運動員「特供食材」：1桶油或上千 1碗湯價值2000/組圖

近日澳大利亞游泳運動員霍頓惡意進行人身攻擊的惡劣言行,有損澳大利亞運動員的形象,是一種缺乏素質和教養的表現。霍頓惡意攻擊孫楊服用禁藥,這也體現了霍頓的無知,其實早在多年前中國體育總局為了防止出現運動員誤服禁藥的情況,早已為運動員提供「特供食品」。俄羅斯很多運動員此前因「誤服禁藥」而被禁止參加2016里約奧運會。一時間「食品安全」也成為各個國家備戰奧運時,都要提防的X因素。俗語云,禍從口出,而中國運動員要提防的卻是,禍從口入…

2016年為奧運年,國家運動員面臨食品安全的重大問題,中國體育界近年公布的興奮劑案例中,多數都與「瘦肉精」有關。為了防止誤服,運動員不允許在外吃豬肉和牛羊肉。國家體育總局從專門供應商處認購肉類、蔬菜、食用油等為運動員特供不含「瘦肉精」食品。

俗話說得好:民以食為天,食以安為先。著力為廣大公眾營造安全放心的食品消費環境,是各級政府以及相關監管部門不容辭的責任。更何況是為國出征的運動健兒,他們為了4年才舉辦一次的奧運會付出了無數的汗水,如果只是因為「誤食」而斷送自己為國爭光的機會,那真是得不償失。

然而令公眾深感痛心的是,這些年來地溝油、蘇丹紅、三聚氰氨、膠麵條、皮革奶、鎘大米、瘦肉精、三鹿奶、甲醇酒、人造蛋、紙腐竹、毒豆芽等各類食品安全事故的發生,總能一次次突破公眾的想像力。在那些「光鮮亮麗」的背後有多少是我們能吃而又敢吃的呢?

【禁肉令】奧運年,萬事皆需小心,食品安全問題更是高懸在各個運動隊頭頂的一把利劍,稍有不慎,多年的辛苦就會化為烏有。中國體育界近年公布的興奮劑案例中,絕大多數都與「瘦肉精」有關。這也促使了運動員「禁肉令」的誕生。

所謂「禁肉令」,一是嚴令禁止運動員在外食用豬牛羊肉,二是各訓練基地在未確保肉食來源可靠的情況下,暫停食肉。之所以有這一誇張的「禁肉令」,源於體育總局對瘦肉精的擔憂。

早在2012年倫敦奧運會前,為防止誤服「瘦肉精」而致興奮劑檢測時出問題,國家體育總局年初在「奧運備戰期間食品安全問題會議」中重申,不允許運動員在外吃豬肉和牛羊肉。體育總局對瘦肉精恐懼之極,竟將所有肉食都列入封殺名單,只要來源不安全一律不準吃。這樣頗顯有些荒誕不經,生活在自己的國家裡,老百姓居然連肉都不敢吃,真乃天大的笑話。

對於消耗巨大的運動員來說,「禁肉」肯定是不行的,而為了防止誤服,各個備戰隊伍想盡辦法從源頭上解決問題。訓練基地飼養放心豬,外出訓練親自採購放心食材,訓練總局食堂精挑細選供貨商並簽訂安全責任狀。這還不止,運動員不允許外出就餐,即便情況特殊不在食堂吃飯,那也只能吃點面和青菜。

【運動員特供食品】在這樣的背景下,某央企向奧運代表團伸出了援助之手,持續為中國體育代表團提供安全、營養、美味的肉食保障,算是徹底幫了吃不上放心肉的各項國家隊,運動隊的領導激動的表示:「第一批我們要求供應的是五花肉和排骨,當時口味什麼都不重要,重要的是讓運動員吃上肉……」

當然,好面子的中國人是不會讓我們的奧運健兒在這方面出現任何差池的,因為我們的奧運健將還將承擔著奪金的崇高任務。其實,早在距離巴西奧運會開賽一年前的時間,中國奧運健兒就勵兵秣馬,也已進入緊張的備戰階段。

國家體育總局訓練局在飲食、安全、休息等很多方面也都進行了特殊的安排。運動員的日常三餐成為國家體育總局奧運備戰工作的重中之重:因為運動營養要求的特殊性,運動員的伙食搭配不僅要花樣多,口味好,還要有「科技含量」。

針對各個運動項目的不同特點,分別開設小灶,在膳食中充分保證中國各路運動健兒所特別需要的營養供給。特別是,各種配餐的原料在採買時,還都要由總局配備的科研人員精挑細選,反覆檢測,不允許不合乎衛生和興奮劑檢測標準的烹調用品和食品出現在運動員餐桌上。

因此,專門為中國運動健兒提供一日三餐的國家體育訓練局大食堂,在很多人眼裡,顯得很神秘。高強度的訓練對參賽運動員的飲食健康要求很嚴,食用油是組成這一膳食環節的最重要因素。

在世界衛生組織推薦的三大健康油種之一,玉米胚芽油含有86%的不飽和脂肪酸、豐富的維生素E、磷脂和其他氨基酸等眾多營養元素,便於吸收且營養豐富,能保證運動員有足夠的精力和體力訓練比賽,據傳說這種特供油價值在千元以上。

