[轉] 餐宴細節

1、婚宴席上要注意分寸--　　婚宴總是散播著熱鬧的氣氛，因此心情也變得格外興奮。有些人一旦出席與自己關係親密的朋友或同事的婚宴，不知不覺中就會盡情地歡鬧，而失去分寸。　　有些年輕女性愛聚在一起，跑進新娘所在的休息室，並哇哇地吵嚷，或在為出席者準備的休息室高聲說笑。　　其中甚至還有些人在結婚宴開始之前，就已經在商量等宴會結束後，要如何鬧洞房。如果說得小聲還好，若在新郎、新娘的親戚和父母面前毫無顧忌地喧嘩，則很令人頭痛。　　請別忘記：在婚宴上，也有許多你不認識的參加者。畢竟，婚宴是為新郎和新娘舉辦的，千萬別喧賓奪主。婚宴的氣氛有時也會因少數群體的吵鬧，而烏煙瘴氣。如果意猶未盡，就等宴會結束後，換個地方再繼續。在此之前，還是多克制自己的行為。2、用餐速度要一致--　與大家一起用餐時，吃飯的速度應與周圍人保持一致。如果吃得太快，等待下一道菜端上來的這段時間，是非常難熬的。反之，當大家都已吃完，只有你一個人還在慢慢地吃，也不太好。　　如果必須在中途退席時，應將餐巾放在椅子上面或靠背上，然後輕步地走出房間。離席時，應盡量不要引起別人的注意，儘可能保持安靜，以免妨礙飯局的進行。3、不要只顧著用餐--　　有些人認為既然參加喜宴已送了禮金，要是不吃回來豈不是太吃虧了，於是只顧埋頭吃喝。小心！這可是會遭到周圍人白眼的。　　當別人在致辭時，千萬別充耳不聞，一心只想著不停地吃、不停地喝，應該在欣賞婚宴餘興節目的同時再進食。畢竟，吃飯並不是喜宴的唯一目的。　不僅喜宴，任何聚會都是如此。如果明白這種宴席是為何種目的而舉辦的前提下參加，吃東西時就不會象在餐廳用餐一樣了。4、參加葬禮，不應遲到--　　無論參加何種聚會，遲到都是失禮的行為。當葬禮即將開始時，你才姍姍來遲，對死者及其家屬而言是極不尊重。　　一到了舉行葬禮的地點，首先應奉上香奠。此時，應向對方說幾句諸如"對於您這次的不幸，我謹表示由衷的哀悼"，以此作為自己簡單的悼辭。除此以外，還要在名冊上簽名。　　關於香奠封面的寫法，如果是佛教式，就寫上"奠儀"；要是基督教式，就寫成"鮮花儀"，在不太明白的時候，應寫成任何宗教都可以通用的"奠"。　　此外，不應帶著很多東西前去參加葬禮。隨身攜帶的物品應儘可能的少，並且全部都要存放在接待處，然後才能就座。5、嘴含著食物，盡量不要說話--　　在用餐過程中說話，是件很平常的事。何況在聚會中交談，更是免不了的。所以，應視當時情況而定，選擇適宜的話題。　　此外，在嘴裡含著食物的時候，也盡量不要說話。以避免不慎食物一不小心就向對方飄散。　　其實，聚會中最珍貴的佳肴，便是交談。如果光是一言不發地吃東西，氣氛會顯得很沉悶。何況這是結識新朋友的好機會，要拿出勇氣積極地與別人搭話。6、參加聚會，應與他人多交談--　　身為公司的一員，你將有機會參加其他公司或公司在內的各種聚會。如果，你是公司派去的代表，你的言行舉止便要注意。　　帶賀禮去時，在接待處應先說幾句寒暄語，然後再將禮物交給接待員。在花名冊上填寫公司里自己所屬部門的名稱和自己的姓名，然後再進入會場。　　