扒雞的3種好吃做法

　　雞的做法多種多樣，口感也多種多樣，扒雞是十分常見的美味做法，大家知道雞怎麼做好吃嗎?大家知道扒雞怎麼做嗎?學習啦小編馬上就告訴大家!

　　扒雞做法一

　　1.原料修整：

　　2.選用當年雞，在頸部宰殺放血後，除去內臟，用清水洗凈，將兩腿交叉盤至肛門內，將雙翅向前頸部刀口處伸進，在喙內交叉盤出，形成卧體含翅狀態。

　　2.配料：

　　(香料裝入紗布袋)以100克雞計：食鹽1.5千克，白糖1.5千克，醬油1.0千克，黃酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，蔥、姜各250克。

　　3.油炸：

　　4.在造型好的雞身上刷上糖稀，再放入180℃油鍋中油炸1-2分鐘，以雞全身為金黃透紅為宜。

　　4.煮制：

　　炸好的雞按順序在鍋內擺好，放入香料袋，然後加入一半老湯和一半水，湯量應與雞齊，然後在雞身上加篳子壓實，用旺火煮1-2小時，改用微火燜煮3小時後出鍋。出鍋時動作要輕，確保雞身完整。

　　扒雞做法二

　　A料

　　(花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)

　　1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調稀，並攪拌均勻。

　　2、嫩雞處理乾淨，洗凈表皮及內腹，擦乾待用。

　　3、將控干水份的雞放在麥芽糖水裡，塗抹均勻，取出。

　　4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1-2分鐘後，加入清水燒沸後轉小火繼續煮。

　　5、另取一凈鍋，倒入色拉油燒至8成熱時，將嫩雞加入油里炸至金黃色後撈出，放進大煮鍋內，待用。

　　6、將「4」倒進大煮鍋里，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉微火燜煮約1小時15分鐘，至雞肉酥爛即可。

　　7、撈出嫩雞，裝盤即可。

　　扒雞做法三

　　原料：嫩雞一隻，薑片20克。

　　調料：A料(花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麥芽糖50克，醬油200克，清水500克，鹽、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調稀，並攪拌均勻。

　　2、嫩雞處理乾淨，洗凈表皮及內腹，擦乾待用。

　　3、將控干水份的雞放在麥芽糖水裡，塗抹均勻，取出。

　　4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1--2分鐘後，加入清水燒沸後轉小火繼續煮。

　　5、另取一凈鍋，倒入色拉油燒至8成熱時，將嫩雞加入油里炸至金黃色後撈出，放進大煮鍋內，待用。

　　6、將「4」倒進大煮鍋里，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉微火燜煮約1小時15分鐘，至雞肉酥爛即可。

　　7、撈出嫩雞，裝盤即可。

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