國家隊菜譜三個月內不準重樣,「所有的菜口味都比較清淡,少油多營養是我們的宗旨。我們菜品每餐都保持在20個肉菜、6個素菜、3種湯和6種水果以上,並確保一周內不重樣,大約兩個月循環一次。而水果、酸奶、鮮果汁以及煲湯是我們保證運動員水分補充的重要手段。」

在體育總局訓練局有13個項目的國家隊在此訓練,不同項目有不同的飲食特點。餐廳的採購員與廚師在這兒工作久了也成了「專家」,大家逐步總結出來,牛肉能夠加強耐力,比較適合排球隊;植物性蛋白能增強身體柔韌性並控制鹽分,適合體操隊;糧食產生熱量快,適合游泳隊;海鮮能提供爆發力,適合田徑隊……

除了日常的菜肴之外,訓練局食堂給運動員們增加營養的秘方就是煲湯。牛肉、甲魚、烏雞這些是必不可少的,有時候魚翅鮑魚也會成為做湯中的材料。

據運動員御用大廚韓師傅介紹,一個小湯煲里加上配好的藥材和食材有的價值達到2000多塊錢。從早上6點多鐘就開始煮,一直煮到下午5點鐘,11個小時煮出一鍋湯,只夠8個人喝,所以這也只能照顧重點運動員了。

廚房大概也是體育局訓練中心戒備最森嚴的地方,廚房進門處安裝指紋鎖,只有員工才能出入。抹布消毒,蔬菜浸泡時間等,都有嚴格的操作流程貼在牆上。「別說出問題,只要是不按照規定程序辦,一律撤職。」廚師總管說。

中國的奧運奪金熱點人物自己也是相當的注意食品問題,為了避免吃肉時誤食到這種禁藥,像劉翔等大腕吃的食物全是訓練局特供的,劉翔每星期周末回一次家,經常會帶些特供豬肉。除了特供肉,劉翔基本不吃豬肉。而酒精類飲品更是絕對不喝。

即使外出參賽,劉翔的的飲食和非常謹慎。在奧運餐廳劉翔可用不著像普通運動員一樣排隊打飯,他在「冠軍餐廳」一角的小偏廳吃飯,廚房的大師傅專門為他單獨開小灶。除了可以隨便點菜,他還有專門營養師服務,為了防止吸入違禁的成分,連他喝的湯里都不會放保健藥材。

在食堂,劉翔有一間自己的包廂,不過他從沒有單獨在裡面吃過飯。每到吃飯時間,他就會把自己的「特別版」佳肴端出來,和隊友們一起分享——那些菜,一個人確實也吃不完。還有特別為他準備的酸奶和水果,也常常進了隊友肚皮。

【運動員變飼養員】因為擔心誤食瘦肉精,中國地方、國家體育隊集體陷入了「肉食危機」,不得不四處尋找肉食來源,甚至自己養雞、養豬等這樣的「笑話」。馬拉松國家隊在麗江自己開闢養雞場,隊里領導、教練親自上陣,當起了「養雞專業戶」。

馬拉松隊的工作人員透露,一開始隊伍想到的解決方法就是自己養雞,「我們自己買來二十多隻烏雞,在駐地的後院散養著。」該工作人員說。值得一提的是,國家隊的領導跟普通教練員、運動員一起,挽起袖子親自上陣餵雞。

僅靠為數不多的雞肉,肯定滿足不了隊員們的身體需求,領隊田曉君和隊長王斌經過多方打聽,在麗江下屬的寧蒗彝族自治縣的金沙江邊能買到原生態、不喂飼料的魚。在買回來魚後,隊員們飯桌上的內容終於豐富了起來。

不過,整個集訓長達2個月,總不能頓頓都吃魚,於是教練組又從當地人那裡了解到,在更高海拔的山區有純天然飼養的氂牛肉賣。教練組又長途跋涉,前往海拔3700米以上的彝族老鄉家購買氂牛肉。

事實上,馬拉松國家隊並不是第一支自己動手養牲畜和家禽的運動隊。據介紹,天津柔道隊養了20多頭豬,使用的豬圈原先是訓練基地的倉庫,就在柔道訓練館和食堂中間,隊員訓練結束後,經常到這裡喂餵豬,權當是一種休息。

值得一提的是,四川一些有條件的運動隊也開始自己動手,新津水校很早就開始自辦養豬場。據了解,該校養豬場最多時養了100多頭豬,還專門配備了兩名工作人員。此外,就連餵養豬的飼料,都有很大部分是來自他們自己種植的蔬菜。

羽毛球是一個很少與興奮劑醜聞掛鉤的項目,那是因為曾有不少運動員因吃豬肉,而意外攝入瘦肉精的前車之鑒,國羽對瘦肉精也不得不防。國羽隊員們只食用特供肉,「我們的肉食品都是專供的,從國家體育總局特供的渠道把所有肉類食品送到青島,我們不在社會上買。」李永波說。

「現在運動員生活都好了,錢也多,他們都喜歡到外面吃飯,其實我們的食堂飯菜也比較好,因為『談肉色變』這件事兒我就不許他們出去吃了。」李永波接著說。
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