通常會場里會擺滿精緻的菜肴，但它和私人聚會不同，不能太貪吃。當然，喝了酒後胡鬧更是嚴重的過錯。　　在舉行聚會的會場，也會有許多同業者等相關人士湧來，而從工作關係上來說最好與他們結識，沒有人會眼睜睜地看著這種機會白白地流逝。應手拿名片，儘可能的結識朋友。聚會也是工作的一部分，千萬別輕視。7、先喝茶再吃點心--　　對方端出茶和點心後，應不要客氣，趁它們還沒有變冷時食用，才合乎禮儀。　　有些人會有先喝茶的習慣，其實先吃點心才是正式的禮貌。當茶杯帶有蓋子時，先要輕輕地打開蓋子並放在茶杯右側，以免讓水珠滴下來。接著，不要端起茶碟，只將茶杯端在手上。並用雙手拿起來。　　將茶杯放在左手的手掌上，並用右手輕輕托著，將它送到嘴邊。　　喝過茶後，要用指尖輕輕將嘴唇接觸的部分擦乾淨。如果口紅沾在茶杯上，會有失禮儀。最後再若無其事地檢查一下。8、道別時，寒暄語應簡短--　　從訪問地點告辭時，應先在房間內寒暄，到了大門口再簡單地致謝，一共進行兩次。　　大衣、圍巾、披肩和手套等，在走出大門之前，不應穿戴在身上。當主人說出"請慢走"時，再將大衣穿起。　　有些人道別時耗時過久，一直在大門口喋喋不休地交談，會浪費對方的時間。　　由於臨別時的寒暄語已在房間里說過了，因此在大門口的寒暄應簡短地結束，然後儘快離去。　　走出大門之後，面對要將自己送到路上或電梯的對方，應說"您用不著特意送出來了，到這裡就可以了"，以謝絕主人的相送。9、用餐禮儀要注意--　　在這裡，我們將列舉吃中、西餐和日本料理時，餐桌上的禮儀。無論其中的哪一種，全都是在日常生活中應當牢記的基本規則。它們會在你約會時，與上司、同事還有往來客戶一起去就餐時發揮作用。　　所謂餐桌上的禮儀就是為與他人一起用餐而制定的規則，為了避免帶給同席者及餐廳里的人不快感，使大家能一起高高興興地吃飯。10、喝葡萄酒時，不宜握著杯身--　　餐桌上的禮儀，其實非常簡單。這是因為它們都是為了能以最容易、最愉快的方法吃東西而制定的規則。　　以西餐中喝葡萄酒時為例。一般喝葡萄酒時，要拿著高腳杯的細腳部分喝。主要是為了不讓手的熱度傳導給酒，讓冰涼的葡萄酒加熱。11、用餐時，要求舉止優雅--　　在格調高雅的餐廳里用餐時，要求舉止優雅。當你就坐時，應從左邊坐下，否則會與鄰座的人發生碰撞。　　女性不要自己去拉椅子，拉開椅子並讓女性坐下，是男性的事。如果同伴當中沒有男性，就應等待侍者為自己拉開。　　並且應當在將位置安放好之後再落坐。坐下後多次咯嗒咯嗒地挪動椅子，不斷調整位置，是很不禮貌的。再者，坐下時腳翹成二郎腿或用膝蓋頂著桌子，都是違反禮儀的舉動，請多注意。12、對應不同的餐，喝不同的酒--　　吃法國菜時，酒是必不可少的。從用餐之前直到飯後，對應不同的情形，在進餐的同時享受美酒，是品味法國美食之道。　　雪利酒和雞尾酒等餐前酒，是為了喚起食慾而預備的，因此不能喝得太多。一般說來，吃紅肉類時配紅葡萄酒，吃白肉類時配白葡萄酒。　　葡萄酒的種類繁多，時常會不知該選哪種好。此時，可以讓餐廳里的人去決定。這裡一定會有選擇葡萄酒的專家，因此他會為你選出與所吃菜肴相配的酒。　　