寶寶
級別:中級
時間:60分鐘
材料:黑米80g、砂糖8g、配方奶50ml、雞蛋3個
使用工具:破壁機(打粉機)、電動打蛋器、刮刀、6寸蛋糕模具、蒸鍋
營養提示黑米是稻米中的珍貴品種,屬於糯米類。含粗蛋白質、粗脂肪。所含錳、鋅、銅比大米高1~3倍。
黑米中含有大米所缺乏的維生素C、胡蘿蔔素等特殊成分。被稱為「補血米」、「長壽米」等
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製作方法
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(1/17)黑米洗凈先浸泡一晚。如果有黑米粉就忽略這步吧!
(2/17)準備食材。黑米瀝干水份,果乾隨意準備,我用的是蔓越莓干,砂糖小寶寶可以不放,主要是為了蛋白的穩定性。也可以加一些檸檬汁用來穩定蛋白。
(3/17)黑米用破壁機或者打粉機打磨成粉。我家裡工具有限,是先用果汁機然後用beaba混合打的粉,打的粉有點粗,不建議用beaba啦,比較浪費時間,不過顆粒稍微粗一點吃的時候影響也不大。
(4/17)準備兩個盆,蛋清的盆要無油無水,將蛋黃和蛋清分離開。
(5/17)用手動打蛋器將蛋黃順時針攪拌均勻,至顏色變淺。
(6/17)將黑米粉倒入蛋黃盆中,如果黑米粉比較細的話就過篩放入蛋黃盆,我這個太粗了就不過了~
(7/17)向蛋黃盆中倒入適量配方奶,不要一下全部都倒進去,根據麵糊的黏稠度一點點加。
(8/17)用刮刀將麵糊攪拌均勻,攪拌成可流動的麵糊就可以啦。
(9/17)開始打蛋白,先用低速攪拌,攪拌到出現大啤酒泡沫時,加入1/3砂糖。
(10/17)打蛋器開中高速,當到泡沫開始變細的時候,再加入1/3砂糖。
(11/17)繼續打到出現細微紋路時候,加入剩下的砂糖。
(12/17)繼續開高速打一會,出現大彎溝時候開低速,直到打發到出現直立小尖角,打蛋盆倒扣蛋白不會掉落的時候就可以啦!
(13/17)蛋白分三次加入黑米糊中,用切拌手法將麵糊混合均勻,手法可參考君之的戚風蛋糕視頻,不要畫圈,以免蛋白消泡。
(14/17)將混合好的蛋糕糊倒入模具中,距離桌面15cm將模具摔下,震出大氣泡,以免蒸好的米糕組織裡面有大氣泡。
(15/17)準備一鍋冷水,放入蛋糕模具,均勻撒一些果乾。
(16/17)在模具上扣個盤子,盤子要有一些弧度,留出蛋糕上漲的空間。中小火蒸三十到四十分鐘。蒸好後燜十分鐘再掀開蓋,以免內外溫差太大蛋糕迅速回縮。
(17/17)蒸好後倒扣晾涼再脫模,我用的脫模刀。來看看蒸好的黑米糕吧,散發著奶香味,混合著獨特的黑米香味,口感非常鬆軟哦!
小貼士
製作前,一定要耐心將黑米磨粉。否則不容易打發,最後的黑米糕會不能長高,或者回縮哦!
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