金石灘重磅打造 五月河豚美食節

河豚河豚「立春出江中，盛於二月」，蘇東坡有詩：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞高滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」由此我們可以看出河豚的上市時間，詩人也在提醒大家不要錯過品嘗這美味的好時節。但是，河豚有劇毒。按照我國食品衛生法的有關規定，河豚是絕對禁止出售給市民食用的。但終因河豚味美誘人，人們爭相食之，故自古有「拚死吃河豚」之說。國內外都有吃河豚喪命的報道。在江蘇做河豚最好的要數揚中了，在那裡有些人家做河豚已有好幾代的歷史，做魚技術代代相傳，他們知道怎麼樣才能處理好魚去除魚的毒性同時做出鮮美的味道。但是揚中人也很迷信據說小孩16歲以前沒有吃過河豚這輩子便不可以再食用否則一定會中毒，當然了這只是當地人的一個迷信說法，信不信由你。河豚異端 巴魚大解構(圖)http://www.dqdaily.com/　添加日期:2009-06-16 09:07內容提要：竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知；蔞篙滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」河豚味道鮮美人盡皆知，其毒性也讓人望而生畏，對饕餮之徒來說，美味和劇毒，這本身就是一道中國版的「to be or not to be」的命題。但原來在劇毒的河豚家族中也有一個例外，那就是人工養殖的一種俗稱「巴魚」的河豚。

「巴魚」也能用來做刺身，同樣鮮美

鍋仔蘿蔔煮「巴魚」「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知；蔞篙滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」河豚味道鮮美人盡皆知，其毒性也讓人望而生畏，對饕餮之徒來說，美味和劇毒，這本身就是一道中國版的「to be or not to be」的命題。但原來在劇毒的河豚家族中也有一個例外，那就是人工養殖的一種俗稱「巴魚」的河豚。要嘗「巴魚」之鮮，現在正是最好的時節，但不少人對於「巴魚」還是雲里霧裡的，於是乎，趁此時機，馬上對「巴魚」來個大解構！來源：新華網　　責任編輯：田 甜延伸閱讀問題一「巴魚」是什麼？

河豚是魨科魚類的通稱，目前廣東酒樓食肆中所稱的「巴魚」，實際上是人工淡水養殖的暗紋東方豚。暗紋東方豚於1991年開始人工繁殖，目前全國包括廣東、山東、江蘇、廣西省等多個省份都有人工養殖產品。問題二「巴魚」有沒有毒？

幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素，但人工養殖的河豚，也就是所謂的「巴魚」，卻常在市場現身，「巴魚」到底有沒有毒？為何酒樓食肆敢幹坦然售賣？就成了不少人關心的問題。來源：新華網　　責任編輯：田 甜延伸閱讀問題三「巴魚」怎麼吃？

