小麥胚芽的功效介紹與食用（五穀雜糧）

06-04

【小麥胚芽的功效】

小麥胚芽是小麥粒中的胚芽部分，營養成分最高。

根據美國醫學研究中指出，半杯小麥胚芽中所含的蛋白質，遠勝過4顆雞蛋的蛋白質含量總合。而常吃小麥胚芽對於消除疲勞、恢復精神，至於活化腦部細胞、增強記憶力。都很有幫助，還能避免體內氧化物的形成。而其內所含的二十八烷醇能改善體力、耐力，減少運動後的疼痛，並可降低膽固醇、肌肉萎縮及其它神經變，對運動員十分有益。而其中的膳食纖維可幫助腸蠕動、排泄廢物、增加有益菌，有效預防糖尿病，都有良好的效果。乙醯膽鹼為腦中的神經傳導物質之一，腦中含量減少就容易造成老年痴呆，而小麥胚芽中的膽鹼可在人體形成乙醯膽鹼，具有提高腦部傳導能力的作用。另外，小麥胚芽蛋白中含有的硒化合物，也能防癌。

小麥胚芽性味：味甘、性涼

小麥胚芽來源：為小麥粒中的胚芽或嫩芽

小麥胚芽熱量：414卡/100克

小麥胚芽營養成分：蛋白質、維生素E、維生素B1、維生素B6、鈣、磷、鐵、鋅、鎂、賴氨酸、必需胺基酸等。

【小麥胚芽選購】小麥胚芽相當容易腐爛，選購時一定要注意其新鮮度，最好是真空包裝或冷藏，並有標示製造日期和使用期限者為佳。

【小麥胚芽清洗】由於小麥胚芽近似麥片狀，且大多已經過乾燥處理後，再密封包裝出售，所以無須再清洗，打開後即可使用。

【小麥胚芽烹調】經乾燥處理、密封包裝的小麥胚芽打開後即可料理食用，除可用於糕餅、麵包製作外，若將之磨成粉，即成為天然食品添加物，代替蛋白、奶粉等，而其所散發的特殊香味，用於面類食品製作上，也相當受歡迎。

【小麥胚芽保存】可將小麥胚芽放入密封罐。

【小麥胚芽禁忌】消化不良者，不宜食用過多。