白葡萄酒要在冰鎮以後喝，因此應拿著高腳杯的細腳，趁著它還冰涼的時候，儘快地喝；而紅葡萄酒在室溫下喝即可，因此可以不必太在意。再者，喝紅葡萄酒之前，必須先用餐巾抿一下嘴唇。如果在吃過菜之後嘴也不擦，就這麼用嘴去挨著酒杯，油就會飄浮在杯子的表面，顯得很臟。13、使用餐具，應由外而內--　　一般人在開始用餐之前，看到這麼多的餐刀、叉子和酒杯，會開始覺得緊張，但用不著慌張，基本上從外側開始使用，就不會有問題。　　不過，由於在小小的一張桌面上密密麻麻地擺了很多餐具，因此有時也會弄錯，而誤將鄰座的拿起來用。　　通常，自己的酒杯擺在右側，不知道這一點而將坐在自己左邊的人的酒杯端起來之類的失誤，也屢見不鮮。如果不留心而出現這些錯誤，不要慌張，應將侍者叫過來，讓他為自己配一套新的酒杯。　　其實，在使用用刀叉時，只要視察一下自己周圍人的動作，就不會出錯。14、餐巾，應在食物送上來時再攤開--　　放在桌子上的餐巾，應在食物送上來的那一瞬間再攤開。坐下後立刻就將餐巾打開鋪在膝蓋上，是錯誤的。　　手拿折成兩疊的餐巾時，應將摺痕朝著自己，放在膝蓋上。常看到有人將餐巾繫到脖子上！其實，放在膝蓋上才是正式的做法。　　餐巾是在吃飯當中用來擦嘴的。有些人會特意拿出手帕，而這樣一來準備好的餐巾就失去意義了。不過，若餐巾上沾有口紅、飯菜的痕迹，也不好看，所以應注意不要弄得太臟。　　中途有事離開時，應將餐巾輕輕疊起來放在椅子上，表示尚未用餐完畢。吃完之後退席時，就放在桌子上。此時，有些人會精心地將它疊回原樣，而這表示飯菜還沒有入口。因此，只需略微疊一下就可以了。15、餐具落在地上，不要親自拾起--　　若雲小姐在法國餐廳吃飯的時候，不慎將刀子掉落到地上。由於刀子就落在自己腳邊，因此她慌忙伸手去拾。　　可是，這並不是正確的舉動。不小心將刀子或叉子碰落，如果自己去拾起，會很不雅觀。如果弄掉了，叫侍者拾起就好了，或讓他再送一把新的餐刀送來。　　進餐時，如將所用的刀叉拿錯，餐刀就會不夠。此時，不要覺得難為情，應將侍者叫過來，請他拿新的餐刀拿來。將侍者叫過來時，不能站起來大聲地吩咐。與對方的視線接觸，輕輕舉一下手就行了。由於侍者始終在視察客人的狀況，因此即使不開口，對方也能察覺出來。16、喝湯時，湯匙由內向外舀--　　湯不是飲料，而是食物。此時，左手輕輕地挨著盤子，用湯匙從面前向外舀湯，這是常見的英美式舀法。此時，應注意身體不要過分前傾，嘴要湊近湯匙的位置。　　湯有時會盛在有柄的杯子里，此時可以先用湯匙舀著喝，在湯少一點之後再端著手柄喝。　　喝湯時盡量不要發出聲音，以免影響他人用餐。　　如果湯只剩一點點，可以將盤子傾斜舀起，這並違反禮儀。　　喝完後，應將湯匙放在盤子當中。17、麵包撕成碎塊再入口--　　通常麵包與湯會一起端出來，但有時麵包會先上。此時不應立刻拿麵包，正式的用餐禮儀應該是在喝湯的同時開始吃麵包，並在上沙拉之前吃完，才是最為理想的吃法。　　而且麵包應先撕成碎塊。　　如果是法國麵包，由於較硬，撕碎時會有屑屑。要是吃完後面前儘是麵包屑，看起來實在不雅觀。