六大茶類的所有基礎知識都全了~~

茶葉品種繁多，其中中國最多。中國茶類的劃分有多種方法，根據製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。在六大茶類中，其品飲價值和養生功效也各有千秋，那麼哪一類茶是你心儀的呢？

1、綠茶（發酵度：0）

【特點】清湯綠葉

【干茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色

【茶湯】呈綠黃色

【原料】為嫩芽嫩葉，不適合久置

【香型】有清新的綠豆香

【滋味】味清淡微苦

【茶性】較寒涼

【代表茶】龍井、碧螺春、黃山毛峰等

【加工】鮮葉→殺青→揉捻→乾燥

【概念解釋】殺青：用高溫殺死酶的活性，使鮮葉失去一部分水分。揉捻：做形。乾燥：固形、失去水分、提高香氣、便於貯藏。

【自言自語】小清新綠茶眼中的——自己：未經發酵的我保留了鮮葉的天然物質，也保存了鮮茶葉的綠色主調。茶多酚滿滿，既清新養眼，又能降火明目、美容護膚。感覺自己棒棒噠！

紅茶：暖暖噠！

白茶：美美噠！

青茶：香香噠！

黑茶：粗粗噠！

黃茶：什麼鬼，沒聽過噠！

2、白茶（發酵度：10%）

【特點】綠葉紅筋

【干茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白

【原料】是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽

【香型】香氣弱

【滋味】清鮮爽口、甘醇

【茶性】寒涼，有退熱祛暑作用

【代表茶】銀針白毫、白牡丹、壽眉等

【加工】鮮葉→萎凋→乾燥

【自言自語】高冷妹白茶眼中的——自己：不殺青，不揉捻，滿披白毫，如銀似雪；一年茶，三年葯，七年寶，茶界白富美捨我其誰！

紅茶：細細碎碎不大氣。

青茶：烏龍這名字真難聽。

黑茶：在跟普洱鬧分家呢。

綠茶：綠綠的還以為是個草。

黃茶：什麼鬼，沒聽過。

3、黃茶（發酵度：10%）

【特點】黃湯黃葉

【原料】帶有茸毛的芽或芽葉

【香型】香氣清純

【滋味】甜爽

【茶性】涼

【代表茶】君山銀針、黃芽等

【加工】鮮葉—殺青—揉捻—燜黃—乾燥

【概念解釋】燜黃：把茶堆成一堆，比渥堆時間短，由濕熱引起物質變化。

【自言自語】神秘帝黃茶眼中的——自己：我製作工藝精細，富含營養、提神醒腦、消食化滯。我鮮葉中天然物質保留最多，對防癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及……但是為什麼你們都沒聽說過我！

紅茶：很出名，你們都愛喝它。

白茶：很出名，你們都愛喝它。

青茶：很出名，你們都愛喝它。

黑茶：很出名，你們都愛喝它。

綠茶：很出名，你們都愛喝它。

4、青茶（發酵度：10%—70%）

【特點】綠葉紅邊

【干茶】呈深綠色或青褐色

【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色

【原料】一芽兩葉，枝葉連理

【香型】具有花香果味

【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘

【茶性】溫涼

【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷岩茶（大紅袍）、閩北水仙等

【加工】鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→乾燥

【概念解釋】搖青：茶葉經過搖動後檫傷葉緣，葉緣細胞被破壞輕度氧化，形成綠葉紅邊。

【自言自語】烏龍君青茶眼中的——自己：雖然又名烏龍茶，但我從不犯烏龍！含有機化學成分達四百五十多種的我用處多多，「綠葉紅鑲邊」是我特點，大紅袍、鐵觀音是我名牌！我要喂自己袋鹽！

紅茶：好像是黑乎乎又被壓成一團的那個？哎不對那是黑茶。

白茶：好像有個品牌叫安吉白茶？哎不對那是綠茶。

黑茶：好像洋名叫Blacktea？哎不對那是紅茶。

綠茶：好像有個挺特別的「搖青」工藝？哎不對那是我自己。

黃茶：好像……什麼鬼，沒聽過。

5、黑茶（發酵度：隨時間會變化）

【干茶】呈青褐色

【湯色】橙黃或褐色

【原料】多為大葉種茶

【香型】具有陳香

【滋味】醇厚回甘

【茶性】溫和

【代表茶】青磚、六堡茶、普洱茶等

【加工】鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復揉→乾燥

（普洱熟茶的加工：鮮葉→殺青→揉捻→乾燥→曬青毛茶→潮水→歸堆→翻堆→乾燥普洱生茶的加工：攤涼→殺青→揉捻→晒乾）

【自言自語】老油條黑茶眼中的——自己：原料粗老、堆積發酵時間長，所以我黑，但不代表你們可以隨便黑我。越陳越香的本事不是誰都有的，小朋友，你們還太年輕！

紅茶：多囤幾年再和我說話。

白茶：多囤幾年再和我說話。

青茶：多囤幾年再和我說話。

綠茶：多囤幾年再和我說話。

黃茶：多囤幾年也不用和我說話。

6、紅茶（發酵度：100%）

【特點】紅湯紅葉

【干茶】顏色為深紅色

【茶湯】呈硃紅色

【原料】大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶

【香型】具有麥芽糖香、焦糖香

【滋味】濃厚略帶澀味

【茶性】溫和，興奮神經效能較低，溫胃

【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等

【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→乾燥

【概念解釋】萎凋：鮮葉放置一段時間，失去一部分水分；去掉鮮葉的青草味；可能形成花香味；便於揉捻。發酵：經揉捻工序後，細胞內酶液滲出，與茶葉中多酚類反應進行發酵，這種發酵稱為內源性酶促發酵，稱之為全發酵。

【自言自語】老好人紅茶眼中的——自己：全發酵，性溫和，不刺激，養胃護胃好幫手。

白茶：聽說能當葯，好棒！

青茶：聽說能減肥，好棒！

黑茶：聽說能養生，好棒！

綠茶：聽說能美容，好棒！

黃茶：什麼鬼，沒聽過。

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