【提拉米蘇必備手指餅】新手做出大小一樣的lady finger 的秘密

06-04

這是昨天七夕做的提拉米蘇，七夕也算是個情人節，是個中國情人節。

東方情人節吃西方甜點，多少有點兒洋為中用的味道。

其實這提拉米蘇還是很正宗的說，正宗的提拉米蘇少不了的兩樣東西：手指餅和馬斯卡彭芝士。因為馬斯卡彭芝士成本較高，市面上不少商家採用平價芝士代替，所以常常吃不到好吃的提拉米蘇，所以，要好吃還要正宗就得自己親自動手啦。

而手指餅，就是提拉米蘇另外一個少不得的靈魂！

今天的提拉米蘇專用手指餅的方子還是挺好用的，改天有空的時候再上一個。

看上面大圖，幾乎每個手指餅都一模一樣，這對於平時習慣用裱花袋劑麵糊的我來說，真是意外的大驚喜。

今天我用了參加新浪美食感恩節的活動獎品「樂葵裱花壺」來劑麵糊，烤出來的手指餅大小均勻。每個都一樣，甚是漂釀……

居然出品：提拉米蘇必備手指餅（附詳細的蛋白打發步驟解說）

材料：蛋白2個，蛋黃3個，細砂糖30（加入蛋白），細砂糖20克（加入蛋黃），低粉70克

烤箱：烤箱中層，上下火190度，約12分鐘

步驟：

1、蛋黃和蛋白分別盛入碗里備用，蛋白冷藏過備用，今天還要解說一下蛋白的打發，很多人對蛋白打發不了解）

2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分三次加入30克的細砂糖，用打蛋器打發至乾性發泡。請看下圖圖示

（a:蛋白一開始是粗大而且不穩定的泡沫，打發約1分鐘左右，蛋白變得十分細膩，而且紋路開始追隨著打蛋頭出現，這時候蛋白開始有點穩定，估計是五分發，

b:接著繼續打40秒左右，蛋白開始有點硬，但是還是很軟，關掉打蛋器，垂直提起，發現蛋白還是很明顯的能彎下大腰，這時候為7分發，這時候適合做舒芙蕾等，

c:重新啟動打蛋器，繼續按照原來的方向打，打蛋白開始有點阻力，過30秒左右大約是八-九分發，又叫濕性發泡）適合做酸奶蛋糕、瑞士卷等

d：蛋白最後阻力越來越大，關掉打蛋器，垂直提起，蛋白短小、尖而挺直，不會彎下，這就是硬性（乾性發泡）適合做戚風蛋糕等

3、打發好的蛋白備用

4、蛋黃里加入剩下的20克細砂糖

5、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。6、盛1/2蛋白到蛋黃的碗里，用橡皮刮刀將蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。7、把混合好的蛋糊倒回蛋白中，重複切拌均勻

8、篩入麵粉拌勻成濃稠的麵糊，這個時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了，擠出來的手指餅胚會因為麵糊太稀而擴散得太厲害。9、把麵糊裝進樂葵裱花壺，烤盤墊油紙，用大號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麵糊。劑麵糊的時候可以一隻手托著另一隻手，就會擠得很穩定了，每個大小差不多

10、擔心還有麵糊在裱花壺中沒劑完的話，可以用硅膠刮刀在裱花壺中劃一圈，這樣就能把所以麵糊推向裱花嘴口，麵糊擠得一乾二淨。11、把麵糊送入預熱好的烤箱，190度，12分鐘左右，直到表面微金黃色，質地乾脆，具體時間根據自家烤箱而定。

12 烤好的手指餅和手指差不多，略大一點點，放涼了儘快密封保存，因為手指餅吸水十分厲害，很容易變潮變軟。