記者為此採訪了有「巴魚」售賣的「魚勝大條魚海鮮酒家」。據酒家負責人表示，目前養殖河豚魚的養殖家系已發展了好多代了，可以說，完全無河豚魚毒素的苗種以及商品魚家系已培育成功。這幾年「巴魚」在店裡的銷售量一直都不錯，也從未出現過客人中毒事件。酒樓方面表示，「巴魚」有河豚之鮮，同時也是「安全美味」。來源：新華網　　責任編輯：田 甜而另一方面，中山大學生命科學學院教授楊延寶就提醒市民，這種「巴魚」是河豚的一種，淡水養殖的無毒，海水生長的有劇毒。目前市面上出售的河豚多為人工在淡水養殖的暗紋東方豚，它們的毒素主要分布在肝臟、卵巢、皮膚和血液等部位，經過去除有毒部位以及合理的烹飪，食用是沒有問題的。但不同時期、不同海域養殖的河豚毒性也不相同，市民很難憑肉眼分辨出淡水養殖還是海水養殖，所以確定食用河豚的時候，還是小心謹慎為好，切不可在海邊抓到河豚就隨便煮來吃，要選擇有信用的酒樓飯店，還要確定酒樓在處理過程中已經去除「巴魚」的含毒素部位。吃「巴魚」目前正值時令，所謂「不時不食」，在專門做魚的「魚勝大條魚」里，就能看到肥碩如小氣球的「巴魚」吸引著眼球。雖然很多食客對於「巴魚」都不太了解，不過經店家介紹之後，很多人都願意一試，畢竟品嘗「巴魚」，已不需「冒死」精神了。據「魚勝大條魚」的師傅介紹，由於目前使用的巴魚已經無毒，所以處理的時候只按照普通魚來操作，巴魚的魚皮韌，因此要像「剝皮牛」那樣把整片魚皮都剝走。巴魚小的六七兩，大的有1斤多，由於本身魚肉夠鮮美，家常清淡的做法反而更顯鮮甜。最基本的吃法是紅燒和奶湯，而在漁家，更多的是刺身，據說如此更能體驗其妖嬈。像「魚勝大條魚」的招牌做魚法之「日魚」，也可以用「巴魚」來做。「日魚」做法，是採用陳皮絲、姜、蔥生焗，「巴魚」無骨啖啖肉，口感有點像鱔魚，而又嫩滑得入口即化，放久了也不腥，還帶有淡淡的陳皮香。常規的做法則有「鍋仔蘿蔔煮『巴魚』」，蘿蔔清甜，還吸收了「巴魚」的鮮美，大有喧賓奪主之勢，而「巴魚」也不甘示弱，嫩滑的口感鮮嫩無比。如果喜歡摸摸酒杯底的，也可以來個「豉汁豆腐蒸『巴魚』」，濃郁的豉香又是另一番風味。記者　王敏來源：新華網　　責任編輯：田 甜延伸閱讀你的位置：華夏土地網>>空間>>日誌列表>>kkriven的日誌>> 詳細內容關於長江三鮮的介紹發布:2009-3-16 15:06 | 作者:kkriven| 來源:本站 | 查看:633次 | 字型大小:小中大今天坐火車無聊買了個報紙，仔細研讀了長江三鮮的歷代故事。正好出差也吃了鰣魚，感覺那鱗片還真難以下咽三鮮即刀魚、鰣魚和河豚。

吃刀魚，最好的季節是清明節前後。宋代文豪蘇東坡有過這樣的詩句：「還有江南風物否，桃花流水魚肥。」刀魚古稱魚，因為顏色皎潔如白銀，形狀象一把出鞘的尖刀，所以又叫刀魚。文武刀魚，一品豆腐，刀魚面，醋溜魚塊，光聽一下菜名，就讓人垂涎欲滴了。

早在明朝時候，鰣魚就被列為貢品，每到陽春季節，官府就要派快馬日夜兼程地將鰣魚送往京城。鰣魚的與眾不同之處，在於洗和燒的時候不去魚鱗，因為鰣魚味道最美最有營養的地方正在皮和鱗的交界之處。鰣時的味道除了鮮嫩之外，還有乳豬羊羔那樣的肥美和爽滑。如果怕嚼魚鱗的話，就是把魚鱗剝下來，用線穿住懸掛在鍋蓋下面，遇熱以後，鱗中的油滴在魚上，油滴盡了，魚也熟了，這樣既保住了魚的鮮美，又免去了嚼鱗之苦，真是別出心裁。

「拚死吃河豚」。河豚魚身上有足以至人死命的毒素，實在不能掉以輕心。然而，人們又難以捨棄河豚的美味，常用蘇東坡「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」的詩句，來提示不要錯過吃河豚的季節，可見河豚的誘惑力。在剖魚的時候，要將魚的肝、腸、眼睛等有毒的部分剔除乾淨，然後將魚肉在清水中反覆漂洗，直到看不見一點血絲為止。當然，燒的時候一定要燒熟燒透。其實，河豚只要徹底燒透了，也就變成無毒之物了。河豚之美在於它的奇香。河豚一燒，那獨特、濃郁、誘人的香氣便立刻溢滿門戶，順風可飄出半個村，一條巷，瀰漫一大片，難怪河豚要作為最後一道菜端上來，因為一嘗河豚，則百菜無味，可見它具有壓倒一切美味佳肴的魅力。列印|收藏此頁|推薦給好友|舉報金石灘重磅打造 五月河豚美食節2010-04-29 16:53:52 星期四

