跟名廚逛香港菜市場

(2009-11-05 20:44:31)http://blog.sina.com.cn/s/blog_59396c770100fsq9.html?tj=1

跟名家大廚逛香港菜市場

(周師傅主持的"美女廚房"在香港家喻戶曉）

香港,永遠不缺美食！不過這一次,貓貓的香港美食游不僅有味蕾和視覺的雙重盛宴,還體驗了美食背後的諸多樂趣,比如在盛宴開始之前,就先跟著香港著名大廚—周中師傅一起來了次香港菜市場巡禮。

本著加菲貓那句飲食經典名言：今天吃得下的千萬別擱到明天的原則，貓貓在香港的四天旅行基本以吃為主，不錯過任何美食。當然比加菲貓強的地方在於，不光要吃，還要讓美食旅行更加有樂趣，這不，對於不擅長烹飪的貓貓來說，要不是跟著香港家喻戶曉的周師傅，壓根都不知道香港逛菜市場也是種樂趣。

(周師傅：「這可是無污染的有機菌類」）

(菜市場也能讓你眼花繚亂）

這個菜市場可有歷史了，名叫大埔墟街，大埔墟，是香港火車站的一個站名，這個「墟」字的意思，英文翻譯為「MARKET」，意思是集市。這裡是香港幾個傳統市場之一，位置就在現在的林村河北面，宋朝時這裡已開始形成村落。現在的大埔可分為三個地區：戰後填海造田形成的大埔工業村，為工業地區；西部為元村、大埔中心等住宅區，是高層公寓林立的現代小區；還有大埔街鎮的中心，商業地區的大埔區。二戰前這一帶是半農半漁的市場，現在其性質仍未改變，而我們要探訪的魚肉及蔬菜市場，早上五點半就開門了。

上午九點半，跟著周師傅走進這個好像購物中心一樣地四層建築，裡面燈火通明，一個個攤位類似我們這裡的農貿市場，不過要乾淨亮堂許多，一樓二樓是整齊劃一的檔口，一樓賣魚肉，二樓賣蔬菜。看著攤上的各種海鮮，著實的誘人，其實這些全是進口的，別看靠海，香港本地並不產海鮮。至於生豬肉類更多是由內地提供。

(作為一隻貓，最幸福的事情莫過於逛海鮮市場了）

名人的影響力就是不一樣，周中師傅主持的《美女廚房》在香港可是家喻戶曉，自從一進菜市場的大門，我們便成了眾人矚目的對象，無論是攤主還是買菜的主婦，大家紛紛向周師傅問好，還有不少主婦乾脆放下菜籃子，過來要求合影，沾了名廚的光兒，每到一個攤位，我們一行人都收到熱烈歡迎，最後都驚動了菜市場的保安，過來維持秩序。

雖然很多攤位售賣的都是新鮮活禽，但非常乾淨，甚至沒有聞到異味，而且名字也很逗，賣雞的寫著「靚雞」，還有很多貓貓不認識的雞，雖然超市對傳統市場衝擊很大，但由於這裡販賣的食材新鮮，且可讓人殺價或要求贈品，所以廣受家庭主婦所喜愛，主婦們通常白天在此購買接下來一兩天做菜時所需要的食材。看著各家攤位上忙活的人們，貓貓的相機咔嚓咔嚓不停地響，各種新鮮魚蝦，還有煲湯的Ｎ多種不認識的料兒，看得人眼花繚亂，周師傅很老道地介紹著食材的質量，反正這些南方人常吃的東東，貓貓基本都不認識，甚至連「花膠」都不知是何物，問得周師傅很鬱悶，唉，誰讓碰上一隻如此不專業的貓呢。

(雞也有這麼多種啊！）

我們來到三樓，這裡則是「熟食市場」——相當於內地的大排擋，不過價格很大眾，方便那些選購食材的主婦在此喝喝早茶什麼的，看到不少香港街頭非常流行的小食—魚丸，可惜沒時間品嘗，周師傅指著一個攤位，告訴我們這原來就是一家街頭流動的車仔攤兒。

(周師傅：「這原來就是街頭流動的車仔攤，香港最地道的小食」）

像這樣的傳統市場香港現存的還有聯合墟、元朗墟、旺角墟、金魚街、女人街等等。早年，傳統市場多設於街道旁邊，故稱為街市。由於現時很多街市已遷入食物環境衛生署管理的市政大廈內的室內地方，所以現在已經甚少見墟市，而且現在的墟已經不再是指街市，而是指一個地方，例如大埔墟和聯合墟，現時兩地的街市被稱為大埔墟街市和聯合墟街市。部份傳統市場新年前會賣年貨，在夜晚則會變成夜市。

　　當然我們可不光是來參觀的，跟著周師傅怎麼也不能空手而回，最後來到一樓的海鮮攤，選購了一大袋子的鮮活海白蝦，接下來就要正式向周師傅學廚了，烹飪一道美味的「黃金蝦」，而廚房嗎，就設在鼎鼎大名的李錦記。

快樂的香港商販

(貓貓與周大廚在大埔墟街市）