陳志龍：開餐廳的8大套路，你知道幾個？

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每天除了研究餐飲逆襲營銷，還喜歡研究如何開店，因為每個餐廳遇到生意不好啊，原因很多，有的病因也不一定在營銷上，也可能是菜品，管理，服務，環境，還有就是選址！今天聊下結構化思維方式的重要性。結構化思維說得接地氣一點就是「套路」，套路我們聽起來像貶義詞，但其實是一種被證明的高效的思維方式和做事方法。

餐飲頂層設計開店法就是一種開店的套路。原理說的是為什麼，方法說的是怎麼做。

接下來把餐廳頂層設計的核心部分梳理一下：

一個店為什麼需要從商業層次上設計，因為：

一個餐廳應該是只做一部分人的生意。這一部分人是你潛在顧客，你有意願並且有能力為他們提供獨特的價值，並且可以比競爭對手做的好。這一部分人有些共同的特徵，這些共同特徵讓這些人有共同的需求，這個需求就是小餐廳做任何決定的核心。

為什麼只做一部分人的生意，因為人群是分層的，你的菜品提供的價值必然只能滿足一部分人的需求。

一家餐廳要在顧客的認知體系里找到合適的「位置」。這個「位置」比餐廳的位置更重要，你實體店的位置更重要，你實體店的位置好，顧客會容易找到你，你在顧客腦子裡的位置合適，他們會很容易想到你。

以上兩段歸納一下就是：在一群你認為可以服務好的顧客腦海里找到屬於你的位置。那麼一個店的籌劃應該怎麼頂層設計呢？

那就要從以下8大套路：

1.面對的群體是誰？

為誰提供服務，他們有些什麼樣的特徵，消耗能力如何？他們喜歡什麼不喜歡什麼等等。

2.在他們心中找到什麼樣的位置？

你有什麼資源和能力，競爭對手是什麼情況，顧客的需求是什麼，通過這三部分找到自己的適合的位置。

3.產品要做得怎樣他們才滿意？

產品品質要達到什麼水平，包裝要如何，外形應該如何，如何與競爭對手區別？

4.菜品價格多少才合適？

價格是產品價值的體現，也是顧客衡量你提供價值的基礎，價格多少合適要考慮到品牌的定位和競爭者價格水平，同時也要兼顧顧客的對你產品認知。

5.餐廳開在哪裡顧客才找得到？

餐廳位置是給顧客的便利性選擇。從老闆角度看，餐廳位置直接影響人流量，進而影響生意，從顧客角度看，店面位置影響其產品的獲取成本：包括時間成本和精力成本。

6.裝修得怎樣他們體驗會好？

裝修是一個店的衣裳，它的價值在不僅是店面形象的直接體現，更是顧客體驗的直接影響因素。

7.利用什麼方式把信息高效傳遞到顧客那裡？

不同群體的顧客的喜好和品味是不一樣的，他們獲取信息的方式也不一樣，或者對信息的理解方式也會不一樣，這就決定了對不同的顧客群體，應該採取不一樣的宣傳推廣策略，信息的傳遞才會有效率和效果。

8.運營模式要怎樣從能讓自己賺到錢？

店面運營模式雖然看不到，但是串聯著一個店所有的因素。產品是一個店價值輸出的載體，而運營模式就是如何讓價值的輸出變得有效率和效果。產品是讓顧客爽的東西，因為顧客花錢就是為了她。模式是讓老闆爽的東西，因為老闆賺錢都因為它。

這就是頂層設計開餐廳方法的原理和操作方法，也是開店。裡面共有8個關鍵要點，每個要點可以找到對應的深入分析，以後我也會把核心分享。你在這裡也可以找到相關的成功的和失敗的案例。

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