茶事9　　問 浙江老年報

　

茶事9　　問

　　陸羽《茶經》中記載：「寧可終身不飲酒，不可三餐無飲茶」。閑來品茶，如今已成為老年人的一大樂趣。但是，你知道關於茶、茶具及相關的知識嗎？本期，小編整理了9個小問題，跟你聊聊關於茶不得不說的事兒。感謝中國茶葉博物館對本文的支持。

吃茶好嗎？

　　吃茶，就是把茶葉當作一般食物那樣，吃進肚子里去。這對多數飲茶者來說，似乎不太好理解。其實，這種吃茶方式在有些地區是常見的，湖南一些地區喝完茶後就連茶渣一起吃下去；杭州名菜「龍井蝦仁」，就是用開水泡開的龍井茶葉和蝦仁配炒而成，可連同茶葉一起吃下去。

　　吃茶好嗎？回答是肯定的。因為吃茶，不僅把溶於茶湯中的營養保健成分吃下去，而且把茶湯中不溶或難溶的營養保健成分也一起吃下去了。茶葉中水不溶性成分，如維生素A、E、D、K和鈣、鎂、鐵、硫、銅、碘、葉綠素、胡蘿蔔素、纖維素、蛋白質等其中有些身體需要的物質如維生素E、胡蘿蔔素等，含量很高，吃進去對身體大有益處。所以確切地講，吃茶比飲茶更有益於身體健康，特別是吃春茶更為適宜。 喝什麼茶對健康更有利？

　　不同茶的營養和藥效成分是不一樣的。高檔綠茶中，維生素C、B1、B2含量比紅茶、烏龍茶一般要高1-2倍，有的甚至更多；高級綠茶的磷、鉀等多種無機物含量一般也比紅茶高，尤其是鋅的含量通常要比紅茶高1倍多；綠茶中，具有多種生理功效的茶多酚含量通常也比紅茶、烏龍茶等高1倍以上。因此，從營養保健的角度而言，喝高級綠茶更有利於人的健康。

　　喝什麼茶對人體健康更有利，不能用一句話來作簡單的回答，因為不同人的身體狀況是不一樣的。對於身體較弱的人，以喝點紅茶為好，如在茶中再添加點糖則更好，既可增加熱能，又可補充營養。身體肥胖而希望減肥的人，可以常喝烏龍茶、沱茶等，因其去脂減肥作用較強。食用牛羊肉較多的人，為了去脂及食物的消化吸收，可多飲磚茶、茶餅等緊壓茶。為什麼有人喜歡用枸杞子等加在茶葉中泡茶喝?

　　用枸杞子泡茶，有滋補抗衰的作用。枸杞子泡茶喝，不但對肝腎陰虛所致的頭暈目眩、視力減退、腰膝酸軟、遺精等久服甚效，而且對高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病等也有一定的療效。

　　用西洋參片泡茶喝，可以利用西洋參味甘辛涼的性質，調整茶味；而且西洋參補陰虛效果甚佳。這種西洋參茶有良好的益肺養胃、滋陰津、清虛火、去低熱的功效。

　　用白菊花泡茶喝，可發揮白菊花平肝潛陽、疏風清熱、涼血明目的功效；而且白菊花清香味甘，泡茶喝可增進茶湯香味，適口性好。

　　用橘皮泡茶喝，可以利用橘皮寬中理氣、消痰止咳的功效；橘皮泡綠茶，可去熱解痰、抗菌消炎，故咳嗽多痰者飲之有益。

　　用薄荷泡茶喝，可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮疏風清熱的作用，而且泡茶喝之有清涼感，是清熱利尿的良藥。

為什麼盛夏喝熱茶好？

　　盛夏季節，以喝熱茶為好，其理由如下：

　　（1）飲熱茶可消暑解渴、清熱涼身。熱茶有促進汗腺分泌的作用，使大量水分通過皮膚表面的毛孔滲出體外，以達到散熱降溫的目的。據測試，每蒸發1克汗水，可帶走0.5千卡的體熱。故蒸發的汗水越多，散發的體熱就越大。測定皮膚溫度的結果表明，喝熱茶10分鐘後，可使體溫下降1-2℃，並可保持20分鐘左右。

　　（2）熱茶湯中含有的茶多酚（或只能溶於熱水中的茶多酚、咖啡鹼結合而成的復和物）、糖類、氨基酸等，與唾液發生反應，使口腔得以滋潤，產生清涼的感覺。

　　（3）溶於熱茶中的咖啡鹼，刺激腎臟，促進排尿，有利於熱量散發和污物排出，以達到降低體溫及解毒的目的。

怎樣判別茶葉的優劣？

　　大家都喜歡喝茶，那怎樣判別茶葉的好壞呢？視其外形、葉底和茶湯的色澤，嘗其滋味，嗅其香氣，綜合提出審評意見。

　　（1）評干茶

　　1.整碎（勻度）：將100克左右的茶葉倒入盤中，雙手合盤循著一定方向旋轉數圈，使不同形狀的茶葉在盤中分出層次。粗大而輕飄的浮在上面，細小的沉在盤底，中段的茶葉比較均勻一致。中段茶越多，表明勻度越好。

　　2.條索：緊結而重實的質量好，細而碎的質量差。珠茶要求細圓緊結。扁形茶要求扁平、光滑、挺直。

　　3.嫩度：在條件相同的情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度高、品質好。

　　4.色澤：紅茶紅褐或烏褐油潤的質量好，枯褐或花黃的質量差；綠茶翠綠或銀灰色有光的質量好，枯黃或暗褐的質量差。紅茶含有較多的金黃芽尖，綠茶含有較多的白毫，均為高級茶。

