防癌「三個吃」，99%的人都不知道！

癌症防不勝防，從吃上面下功夫，即吃出健康又預防癌症，大家似乎很容易接受這種防癌方式，但是食物真的能防癌嗎？是故弄玄虛還是證據確鑿?

食物防癌是真是假？

食物防癌是有明確的科學依據的，除此之外，食物防癌的效果也分級。2007年，世界癌症研究基金會、美國癌症研究所的21位專家用時5年，綜合了來自流行病學研究和其他研究中有關食物、營養、身體活動和肥胖程度和癌症危險性的證據，總結出《食物、營養、身體活動與癌症預防》報告。

蔬菜、水果預防癌症的證據相對比較多，可以說在很大程度上能預防癌症。

不同營養素蔬果可預防不同癌症

1

富含葉酸的食物預防胰腺癌

原因是葉酸可維持細胞甲基化穩定，而甲基化水平低易誘發癌症。富含葉酸的食物有動物肝臟，以雞肝最高。

此外，葉酸還大量存在於綠葉蔬菜中，比如菠菜、生菜、蘆筍、油菜、小白菜中；水果則在牛油果、香蕉和木瓜含量相對較多。

2

富含類胡蘿蔔素的食物預防口腔癌、咽癌

原因是類胡蘿蔔素可以增強細胞間交換營養物質,激活受損細胞維持正常生長，一定程度預防癌症。

類胡蘿蔔素以胡蘿蔔素、葉黃素為主，你可能想不到的是西蘭花的胡蘿蔔素差不多是胡蘿蔔的兩倍。此外，枸杞、沙棘果、芒果、南瓜、空心菜等果蔬中也富含胡蘿蔔素。而葉黃素則多見於蛋黃和玉米中。

3

富含番茄紅素的食物可預防前列腺癌

男性每天在飲食中服用番茄紅素(每天6.5毫克以上)與服用最少者相比,可以使前列腺癌發生危險減少21%。

番茄紅素不只在西紅柿中才有，西瓜、柿子、芒果、葡萄柚、柑橘等果實類食物，茶葉及蘿蔔、胡蘿蔔中均有分布。但是番茄紅素熟吃才較易吸收，所以，西紅柿成了人體80%以上番茄紅素的攝入來源，其中炒西紅柿或熬湯就不錯。

4

富含維生素C的食物可預防食管癌

原因是維生素C可有效預防硝酸鹽在消化道中轉變為致癌物亞硝胺，還能保持細胞基質結構完整。

鮮棗、柑橘、獼猴桃、辣椒、豌豆苗、菜花等果蔬，能幫你預防食管癌。如果您生活在城市，身邊的電子產品多、汽車尾氣大、空氣污染重等「負營養物質」過多的時候，維生素C的攝入量應該增加到500～800毫克左右。

果蔬防癌有講究

吃多少

建議每天吃多種新鮮水果，攝入量為200g以上，糖尿病人則需依照醫生囑咐去選擇。健康人可在餐前吃水果，餐前食用的好處在於水果可以幫助我們控制食量並保持體重。

新鮮蔬菜是人類每天平衡膳食的重要組成部分，成年人每天最好吃蔬菜500g，其中深色蔬菜應佔一半。這裡推薦的數量是指擇好的菜，在實際購買和操作時，應考慮到擇菜時的消耗。

怎麼吃

炒菜時，油的溫度不宜超過150℃，特別是不要等到冒油煙，高溫烹調不僅會破壞食用油中的部分營養成分，而且會產生多種危害人體健康的物質，並污染廚房和居室空氣，威脅健康。

吃的雜

防癌飲食其實並不複雜，只要記住一個字「雜」就可以了。

雜，體現在不要長期吃來自同一地區的食物，不同地區的蔬菜、水果應儘可能換著吃，這樣利於有防癌作用的微量元素硒、鉬等的攝入均衡，從而降低癌症的發病風險。

在此基礎上，可適當多吃一些香菇、菜花、海帶、玉米、胡蘿蔔、蘋果等具有防癌、抗癌作用的食物。總之，健康的飲食習慣才是防癌的基礎。