10道禦寒大肉菜 補充能量好過冬

　　大冬天了餓的特別快，估計主要原因就是天氣太冷，要消耗格外多的能量來維持正常體溫。在這個急需補充能量的時節，餐桌怎能無肉?於是，嗜肉組們就有充分的理由來吃各種肉了，補充能量好過冬，享受大快朵頤的幸福時刻，吃的飽飽的，才能由內而外的暖和起來。10道禦寒大肉菜，大魚又大肉，就這樣美美的過冬!

一、干豆角燒肉

用料：豬肉500克、豇豆乾100克、姜1大塊、蒜2個、冰糖6顆、八角2個、花椒1小把、色拉油適量、黃酒20克、食鹽2克、細香蔥3根、醬油10克

1、干豆角用流動的清水洗凈表面灰塵，再用清水浸泡至軟

2、五花腩切成適合大小的塊備用

3、鍋燒熱，下五花腩，加入生薑、蒜頭、冰糖、八角、花椒等一起用小火煸炒

4、直到煸出油來，五花腩表面呈現金黃色

5、把干豆角撈起，擠干水分，下到肉里一起炒勻

6、然後加入黃酒炒香，再倒入適量清水,醬油，加入鹽和香蔥結，大火煮開，調至小火燒1個小時以上

7、最後大火收汁即可

二、啤酒香豬肉

用料：五花肉500克、啤酒1罐、腐乳汁2湯匙、蔥1段、冰糖1小把、花椒1茶匙、八角1個、香葉2片、桂皮1段、醬油1/2湯匙、植物油適量

1、香豬肉洗凈瀝水，切成約3厘米左右的大塊兒，冷水下鍋煮至水沸

2、撈出香豬肉衝去浮沫

3、鍋底加入少許植物油放入香豬肉翻炒

4、炒干水份，加入腐乳

5、將腐乳炒出香氣，加入啤酒沒過肉的量，加入調料包

6、按口味加入適量醬油，冰糖，煮沸後轉小火煮至肉酥入味

三、紅燒牛肉

用料：牛肉1塊、色拉油適量、食鹽適量、白糖適量、生抽適量、姜1小塊、蒜適量、八角2個、草果1個、香葉4片、桂皮1塊、郫縣豆瓣醬適量、料酒適量、五香粉適量、小蔥5克、花椒1撮、干辣椒適量

1、牛肉洗凈後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊待用

2、鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香

3、然後放入牛肉塊炒干水分

4、然後再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻

5、加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘

四、紅燜羊肉

用料：羊肉(後腿)500克、胡蘿蔔1根、土豆1個、姜1大塊、料酒2湯匙、色拉油1湯匙、大蔥1段、生抽1湯匙、老抽1湯匙、香葉1片、桂皮1塊、八角1個、干辣椒2個、水200毫升

1、羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開(開著蓋子)後繼續煮兩分鐘，撈出洗凈瀝干

2、炒鍋燒熱放一湯匙色拉油，爆香京蔥和薑片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味

3、加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻

4、步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加一片香葉、一塊桂皮、一個八角、干辣椒兩個，再倒入200毫升開水

5、電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鐘，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，開始工作

6、此時把土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊，入炒鍋用2茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用

7、電壓力鍋停止工作泄壓後，打開鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿蔔塊，蓋上蓋子不要蓋緊

8、選擇輔助烹飪按鈕，煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋

五、香辣豬蹄

用料：豬蹄500克、干辣椒8個、花椒8粒、八角1個、香葉2片、蔥1棵、姜1塊、蒜4瓣、冰糖35克、郫縣豆瓣醬15克、料酒20毫升、生抽15毫升、植物油30毫升、食鹽2克、水適量

1、豬蹄去掉多餘的雜毛，洗乾淨後切成小塊，放入清水鍋里，煮5分鐘，去除血末，將豬蹄撈出，用清水沖洗一遍後瀝干水分

2、大蔥切段，姜切片，大蒜拍破去皮;炒鍋倒入植物油，油溫熱後，放入冰糖

3、用小火慢慢熬至冰糖融化，開始冒泡泡並呈現焦黃的糖色時，放入豬蹄快速翻炒，讓糖色均勻的粘滿豬蹄，我用中小火炒，怕糊鍋

4、放入蔥段、薑片、大蒜、紅辣椒、花椒、八角、香葉爆香，放入豆瓣醬

5、調入料酒、生抽和鹽翻炒均勻

6、將翻炒均勻的豬蹄放入電壓力鍋中，加入小半碗的清水，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，調至燉豬蹄檔，30分鐘後就好了，如果湯汁太多，可以將豬蹄倒入炒鍋用大火收汁即可