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。隨著五一小長假的到來，金石灘開心漁港重磅推出「五月河豚美食節」，河豚魚肉質細嫩、鮮美，曾有「吃了河豚，百味不鮮」以及「拚死吃河豚」之說，我國沿海某些地區有吃河豚魚的習慣，日本人把河豚魚視為珍饈佳肴。而金石灘推出的「河豚美食節」的原料為紅鰭東方魨是國家衛生部指定食用品種，營養豐富，味道鮮美，集滋補保健於一體，被稱作「魚中之王」。諮詢電話：0411-879020120411-87912222來源：大連天健網責任編輯：曲由由知春- 日誌 - 翠雲堆 - 三醉... 蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時

查看文章河豚2009-09-27 11:55蘇東坡有首詩：竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。自己是個不願意受約束和懶得聽課的人，即便是上級部門培訓，不喜歡聽的東西，也拒絕被洗腦。機關建設，用不著別人來講空話，懶得聽某些領導在前面口沫橫飛地胡說八道，出了八樓會議室，就到酒店一樓抽煙。百無聊賴，看到酒店一側養了很多食用魚，就踱步到魚缸前面，欣賞各種魚類。自己喜歡畫魚，觀察魚的動態，是必不可少的。看到了一種魚類，卻是以前不曾見過的。這種魚個頭不大，胖胖的身體，身上帶有一些花斑，很感到奇怪。遇到一個酒店挑選魚的師傅，我上去請教他，才知道這就是東坡先生說的河豚。新聞里常聽到這樣一句話：拚死吃河豚。好像在日本吃河豚的人多。如今，大都是養殖的河豚，毒性小，加上會做河豚的專業廚師多了，所以吃河豚還是很安全的。該酒店的河豚148元一條，巴掌大小的魚，應該說價值不菲了。河豚有個奇怪的地方，當廚師掐緊腮下與肚子的交界處之時，河豚會像蛤蟆一樣漲大肚子，顯得氣性很大。

