【研究：地中海式飲食有助減少心血管疾病（圖）】

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------信源：新加坡《聯合早報》

研究人員發現，以橄欖油等不飽和脂肪搭配綠色蔬菜和其他果蔬為特色的地中海式飲食，可使人體產生一種脂肪酸，有助於降低血壓和保護心血管健康。

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英國倫敦大學國王學院研究員與歐洲同行在美國《國家科學院學報》發表報告說，他們通過動物實驗發現，橄欖油、鱷梨和堅果中富含的不飽和脂肪酸，以及菠菜、芹菜和蘿蔔等蔬菜中所含的硝酸鹽(nitrates)和亞硝酸鹽(nitrites)會發生反應，產生硝基脂肪酸(nitro fatty acids)。而這種物質會抑制動物體內一種與心血管疾病有密切關係的酶發揮作用，並幫助調節血壓。

國王學院的伊頓教授說：「我們的研究有助於解釋此前研究所顯示的，為何包含橄欖油或堅果的地中海式飲食，對於降低中風、心衰和心臟病等心血管疾病的風險均有益處。」

所謂地中海式飲食，是居住在地中海地區的居民所特有的一種飲食結構，它構強調多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅果類食物，並且烹飪時要用植物油(如橄欖油)來代替動物油。其簡單清淡、富含營養的理念被現代營養學普遍推崇。