蛋炒飯的做法多種

-蛋炒飯的做法看似簡單，但是想做出好吃的蛋炒飯也並不容易，下面給大家介紹蛋炒飯的各種做法及如何做出好吃的蛋炒飯。蝦仁蛋炒飯：將蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。什錦蛋炒飯：將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。

傳統蛋炒飯：將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。金包銀蛋炒飯：米飯先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫「金包銀」。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。-雞絲蛋炒飯：將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；雞肉洗凈切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；蔥洗凈切成蔥花，備用；將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；加入米飯、蔥花，撒入蛋絲炒透，即可裝盤。火腿蛋炒飯：將火腿切成小粒；黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；蔥洗凈切成蔥蔥花；雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；豌豆洗凈，焯熟，備用；將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊。倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒。至飯粒鬆散，溢出香味後，即可裝盤。揚州蛋炒飯：蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；乾貝用水浸泡，洗凈，備用；香菇去蒂，洗凈；鴨肫洗凈，煮熟；冬筍去皮，洗凈，煮熟；蔥去根須，洗凈，切末；雞脯肉洗凈，煮熟。將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。雞蛋磕入碗內，加精鹽20克、蔥末5克，攪打均勻。將鍋置火上，舀入熟豬油75克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。放入海參丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。鍋置火上，放入熟豬油150克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。將飯的2/3分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。如何做出好吃的蛋炒飯：炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多；蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散；切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了。
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