優選配方 | 手心大小的水果籃：夏洛特蛋糕

原作者已授權轉載 | jade玉蝴蝶食材6cm*5cm慕斯圈2個圍邊分蛋海綿蛋糕蛋黃2個細砂糖（1）15g蛋白2個細砂糖（2）5g低筋粉60g糖粉適量餡料奶油乳酪50g淡奶油65g細砂糖10g自製草莓醬1小勺吉利丁片3g水少許酒糖液草莓糖漿10ml白蘭姆酒10ml-20ml裝飾鮮草莓，鮮藍莓，薄荷糖漿適量步驟①蛋黃加細砂糖攪打至糖溶化，蛋液略發白。

②蛋白加糖打發至硬性發泡。

③取三分之一蛋白霜於蛋黃糊翻切均勻倒回剩餘蛋白糊內翻切均勻。

④篩入低粉翻切均勻成為蛋糕糊，裝入裱花袋。

⑤在墊了油紙的烤盤上擠出如圖的圍邊和底部，表面撒適量糖粉。

⑥烤箱預熱200度中層烘烤10分鐘完成，放涼。

⑦裁剪成合適的大小放入準備好慕斯圈。

⑧將酒糖液材料混合後刷在蛋糕內壁上。

⑨奶油乳酪室溫軟化之後攪打均勻，淡奶油加細砂糖打到7分發尚能流動狀態。和奶油乳酪混合均勻，加入草莓醬混合均勻。

⑩吉利丁片泡軟後用微波爐叮成液體。略涼之後加入前的乳酪混合液當中攪勻成為內餡裝入裱花袋。

擠入模具中，震平，放入冰箱冷藏4小時取出，頂部放入準備好的草莓和藍莓裝飾即可。

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