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河豚魚是一條奇魚，世界上沒有任何一種魚能像它那樣久負盛名，並形成一種文化——河豚文化。十年前，在威海曾有幸品嘗過河豚，那兒的人稱之為「挺巴兒」(音)，始終未曾忘懷，日後還查閱了不少與河豚相關的資料，自認為對河豚有了一定的了解。但那是海味品，江鮮尚未領略其滋味。868餐匯的河豚製法有奶湯、紅燒等，皆不複雜。但越簡單的美食要想做到與眾不同也絕非易事。食了河豚百魚無味河豚菜肴馨香獨具、鮮美絕倫，是傳統美食中的精品、典範，被歷代美食家所稱讚。許多的文人墨客和帝王將相為之作詞詠詩，他們不但吃其肉，還食其精巢。由於此物潔白豐腴，入口即化，美妙絕倫，文人們找不到恰當的語言來形容這道美味，便將其稱之為「西施乳」。宋代最著名的詩人兼美食家蘇東坡不止一次「搏死食河豚」。1084年他赴任江蘇常州團練副使時，被當地善烹河豚的廚婦請去吃河豚，以借蘇東坡的名氣來抬高自己的身價。蘇東坡應邀赴宴，只顧埋頭大吃河豚，未發一語，躲在屏風後面觀看的廚婦大失所望，忽見蘇東坡放下筷子大叫一聲：「也值一死！」據說這便是民間「搏死食河豚」一語的由來。蘇東坡曾在兩首詩中提到過河豚。一首是《惠崇春江朝景》，「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」另一首是《四月十一日初食荔枝》，其中有這樣的詩句，「似開江鰩斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。」是說荔枝的美味沒有其它果品可以與之媲美，只有河豚豐腴潔白的精巢烹成的「西施乳」，才能與之相比。宋代虞儔的「不為河豚賦荻芽，一壺且復薦枯蝦」；元代王逢的「如刀江鱭白盈尺，不獨河豚天下稀」；明代徐渭的：「惟應西子乳，臣妾百無鹽。」清代詩人周芝良的：「值那一死西施乳，當日坡仙要殉身。」魯迅先生的「歲暮何堪再惆悵，且持卮酒食河豚」等詞句，從中可以探知河豚魚的味道異常鮮美。另外民間有「遍嘗世間魚萬種，惟有河豚味最鮮」，「不食河豚不知魚味，食了河豚百魚無味」，「一朝食得河豚肉，終生不念天下魚」等美談，無不透露出河豚魚菜肴味道鮮美絕倫。在日本、韓國，河豚更享有「菜肴之冠」的盛譽。河豚體內含毒，如果加工不慎，食者即可致死，然其肉質鮮嫩，誘人的河豚菜肴上桌，未嘗此美味者多數會「口水共汗水齊下，食慾與冒險欲俱生」。喜食者甘願以死相拼，以了平生垂涎此美味的夙願。河豚之藥用功效河豚魚全身都是寶，營養豐富，經測定，河豚魚肉中富含蛋白質，脂肪含量卻極少，河豚魚肝油可以防癌，魚肝維生素A含量高，河豚魚膽的牛黃酸對白血病有療效。河豚魚體內的不飽和脂肪酸含量特別高，能阻止膽固醇在血管壁上沉積，除能預防或減輕動脈硬化和冠心病以外，對活化大腦神經細胞、改善大腦功能具有顯著的作用。河豚魚體內還有人體必須且不能自行合成的8種氨基酸，另有一些特有活性因子須進一步研究。河豚魚作為食品，它可維持人體營養均衡、改善膚質、增進免疫功能，作為極品，它的健腦、養心滋補作用非常突出。國家對河豚魚加工的規定是十分嚴格的，一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴格培訓，考試合格以後才能領取執照開張營業。每條河豚的加工去毒需要經過30道工序，一個熟練廚師也要花20分鐘才能完成。河豚一般是養在池裡的，吃之前用網兜將河豚網出來，用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝去魚皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗乾淨。洗凈後的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透。非專業人員是很難做到的。奶湯河豚的美味體驗868的紫衣服務生將元寶狀、潔白晶瑩的器皿，為在座的友人每人奉上一份，揭開盤蓋，便有一縷醇香沁入心肺。心有餘悸者不敢食之，服務人員便召來了掛著「河豚烹飪師」胸牌的廚師，當面夾起一塊魚頭放入口中，承諾吃出問題由他全部負責。大家才把精力集中到眼前的美食上。只見乳白色的湯內顯現出似瓊如玉的魚肉和色彩絢麗斑斕的魚皮。具說魚皮的膠原蛋白含量極高，可美容養顏，特別適合女性食用。魚身不大，約有五、六兩光景。用湯匙順邊舀起一勺濃濃似有膠狀的魚湯，放在唇邊輕輕一啜，不可言狀的滋味，頓時調動起味蕾的所有感覺而不忍下咽。將魚肉整齊有序的肌群分割成塊狀，夾起入口，綿軟而不失彈性，肉散而不失肌理，鮮中帶甘。不用咬嚼，一吮便全部化開，流向喉間。那清香鮮濃的味道更加醇厚。當然，868的每道菜品都是在精雕細琢的繁雜過程中誕生的，個個都像藝術品，這其中最令人難忘的還是———奶湯河豚。(文/趙藝)省體育中心店：省體育中心魯能泰山廣場內電話：8203099982062999明湖路店地址：明湖路90號電話：6788099967881999868餐匯：歷山路144-5號電話：6659877766598999
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