　　5.凈度：樣茶中帶有較多茶梗、葉柄、茶籽的，質量差，夾有雜質如泥沙、草木葉、竹片的質量更差。正品茶不能含有雜質，副茶不能含有非茶類雜質。

　　6.香味：抓一把干茶，聞其香氣，辯別茶香高低，同時檢查有無霉、餿、煙、焦、酸味或其它異味。

　　（2）將3克茶葉用開水沖泡5分鐘，將茶湯倒入另一茶碗中，泡過的茶葉倒入盤中，從以下四個項目鑒別質量。

　　1.香氣：無異味並稍帶較高火候的煙焦氣味為正常。

　　2.湯色：一般以濃厚明亮者為優，暗渾淡薄者較次。

　　3.滋味：濃厚醇和者為優，澀味很重者為次。

　　4.葉底：柔和鮮明者為優，粗硬者為次。

客來敬茶應注意些什麼？

　　客來敬茶是中國人的一種傳統美德。雖然清茶一杯，然而這是一種高尚的禮儀。客來敬茶應注意如下幾點:

　　第一，飲茶場所要清潔衛生，最好有幽雅的氛圍；

　　第二，茶具要與茶類適應，清潔衛生；

　　第三，要向客人介紹茶葉名稱，必要時讓客人觀賞一下茶的外形；

　　第四，撮茶切忌用手抓，茶水比例要適宜；

　　第五，品飲時宜緩不宜急，並注意適時添水續泡；

　　第六，能介紹一些有關這種茶葉的產地、風貌、品質特點，更能增添不少情趣。

老人應如何飲茶？

　　科學研究和實踐均證明，老年人適當飲茶，有益於健康長壽；如飲茶不當，反會給身體帶來不利。

　　有飲茶嗜好的老年人，也不要一次過多飲茶，一般每次以不超過30毫升為宜，更不可長期大量飲濃茶，以免引起不良反應，影響身體健康。

　　對老年人來說，特別是60歲以上的老年人，飲茶切忌過量過濃，因為攝入較多的咖啡鹼等，可出現失眠、耳鳴、眼花、心律不齊、大量排尿等癥狀。部分老年人隨著年齡的增加，心肺功能有不同程度的減退，如果短期內大量飲茶，較多的水分被胃腸吸收後進入人體的血液循環，會加重心臟負擔，有時會出現心慌、氣短、胸悶等不舒服的感覺；如老人原有冠心病、心病等，過量飲茶，嚴重時可誘發心力衰竭或使原有心衰加重。因此，有上述心臟病的老人，飲茶宜溫宜清淡，晚上不飲茶，晚飯後以喝白開水為好。

　　老年人隨著年齡的增長，消化功能減退，如果大量飲茶，會稀釋胃液，影響食物的消化吸收，同時胃酸也被稀釋，使胃腸道的殺滅病菌的防衛功能降低，一旦致病菌進入，易感染胃腸道疾病。老年人如果常飲濃茶，茶鞣酸與食物中的蛋白質結合，形成塊狀的消化吸收的蛋白質，會加重便秘。

　　老年人腎功能逐漸衰退，常出現尿失禁等癥狀，飲茶過多過濃，茶咖啡鹼等的利尿作用必然加重腎臟負擔及尿失禁癥狀，會給老人帶來更大的痛苦。

不同茶葉應用不同茶具沖泡嗎？

　　高檔的名優茶，特別是綠茶，應用透明的玻璃杯沖泡，邊沖泡，邊觀賞茶色茶形，邊飲用，別有一番情趣。普通綠茶，可用瓷器茶杯或茶壺沖泡。茉莉花茶，可採用蓋碗茶的形式沖泡飲用。

　　紅茶，特別是紅碎茶，宜用高玻璃杯沖泡，使紅艷的茶湯更加誘人。紅茶也可以用茶壺沖泡後，用咖啡杯飲用。飲用時可隨意加糖或奶，類似飲用咖啡，別有一番「洋」味。高檔紅茶，也可放入到鈞紅、祭紅或廣彩茶具等裝飾艷麗的茶具中沖泡。

　　烏龍茶，宜用紫砂茶具沖泡後，用小茶杯飲用，烏龍茶也可選用暖色瓷茶具沖泡，以沸水沖泡後加蓋，可保留濃郁的茶香。

四季飲茶應不同嗎？

　　茶葉的功效與季節變化有密切關係，不同的季節飲不同品種的茶，對人體更有益。

　　春，雪化冰消，萬物復甦。此時，以茉莉花茶為好，用以散發冬天積聚在體內的寒邪，促使人體陽氣生髮。

　　夏季，氣候炎熱，人體的津液大量耗損。此時，以飲用綠茶為宜，給人以清涼之感，用以消暑解熱。綠茶內茶多酚、氨基酸等含量較多，有刺激口腔粘膜、促進消化腺分泌的作用，利於生津，為盛夏消暑止渴之佳品。

　　秋季，氣候乾燥，餘熱未消，人體津液未完全恢復平衡。此時，以飲用烏龍茶一類的青茶為好，既能消除餘熱，又能恢復津液。也可紅、綠茶混用，取其兩種功效；也可綠茶和花茶混用，以取綠茶清熱解暑之功、花茶化痰開竅之效。

　　冬季，寒氣襲人，人體陽氣易損。此時，以選用紅茶為好，以溫育人體的陽氣，尤其適用於婦女。紅茶可加奶及糖，故有生熱暖胃之功；紅茶有助消化去油膩之功，於冬季進補肥膩時有利。

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