撕麵包時，必須在盤子上撕開，才不會掉的滿桌都是。　　如果麵包屑掉了很多在盤子里，則可以用蘸了奶油的奶油刀將它們收集起來，粘在麵包上一起吃掉。18、開始切肉，應從左邊開始--　　不論吃一種肉類，刀叉是必不可少的。其實，只要用右手的食指按住刀背，就能很靈活地使用。　　用左手拿叉子將肉輕輕按住，將餐刀略微立起來朝自己面前划動，並將肉切成可以一口吃下去的大小。　　不要從正中間開始切肉，應左邊開始，才是正規的禮節。　　吃烤雞時，要先將骨頭從肉里剔除，再切成塊狀。去骨時，用叉子將肉按住，沿著骨頭將刀插進去，就比較容易切。記得，在正式的宴席上，不要用手拿著撕咬，畢竟這裡與快餐店是兩回事。　　吃搭配的蔬菜時，先將餐刀和叉子放下，換成右手拿著叉子吃，才顯得更優雅一些。19、吃魚時，先剔除骨頭--　　在西餐中，吃魚是件非常困難的事。吃魚時，要使用專用的刀叉（做工精細可以與其它刀叉相區別）。當沒有魚骨、魚刺，切成塊狀時，只要與吃肉一樣按照從左邊開始切就行了，而吃帶刺的魚時，就有點麻煩了。　　魚頭通常朝左，因此首先要用叉子將魚的鰓按住，用刀從魚尾向魚頭切，將骨頭和魚身切開。吃完切開的上半身後，再開始吃魚的下半身。一般人的習慣是吃完上半身之後，將魚翻過來吃，但這是錯誤的吃法。正確的吃法是：不要翻動魚身，在剔除魚骨之後將其移到一旁，然後再吃下半身。　　當檸檬切得較厚時，要用手拿起來，將檸檬汁擠在魚身。如果是較薄的檸檬片，則放在魚身上面，再用叉子輕輕按住，讓味道浸入魚肉。20、尚在用餐，刀叉應擺成八字形--　　如果你尚在用餐，刀叉應擺成八字形。這樣是暗示侍者還未用畢，所以不要將盤子撤掉。　　若吃完後，應將刀叉並在一起放在盤子上稍微靠左一點的位置，前端斜向左前方。併攏的方式是餐刀在右邊，叉子在左邊。　　餐刀的刀刃必須向著自己這一側，即刀刃要對著左側。此外，叉子前端要向著上方。如果讓前端向下，就表示還在使用。21、不要用筷子攪菜--　　中國人的餐具是筷子，所以一般人認為拿筷子有什麼難的，但正確的使用法卻很少人知道。　　拿起筷子時，不要馬上一把抓起來。應用右手從上方拿著筷子的中間部分，並用左手從下方接住。然後用右手拿筷子，在上方旋轉一周後再捧著。應使這個動作顯得平滑、流暢。　　接下來只要用法不發生錯誤就可以了。所謂錯誤的用法，是指：用筷子將菜攪亂；好象不知該挾哪個好似的，筷子在菜上面游移不定；在菜與菜之間攪動；用筷子象刺刀那樣去戳菜；將筷子放在茶杯上；或用舌頭舔筷子之類的行為。　　而這些都是我們平常容易忽略的。22、用左手按住湯碗即能揭開--　　吃日本料理時，人們覺得最麻煩的是湯的喝法，因為通常湯是不附湯匙的。　　首先，應揭開湯碗的蓋子。通常蓋子較難揭開，此時只要用左手用力按住湯碗，就能很容易地揭開。揭開時，應將右手放在蓋子上，在湯碗上方將積在湯蓋上的水滴弄掉之後，再用左手護著，將蓋子朝上放下。　　放湯碗蓋子的位置，應當在食案的右側。也可以放在食案以外，但不能放在其它食具的蓋子上，或立靠在湯碗旁邊。　　其吃法是：喝一口湯之後，再舀湯里的東西吃。喝湯和舀湯里的東西吃應交替地進行。