六、糖醋排骨

用料：豬小排1000克、冰糖20克、白糖20克、米醋40克、醬油15克、黃酒30克、蔥6克、姜6克、八角3個、桂皮1小塊、食鹽3克、花生油30克

1、排骨剁小塊備用(大小看個人喜好，別整個扔鍋里就行)

2、用20克冰糖炒糖色(這次我用水炒的，其實炒糖色是很隨機的，水炒、油炒、干炒都可以)

3、糖色炒成紫色時趕緊關火下一些涼水調勻;開火坐鍋，然後放少許油中火下生排骨煸炒五分鐘

4、下15克醬油、30克黃酒、6克蔥、6克姜、3個大料、1小塊桂皮再煸三分鐘，放炒好的糖色水，放入鹽，再順鍋邊放開水和排骨齊平，蓋蓋兒小火慢燉

5、1小時後顏色漸紅，水漸少，再中火燉二十分鐘，汁就差不多快沒了，大火再收一下汁，不停地炒動(小心糊鍋，這時候顏色非常漂亮，紅亮的)

6、放入40克米醋和20克白糖，繼續大火煸炒，把醋汁再收干就好了

七、香辣啤酒鴨

用料：鴨肉1/4隻、啤酒1瓶、朝天椒1個、姜4片、蒜3瓣、八角2個、生抽1勺、白糖5克、澱粉1勺、水適量、食鹽5克、植物油20克

1、鴨子切塊，辣椒去籽切小塊，蒜和姜去皮切片，鍋內放入一點點的植物油

2、燒熱後將鴨塊放入鍋里小火煸至鴨油出來，鴨塊成金黃色，將鴨肉鏟一邊，放入薑片、蒜片、辣椒、八角爆出香味

3、分別加入適量生抽、老抽、白糖、鹽

4、攪拌均勻，倒入一瓶啤酒，完全沒過鴨子，加蓋大火燒開

5、再轉中小火悶至剩下三分之一的水量時開蓋收汁，讓酒味散去，再調入一點點水澱粉收濃汁時即可

八、香菇蒸雞

用料：雞半隻、干香菇10朵、姜1塊、大蔥2根、白芝麻少許、料酒2湯匙、白糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蚝油3湯匙、香油1/2茶匙

1、姜切粗絲、蔥切段、干香菇泡發切粗絲

2、雞肉洗凈，放入蔥段和薑絲

3、加入料酒、白糖、生抽、老抽、蚝油和香油，攪勻後蓋上蓋子，腌制20分鐘

4、將雞腿肉、蔥段、薑片和腌料汁一起倒入盤中，送入微波爐，選擇普通加熱功能，先加熱2-3分鐘，使雞肉半熟，取出雞肉，倒入切好的香菇，放入微波爐

5、選擇「蒸雞塊」功能，重量選擇500克，啟動程序，繼續蒸煮約10-15分鐘，程序結束後取出，撒上少許白芝麻和蔥花即可

九、雪菜鯰魚燉豆腐

用料：鯰魚1000克、豆腐1盒、雪菜200克、料酒2大勺、醋1大勺、蒸魚豉油3大勺、白糖1大勺、雞精3克、食鹽5克、白鬍椒2克、豆瓣辣醬2小勺、小蔥8克、姜4片、蒜5瓣、水澱粉半碗、香菜8克、花生油2大勺

1、鯰魚先用熱水燙一下，用刀颳去表面的粘液，切塊

2、鯰魚塊兒用不粘鍋把兩面煎一下;豆腐切大塊兒，小蔥切段

3、料酒、醋、蒸魚豉油、糖、雞精、鹽、白鬍椒加適量水調成汁

4、鍋里放油，下雪菜簡單炒一下，放入2小勺豆瓣辣醬(不吃辣的省略)

5、加入蔥姜蒜炒香，加入調好的碗汁，煮開，放入魚塊

6、加豆腐塊，燉20分鐘(燉煮過程盡量少翻動，否則魚塊容易散)

7、出鍋前可加少許水澱粉勾薄芡，撒點香菜就可以了

十、西紅柿燉牛腩

用料：牛腩1000克、西紅柿4個、桂皮1段、八角2個、醬油1/2湯匙、蔥1段、姜1小塊、色拉油1湯匙、干辣椒3個、料酒1/2湯匙、食鹽1/2茶匙

1、買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出，泡好的牛腩切大塊備用

2、番茄洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀

3、做一鍋水，水開後放入番茄泡2——3分鐘，讓番茄的四周都泡上熱水

4、然後將番茄的皮去掉，切成塊備用

5、鍋里放入適量色拉油，油熱後放入蔥姜蒜煸炒出香味

6、放入八角、干辣椒、桂皮翻炒出香味

7、放入西紅柿翻炒均勻，放入清水

8、待水開後撇去表面的浮沫

9、放入適量醬油、料酒、鹽，攪拌均勻，關火

10、將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內

11、蓋好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