沙縣小吃開了輕食店，接地氣的老牌餐飲要怎麼變洋氣？

在人們的印象中，沙縣小吃從來都是「接地氣」的代名詞，它們遍布街頭巷尾的，或許是很多人除了烤串攤、大排檔之外的「深夜食堂」。無錫最近開出了一家「沙縣輕食」，並迅速成為了一家「網紅店」。

通過大眾點評，我們看到，這家沙縣輕食的人均消費為 19 元，和沙縣小吃並沒有差多少，但是在整體形象和菜單設置上，卻已經很難讓人把它和沙縣小吃聯繫在一起：店面風格上走的是日式小清新路線，菜品方面，除了保留部分沙縣的招牌產品外，沙拉、咖喱雞飯成為這家「新沙縣」的主打。早在去年，就有沙縣進軍日本的消息，同時放出了還放出了一系列海報，而新近開出的這家沙縣輕食的主 logo 也和沙縣進軍日本的海報一致。

「沙縣輕食」是沙縣小吃的全線升級還是子品牌目前尚不知曉，不過，另外一個背景是「保牌、提質、連鎖、上市」是沙縣小吃內部的發展目標。

沙縣輕食店鋪

沙縣進軍日本的海報之一

想變洋氣的品牌不止沙縣。

上周，杭州開了一家綠色的肯德基，這家店的官方名稱為「K PRO」。K PRO 不僅是肯德基進軍國內 30 年以來的第一個子品牌，同時也是肯德基的第一家「輕食餐廳」，因此，除了一改紅色主題，選擇綠色做為主色調外，菜品上，K PRO 也要綠到底。

據介紹，每個季節 K PRO 的菜單都會更新，沙拉是 K PRO 的主打，每天供應 12 種以上菜底、組成 4 款推薦沙拉和 6款時令食品。同時，這也是第一家賣啤酒的 KFC，選用的是日本的朝日啤酒。店鋪形象上，K PRO 走也是的現代輕工業風，和標準連鎖形象形成巨大差異。

吉野家在台北推出了一家「輕食概念店」，走的是「性冷淡」風。就像 K PRO 不賣漢堡一樣，在這家吉野家，最經典的招牌牛肉飯和照燒雞排飯也從菜單上消失，取而代之的是更有機的食材和更精緻的烹調擺盤。

不過，和 K Pro 以及沙縣輕食不同，吉野家並沒有為自己在台北的這家店設立新的名稱或品牌，也許是因為店鋪形象本身就已經成為一個品牌了。

麥當勞、肯德基之前也曾有過中國風主題店鋪、跨界彩妝等嘗試，但單獨的店鋪形象變化、點歪科技樹跨界營銷只能給品牌帶來短時間的關注度。服裝品牌升級繞不開的是設計和品質，那麼對於餐飲而言，需要下功夫的點則在於「吃什麼」上，所以，對於老牌餐飲玩家，「洋氣」這件事情的本質在於「吃的洋氣」。

回到「輕食」這個話題上，根據美團發布的《餐飲白皮書》，80後和90後人口突破4億人，佔全國總人口的近1/3，是餐飲消費的主力軍，更關注效率和健康，輕食簡餐、新式茶飲等具有休閑調性的品類越來越受到青睞，以上海為例，餐飲經營面積佔比40%的商場中，茶飲、沙拉等輕餐飲佔比一般在8%-10% 。

從這一維度上來看，將包子油條豆漿賣出高調性的桃園眷村的成功並非沒有理由，而 Wagas 也越來越成為商圈標配，持續走紅。在美國，以 Chipotle、Panera 和 Tacobell 為代表的餐廳，也正靠著健康、便宜和快速的供應鏈取勝，成為年輕消費群體的心頭好。

既然沙縣小吃都已經這麼洋氣、肯德基也要主打健康牌了，不知道作為前兩者「官方CP」的黃燜雞米飯和麥當勞是不是也要來一番大變身？

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