開始只喝湯或只舀湯里的東西吃，都是違反禮儀的。此外，有些人愛用筷子在湯里攪和，這是很沒有禮貌的舉動，因此要改掉這種不良習慣。　　吃完後，要用右手拿起蓋子，並用左手護著放回原處。不能將蓋子翻過來。否則會難以拿起來，或者劃傷漆器。23、吃生魚片時，要用喋子接住--　　在日式料理中，由於食案離嘴邊的距離較遠，在將菜送到嘴裡的過程中，醬油和菜汁就會灑出來。為了避免出現這種情形，可以用手端著盛有醬油等佐料的小碟。　　而將醬油灑出來的失敗，多出現在吃生魚片的時候。生魚片蘸上芥末，並蘸上少許醬油之後，不要直接送到嘴裡，而應用左手拿著碟子，或用白紙或茶杯接著，以免沾在生魚片表面的醬油灑出來，並在同時送到嘴邊。24、吃烤香魚時，先剔除骨頭--　　在日式酒席中必定會上的，是連頭帶尾的加級魚、香魚等做的烤魚。　　首先，在吃烤香魚時，應用筷子將背鰭、腹鰭、尾鰭去掉，然後用筷子將魚肉的中間部分挾住，並用力數次，然後用筷子將魚肉按住，用左手將魚頭捏住用力向後拖。這樣一來，魚頭和魚骨就會被剔掉，而只剩下魚肉。接下來只需將魚骨、背鰭、魚尾等歸攏到遠離魚的地方，便可以開始吃魚了。　　另一方面，其它的魚並不象香魚那樣容易去骨，因此要一點點地將魚肉弄碎後再吃。吃了一半之後，不要將魚翻過來，而應將中骨去掉後，接著吃下半身。　　魚骨和魚鰭等雜物則要歸攏到盤子的邊角，不要隨意亂扔以保持美觀。25、離入口近的是下座，遠的是上座--　　與日本料理及西餐相比，中國菜禮儀就簡單多了，可以其所用的圓桌來看。中國人喜歡用圓桌的原因是，藉著圓桌，可以使就餐者忘卻彼此間上下關係，一起享受飲食之樂。　　因此吃中國菜時，不需過分深究席次的問題。但如果是公司舉行的宴會等上下關係極為明確的場合，仍然不能無視席次的存在。　　一般離入口近的就是下座，遠的就是上座，無論在哪種情形下都是相同的。正確的說，只要按照從里到入口的方向，順次將客人迎請進去就可以了。　　在公司舉辦的宴會等場合，自己會和上司坐在一起，因此席次當然很重要。而當彼此是朋友關係時，就無席次之類的問題了。26、挾菜時，要留心是否也有其他人取用--　　不知你是否曾在挾菜時，因為沒有掌握好力道，經由轉動桌子而受到眾人冷眼相待的經驗？　　由於自己喜歡吃的菜在斜前方，於是猛地轉動桌子，結果坐在桌子對面的人正將菜挾到自己的盤子里。　　為了避免出現這種情形，在轉動桌子時，應觀察一下同桌周圍人的動向，看清楚沒有人在挾取菜肴後，再轉動桌子。轉動的方法是沿著順時針，慢慢地轉動。　　不要只想著自己要吃，於挾取完畢後，還應轉動桌子，將菜送到與自己相鄰或對面的人面前，這也是非常重要的一點。27、挾菜要適量--　　挾菜的時候，也許有幾道是自己特別喜歡的，所以常在不知不覺中就挾了很多。記得，挾到自己盤子里的菜不要剩下，不要貪心，而應只取自己能夠吃下的分量，這樣才合乎禮儀。當吃完盤中的食物，還覺得不夠時，記得只能再挾一些。　　挾味道不同的菜時，要換碟子。如果沒有新的碟子，只需叫服務員拿來就是了。不過，僅有一點臟，而不斷讓別人換新的，也是不恰當的。如果是同系列的菜，應盡量使用同一個碟子。