《第248期》工夫紅茶，你知多少？

祁門紅茶主要產於安徽省祁門、東至、貴池、石台、黟縣，以及江西的浮梁一帶，以祁門的歷口、閃里、平里一帶最優。

以祁門櫧葉種為主原料，成品高檔祁紅條索緊細齊長，峰苗秀麗，金毫顯露，色澤烏潤；香氣濃郁持久，似果似花而似蜜；滋味鮮濃醇爽；湯色紅艷明亮；葉底勾亮紅。「祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。」祁門紅茶以其香高形秀，品質獨樹一中只風靡全球，歷經百年而不衰，被冠以「茶中英豪」、「紅茶皇后」、「群芳最」等美譽，更被列為世界三大高香紅茶之首。

2001年，祁門縣被命名為「中國紅茶之鄉」。

雲南紅茶，簡稱滇紅。以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。製作採用優良的雲南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發酵、烘烤等工序製成成品茶。

其外形各有特定規格，身骨重實，色澤調勻，沖泡後湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，茶湯冷卻後立即出現乳凝狀的冷後渾現象，冷後渾早出現者是質優的表現。

寧紅工夫茶產於江西修水。山多田少，地勢高峻，樹木蒼青，雨量充沛。土質富含腐殖質，深厚肥沃。春夏之際，雲凝深谷，霧鎖高崗，茶芽肥碩，葉肉厚軟，造成寧紅工夫優良的自然品。

其傳統寧紅工夫茶，享有英、美、德、俄、波五國茶商饋贈為"茶蓋中華，價甲天下"的殊榮，當代"茶聖"吳覺農先生盛讚寧紅為"禮品中的珍品"，並欣然揮毫題詞"寧州紅茶，譽滿神州"。

寧紅工夫茶採摘要求生長旺盛、持嫩性強、芽頭碩壯的蕻子茶，多為一芽一葉至一芽二葉，芽葉大小、長短要求一致。

寧紅工夫茶外形條索緊結圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅，光潤；內質香高持久似祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。高級茶"寧紅金毫"條緊細秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色烏潤，香味鮮嫩醇爽，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽。寧紅除散條形茶外，另有束茶名為"龍鬚茶"。

宜紅功夫產於湖北鄂西山區的宜昌、恩施兩地。19世紀中葉英國在漢口大量收購紅茶再轉售至西歐其他國家，因此將經由宜昌轉運至漢口出口的紅茶取名為宜昌紅茶，簡稱「宜紅」。

宜紅茶條索緊細有毫，色澤烏潤，香氣甜純，湯色紅艷，滋味鮮醇，葉底紅亮。高檔茶的菜湯還會出現「冷後渾」現象。

福建的「閩紅」分「政和工夫」、「白琳工夫」和「坦洋工夫」三種。

政和工夫產於閩北，以南平市的政和縣為主、松溪以及浙江的慶元地區所產的紅毛茶，亦集中政和加工。政和工夫按品種分為大茶小茶2種:大茶是用政和大白茶製成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結肥狀多毫，色澤烏潤，內質湯色紅濃，香所高面鮮甜，滋味濃厚，葉底肥狀尚紅。小茶是用小葉種製成，條索細緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺、味醇和，葉底紅勻。主產福安、拓榮、壽寧、霞浦及屏南北部等地。

坦洋工夫外形細長勻整，帶白毫、色澤烏黑有光，內質香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、幫寧、周寧山區所產工夫茶、香味醇厚，條索較為肥狀，東南臨海的霞浦一帶所產工夫茶色鮮亮，條形秀麗。

白琳工夫茶產於福鼎太姥山白琳、湖林一帶。一般的白琳工夫，外形條索細長彎曲，茸毫多葉，顆粒絨球狀，色澤黃黑，內質湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。

湖紅工夫茶，主產湖南省安化、桃源、漣源、邵陽、平江、瀏陽、長沙等縣市，湘西石門、慈利、桑植、大庸等縣市所產的工夫茶謂之"湘紅"，歸入"宜紅工夫"範疇。

湖紅工夫以安化工夫為代表，外形條索緊結尚肥實，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗。平江工夫香高，但欠勻凈。長壽街及瀏陽大圍山一帶所產香高味厚(靠近江西修水，歸入寧紅工夫)，新化、桃源工夫外形條索緊細，毫較多，鋒苗好，但葉肉較薄，香氣較低，漣源工夫系新發展的茶，條索緊細，香味較淡。

川紅工夫產於四川省宜賓等地，是本世紀50年代產生的工夫紅茶。具備緊細圓直，毫鋒披露，色澤烏潤，內質香高味濃的優良品質。

英德紅茶產於廣東，它色澤烏潤，顆粒均勻結實，香氣高銳，茶湯紅亮，滋味濃烈，飲後甘美怡神，清心爽口，適合清飲。加上牛奶、白糖後，色、香、味俱佳。

九十年代初研究開發出品質超卓的"金毫茶"產品，成為紅茶之最，被譽為"東方金美人"，令世人矚目。

所栽培的茶樹以雲南大葉與鳳凰水仙兩優良群體為基礎，選取其一芽二、三葉為原料。經適宜萎凋、揉切、發酵、烘乾、複製、精選等多道工序精製而成。

大眾化工夫紅茶品鑒用的最多的茶具是茶壺或蓋碗杯，如用茶壺泡，要選擇容量大小較適宜的。

泡茶的水溫有講究。泡茶的水溫與茶葉中有效成分在水中的溶解度呈正比，在相同的浸茶時間，水溫越高，溶解度越大，茶湯就越濃；水溫越低，茶湯就越淡。水溫對茶葉香氣的影響更大。茶葉的香氣是由不同的芳香化合物組成，紅茶芳香化合物成分最豐富，芳香化合物有低、中、高沸點化合物。如果水溫不夠高，高沸點香氣不易析放出來，因而泡茶的水溫以100℃為佳。有些紅茶專賣店也有採用70-80℃水來泡茶，她先將沸水倒入茶海，過幾秒再將它倒入水壺。採用稍低溫度的方法來泡茶，可以降低苦澀味，但對香氣不利。